Palomino

Der Palomino Blanco, auch als Listan bekannt, ist die dominierende Sherry-Sorte. Gegen 90% des Rebareals von Jerez de la Frontera stehen unter Palomino-Trauben, die ausserdem in Australien, Südafrika und in Kalifornien angebaut werden. An sich ergibt der Palomino einen eher neutralen, körperreichen und säurearmen Wein, der leicht oxydiert. Auf den Kalkböden und im heissen, trockenen Klima von Jerez entwickelt die goldfarbene Traube jedoch die Vorzüge, die den Sherry jene einzigartige Verbindung von Kraft und Finesse eingehen lassen.