Weinbereitung

In diesem Abschnitt machen Sie enge Bekanntschaft mit der Weinkellerei und dem Kellermeister. Sein Beruf ist mehr als ein Handwerk, er kann eine Kunst sein. Sie beginnt bei der Annahme und Auswahl des Traubengutes. Sie reicht von der sorgfältigen Kelterung über die Führung und Kontrolle der Gärung, über die Erziehung des Weines zur schnellen, fruchtigen Reife im Tank oder zum geduldigen, behutsamen Ausbau im Holz bis zur Schönung, Filtrierung oder Stabilisierung des abzufüllenden Weines. Entscheidende Faktoren sind, ob wilde oder gezüchtete Hefe zum Zuge kommt, ob der Most aufgezuckert oder der junge Wein entsäuert wird. Ob Rotwein, ob Weisswein, ob Schaumwein oder Rosé, jeder Wein hat seinen Werdegang!