Cabernet Sauvignon

Die klassische Bordeaux-Traube und Hauptsorte im Médoc, Grundlage vieler der grössten Rotweine der Welt. Wichtige Qualitätstraube auch in Kalifornien, Australien und Südafrika. In Italien im Aufkommen. Spät reifende, kleinbeerige, zähhäutige, farb- und gerbstoffreiche Traube; wird meistens zusammen mit andern Sorten gekeltert. Grosse Médoc-Weine enthalten 60 - 80% Cabernet-Sauvignon neben Cabernet Franc, Malbec und Merlot; in St-Emilion und Pomérol ist der Cabernet-Anteil zu Lasten des Merlot kleiner. Die Weine reifen langsam und entwickeln erst nach Jahren ihre Norblesse und ihr Cassis-Aroma.