Ingrédients pour 4 personnes:
| Oignons | L'ail |
| Huile d'olive | Beurre |
| Tomates | Piment d'Espelette |
| Poudre de paprika fumé | Sucre en poudre |
| Vinaigre de sherry |
Préparation
- Coulis de tomates: faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre. Ajouter les tomates préalablement coupées en morceaux. Faire cuire lentement à la vapeur. Bien égoutter après l'assaisonnement pour que le mélange ne soit pas trop liquide.
- Faire sécher les tomates: Peler les tomates. Pour cela, inciser légèrement les tomates, les plonger un court instant dans de l'eau bouillante, puis les mettre dans de l'eau glacée. Couper les tomates en quatre et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et faire sécher au four à 90° C pendant trois heures.
- Faire des chips de tomates: Enduire la peau des tomates d'huile d'olive et de sucre en poudre. Cuire pendant une heure à 120°C.
- Tomates en cubes: Couper les tomates en petits cubes, assaisonner avec du sel, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
- Dresser les assiettes: A l'aide d'un plat de présentation, donner au coulis de tomates une forme ronde, y disposer les dés de tomates et les tomates séchées ainsi que les chips de tomates. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette, de paprika fumé en poudre et de sel. Ajouter enfin des feuilles de jeunes épinards assaisonnées.
Conseil en matière de vin
Marlborough, Single Vineyard
Le Baron Benjamin de Rothschild avait une réelle envie de créer son propre Sauvignon Blanc. Il achète environ 24 hectares de vignes idéalement situées sur la prestigieuse Rapaura Road au cœur de la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Le climat frais de cette région est parfait pour la maturation des raisins de Sauvignon Blanc de haute qualité et leur donne les saveurs typiques de citron et de pamplemousse avec une acidité vive. Les vins proviennent d'un seul vignoble appelé Rimapere, qui signifie "nous flèches" en maori et honore le blason de la famille Rothschild - les cinq flèches, symbolisant les cinq piliers du fondateur de la dynastie Mayer Amschel Rothschild.
Contenu : 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Bianco Toscano IGT
La robe jaune or lumineuse s'accorde parfaitement à la saison estivale. Bouquet exceptionnellement riche comprenant de fascinantes notes de fleurs d'acacia, de noix de muscade, de fruits à noyau, de mirabelles et d'abricots. Attaque souple au palais, suivie d'une délicate douceur et d'une acidité rafraîchissante, corsé et aromatique.
Contenu : 75 cl (CHF 16.67 / 100 cl)