Zutaten für 4 Personen:
| 1 Bio-Orange | Salz & Pfeffer, aus der Mühle |
| 100 ml Balsamico-Essig | 8 - 12 Jakobsmuschelnüsschen |
| 2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde | Olivenöl, für das Blech |
| 40 g Pistazienkerne, ungesalzen | 50 g Butter |
| 4 EL Olivenöl | 2 Handvoll Rucola |
Zubereitung
- Die Orange heiss waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Den Essig in einem Topf auf ca. 1/3 reduzieren. Orangensaft zufügen und die Mischung sirupartig einkochen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Brot würfeln und mit den Pistazien, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in ca. 2-3 Minuten zu einer feinen Paste mixen.
- Die Jakobsmuscheln abbrausen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein geöltes kleines Backblech legen und mit der Pistazienkruste bedecken. Jeweils 1 Butterflocke auflegen, die Muscheln mit den Orangenzesten bestreuen und im Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
- Den Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Muscheln herausnehmen, mit 1/4 des Rucola auf Tellern anrichten, alles mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und servieren.
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Expressiver und vollmundiger WeissweinDer Château Villemajou Grand Vin Blanc 2019 hat eine sehr ausdrucksstarke Nase mit erhabener Tiefe, Aromen von getrockneter Aprikose, gegrillter Mandel, sehr blumig mit Weißdorn und Ginster. Ein reichhaltiger und geschmeidiger Mund, rund, sehr samtig und brioche mit einem spannend und sehr frischen Abgang.Seit dem Jahrgang 2019 ist die Domäne AB (Biowein) und DEMETER (biodynamische Landwirtschaft) zertifiziert.
Inhalt: 75 cl (CHF 56.00 / 100 cl)