Küferei der Schuler St. JakobsKellerei

Seit Jahrhunderten wird Wein in Holzfässern gelagert. In der Küferei der SCHULER St. Jakobskellerei werden Fässer aus Eichenholz in einer Qualität hergestellt, die seinesgleichen sucht. Durch die Zusammenarbeit mit einem der grössten Hersteller von Barriquefässern weltweit - der Tonnellerie Seguin Moreau - ist es uns möglich, hervorragendes, speziell für uns ausgesuchtes Holz zu verarbeiten, und daraus Barriquefässer zu machen.

Neben der St. JakobsKellerei SCHULER haben nur 3 Weingüter diese Möglichkeit, die weltbekannten Châteaux Haut-Brion und Margaux aus Bordeaux und Guigal aus den Côtes-du-Rhône.

Die Auswahl des richtigen Holzes verlangt jahrelange Erfahrung und ein Zusammenspiel von Waldbesitzer und Küfermeister. Der Küfermeister erkennt meist schon am Standort und an der Art der Rinde, ob das Holz für ein gutes Fass geeignet ist. Es gibt über 400 verschiedene Eichenarten und nur wenige sind für die Verarbeitung zu einem Weinfass von Vorteil. Wir verarbeiten die sogenannten Traubeneichen (Quercus petraea, Quercus. sessilis, Quercus. Sessiliflora) und die amerikanische Weisseiche (Quercus alba) zu den Barriquefässern, die Ihrem Wein das besondere Aroma verleihen.

Nachdem das Holz in der Ruhephase des Baumes im Winter umgeschnitten wurde, wird der Stamm aufgespalten und zu Fassdauben verarbeitet. Danach erfolgt eine Lagerung im Freien über mindestens 24 Monate. Jetzt erst wird es zu einem Fass.

Durch die geschickte Hand des Küfers entsteht mit einem Spiel aus Feuer, Holz und Wasser ein neues Fass. Über dem offenen Feuer entfaltet sich durch die Wärme des Feuers eine Vielfalt an Aromen, die je nach Toastungsgrad dem Wein seinen individuellen Geschmack gibt.

SCHULER St. JakobsKellerei
KÜFEREI/TONNELLERIE
Franzosenstrasse 14
CH-6423 Seewen-Schwyz

Tel. +41 41 819 32 37
Fax +41 41 819 32 65
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