Ingrédients pour 4 personnes:
| Pour la sauce à la crème aux champignons | Pour la garniture |
| 800 g de champignons des bois mélangés | 2 échalotes |
| 1 échalotes | 80 g de lard persillé, fines tranches |
| 1 gousse d'ail | 1 cc de beurre |
| 2 cs de beurre | 4 brins de persil |
| 100 ml de vin blanc sec | Un peu de graisse végétale, pour la friture |
| 200 ml de bouillon de légumes | |
| 150 ml de crème, 30% de matières grasses | |
| Un peu de sel, de poivre, du moulin | |
| 1 cc de fécule | |
| 1 cc de thym frais effeuillé |
Préparation
- Nettoyer les cèpes et les girolles et couper environ 1 cm du pied. Couper les cèpes en tranches et les girolles en deux. Eplucher et hacher finement l'échalote et la gousse d'ail. Faire chauffer le beurre dans une poêle à bords hauts et y faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et les faire suer pendant environ 2 minutes en remuant. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite la crème, porter brièvement à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter en dernier le thym haché. Si nécessaire, lier avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide.
- Pour la garniture, éplucher les échalotes et les couper en petits dés. Hacher grossièrement le lard. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y mettre le lard et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Faire frire brièvement les brins de persil dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre la sauce à la crème de champignons avec la quenelle de pain préparée dans une assiette, disposer les échalotes et le lard dessus et garnir d'une branche de persil frite.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Ribera del Duero DO
complexe, soave, fruits de bois, torréfaction Le vieillissement de douze mois en barriques se dévoile clairement dans les arômes de chocolat noir et de noix de coco. Arômes fruités de pruneau, de cerise noire et de mûre. Le bouquet révèle en même temps des notes épicées de poivre et de menthe. Avec sa fraîcheur et sa structure tannique charnue, ce vin élégant accompagne à merveille un grand nombre de plats.
Contenu : 75 cl (CHF 33.20 / 100 cl)
Red Dry Wine Armenia
fruits rouges et noirs, cerise, poivreArkuri est le petit dernier de la famille NOA. Nez intense au fruité envoûtant. Grâce à l’élevage doux sans recours au bois, il est extrêmement fascinant au palais, avec le caractère pur de l’Areni et des tannins intégrés de manière harmonieuse. Le plaisir absolu de saveurs de classe exceptionnelle.
Contenu : 75 cl (CHF 23.87 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ermitage AOC Valais
Fleurs, tilleul, orange, fruits à noyau L'édition limitée Chevaliers Petit Papillon Orange Ermitage 2022 du canton du Valais, en Suisse, est un vin précieux issu de raisins de Marsanne. Avec une température de service recommandée de 12 degrés Celsius, il offre une expérience gustative unique. Le bouquet intense de ce vin associe des fleurs blanches, du thé, du tilleul, des oranges, des fruits à noyau et une pincée de poivre. Sa robe d'un or profond aux reflets orangés est un régal visuel. Son goût intense, marqué par une structure étoffée et une vivacité rafraîchissante, caractérise ce chef-d'œuvre. En tant que vin orange, il fait partie d'une catégorie exclusive.
Contenu : 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)