Ernte und Sönderung

Neben dem Zeitpunkt der Traubenlese beeinflusst das Söndern fauler, verpilzter und unreifer Trauben die Qualität und Reinheit der Weine ganz wesentlich. Das Prinzip der “möglichst späten Lese”, um höhere Öchslegrade zu erzielen erweist sich in Gegenden mit unsicherer Witterung oft als grosses Risiko, da das Traubengut stark faulen kann und zu empfindlichen Ernteausfällen sowie Mehrarbeit bei der Lese führt. Darum wird die Ernte häufig in mehrere Phasen aufgeteilt - Vorlese, Hauptlese und Spätlese.