Ingrédients pour 4 personnes :
| 600 g de médaillons de cerf | 300 g de champignons mélangés |
| 200 g de légumes verts | 1 petit chou-fleur |
| 1 petit oignon | 2 gousses d’ail |
| 50 ml d’huile d’olive | 50 g de beurre |
| Herbes fraîches |
Préparation
- Laver le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Nettoyer les champignons et, selon leur taille, les couper en deux ou en quatre.
- Blanchir brièvement le chou-fleur dans de l’eau salée, afin qu’il reste encore légèrement croquant. Bien l’égoutter ensuite.
- Faire revenir les champignons à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir brièvement avec les champignons.
- Assaisonner les médaillons de cerf avec du sel et du poivre. Les saisir à feu vif dans une poêle chaude, des deux côtés.
- Ajouter le beurre et les herbes fraîches. Laisser brièvement les médaillons finir leur cuisson dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient joliment rosés à cœur.
- Faire revenir brièvement le chou-fleur et les légumes verts. Saler et poivrer, puis dresser avec les champignons.
- Laisser reposer les médaillons de cerf quelques instants, puis les dresser sur les légumes d’automne et déguster !
- Servir et déguster !
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Calatayud DO
raffiné, aromatique et complexe, corsé. Vous ressentirez à chaque gorgée la passion des experts espagnols de Calatayud, ville d'une région viticole en plein essor du nordest de l'Espagne. Sa robe d'un rouge cerise éclatant annonce beaucoup de tempérament et de puissance. Le bouquet fruité évoquant la cerise, le cassis et la mûre est séduisant et riche en finesse, sans oublier un soupçon de notes épicées raffinées. Tout en prunes mûres avec de belles notes grillées en première bouche, ce vin est extrêmement aromatique et complexe. Il accompagne à merveille les plats de gibier et de champignons et les vianes grillées ; et il s'apprécie également seul.
Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)
Élevage en barrique
Corbières Boutenac AOP
Meilleures parcelles du Château de Villemajou Ce grand vin provient de la propriété familiale de Gérard Bertrand, héritée de son père et où il a suivi une formation de vigneron. C'est là que se trouvent les très vieilles vignes de carignan et de syrah qui sont à l'origine de la qualité remarquable de cette cuvée. La récolte est exclusivement manuelle. Une partie de la syrah et du carignan est vinifiée par macération de raisins entiers. Le Château Villemajou est un vin rouge à la fois puissant et élégant, qui séduit par ses arômes complexes de fruits rappelant la confiture rouge et d'épices douces.
Contenu : 75 cl (CHF 52.00 / 100 cl)