Zutaten für 4 Personen:
| 350 g Broccoliröschen | 4 Rindersteaks, à ca. 220 g (z. B. Lende) |
| 1 Stange Lauch | 2 EL Pflanzenöl |
| 400 g Kohlrabi | 4 EL Hoisinsauce |
| 2 Karotten | Salz |
| 1 Hand voll Kräuter, z. B. Koriander, Schnittlauch | Pfeffer, geschrotet |
| 50 g Butter |
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Die Broccoliröschen je nach Grösse ganz lassen oder teilen, den Lauch in 7 – 8 cm lange Streifen schneiden, Kohlrabi und Möhren in selber Länge stifteln.
- Das Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser mit leichtem Biss blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Kräuter klein schneiden. Mit 30 g Butter vermengen, mit einer Prise Salz würzen.
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Auf direkter Hitze beide Seiten je ca. 2 Minuten braun anbraten. Dann die Steaks im kühleren Bereich (indirekte Hitze) bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen (Kerntemperatur rosa ca. 55° C).
- Das Gemüse in einer heissen Pfanne in der übrigen Butter schwenken. Mit den Steaks auf Tellern anrichten, die Kräuterbutter darauf setzen und mit Hoisinsauce beträufeln.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Vino de la Tierra de Castilla
Balance aus Kraft und EleganzDer El Real, ein Wein der Torreros aus der La Mancha in Kastilien, besticht durch eine besonders ausgeprägte Intensität. Die Trockenheit und Hitze des Sommers, die frostig kalten Winter und die mageren Böden des Hochplateaus fordern alles ab von den Rebstöcken. Das Resultat sind konzentrierte, voll ausgereifte Trauben, die über ein enormes Aromenpotenzial mit eigenständigem Charakter verfügen. Kellermeister Toni Broch veredelt die Weine in der angegliederten Küferei am Hauptsitz in Seewen-Schwyz. Das Resultat ist ein klarer, rubinroter Wein mit ausgeprägten rot- und schwarzbeerigen Aromen sowie delikater Röstnoten. Es ist ein trockener Wein mit mittelkräftiger Säure und einem kraftvollen Körper. Die Gerbstoffe sind samtig weich eingebaut und im Gaumen sind reife Brombeer-, Cassis- und Pflaumenaromen vordergründig. Nachfolgend mit etwas Gewürznelke, Vanille und Holz bei einem harmonischen, mittellang anhaltenden Abgang.
Inhalt: 75 cl (CHF 15.73 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Ribera del Duero DO
würzig, vollmundig, Pflaume, geröstet, langEin önologisches Meisterwerk eines erhabenen Terroirs Spaniens. Der prestigeträchtige Wein Ermita de la Vega Especial 2019 ist ein komplexer Wein mit reifen Aromen von Pflaume, Kirsche und schwarzen Beeren. Er bietet eine schöne Harmonie zwischen fruchtig und würzig und ist im Abgang aromatisch.
Inhalt: 150 cl (CHF 28.00 / 100 cl)