Chablis

Chablis - goldene Pforte des Burgund

Die Weissweinregion Chablis liegt auf halbem Wege zwischen Paris und Dijon im Département Yonne. Rund 4000 Hektaren sind mit Reben bestockt. Die Weingärten ziehen sich den Hängen der sanften Hügel entlang und profitieren von der Nähe des Flüsschens Serein.

Chablis und seine Weine blicken auf eine lange Tradition zurück. Im 19. Jahrhundert wurde auf einer Fläche von 800 Hektaren ein so berühmter Tropfen erzeugt, dass der gute Dr. Guyot in einem Empfehlungsbrief an Napoleon III. schreiben konnte: "Die Weine von Chablis gehören zu den besten Weissweinen Frankreichs. Sie haben Körper, Finesse und ein bezauberndes Bouquet. Ihre zarte Farbe und ihre Klarheit sind bemerkenswert." Tatsächlich eroberte der Chablis im 19. Jahrhundert die Welt.

Die besten Weine sind heute als "Grands Crus" eingestuft. Sie werden auf knapp 100 Hektaren auf der rechten Seite des Flüsschens Serein geerntet, jährlich etwa 700´000 Flaschen. Der Ertrag darf 45 Hektoliter pro Hektare nicht übersteigen. Die Grand-cru-Lagen heissen Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Valmur, Les Preuses und Vaudésir. Die reichhaltigen, kernigen Weine können bis zu 20 Jahren in der Flasche reifen und begleiten hervorragend Fisch und Meeresfrüchte oder Geflügel.

Die "Permiers Crus" wachsen auf 700 Hektaren und verteilen sich auf 40 Lagen. Jährlich werden 5 Millionen Flaschen erzeugt. Ein Chablis Premier Cru präsentiert sich nicht ganz so kräftig und erreicht nach 3 bis 5 Jahren seine Trinkreife. Die Petits Chablis wachsen auf 300 Hektaren am Rande der Appellation. Die knapp 2 Millionen Flaschen werden normalerweise jung getrunken und halten längstens 2 bis 3 Jahre.

Seit der Reblauskatastrophe sind die Chablis-Weinberge ausschliesslich mit Chardonnay bestockt. Oft schädigen Spätfröste im April und Mai die zarten Triebe dieser Sorte, die relativ früh austreibt.

Man achtet darauf, ausschliesslich gesundes Lesegut zu verarbeiten. Die Trauben werden sofort gepresst. Der Most vergärt in Edelstahltanks oder in grossen Holzfässern. Wenige Tage nach dem Einsetzen der alkoholischen Gärung feiern die Winzer zusammen mit ihren Familien und Freunden den neuen Jahrgang mit einem Schluck des gärenden jungen "vin bourru".