Kellertemperatur

Möglichst konstante Temperatur

Die Temperatur soll nicht unter 5 Grad fallen und nicht über 15 bis höchstens 17 Grad steigen, und diese tolerierbaren Schwankungen sollen langsam vor sich gehen, wie der Wechsel der Jahreszeiten. Was geschieht, wenn der Keller ständig zu kühl ist? Zum einen altert der Wein langsamer, was kein Nachteil sein muss. Zum andern scheidet er möglicherweise Weinstein, d.h. kristallisierte Weinsäure, aus, was den Weingeschmack höchstens unwesentlich verändert.

Ein zu warmer Keller hingegen lässt den Wein rascher altern, was namentlich bei leichteren Weissweinen unerwünscht ist. Viele von ihnen munden am besten, solange sie jung, frisch und spritzig sind.