Zutaten für 4 Personen:
| 300 g Risottoreis | 50 g getrocknete Steinpilze |
| 150 g frische Steinpilze | 1 kleine, weisse Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen | 1 Bund Petersilie |
| 50 ml Olivenöl | 50 g Butter |
| 50 g Parmesan «Reggiano» | Gemüsebrühe |
Zubereitung
- Frische Steinpilze waschen. Zuerst vierteln und dann horizontal in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Getrocknete Steinpilze 5 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen, in mittelgrosse Stücke schneiden und Pilzwasser mit einem Tuch herausfiltern.
- Zwiebel hacken. Mit Olivenöl in eine grosse Aluminiumpfanne geben und goldbraun anbraten. Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die getrockneten Pilze mit 2 Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Die Pfanne schütteln, ohne den Reis zu berühren. Weiter nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
- Butter, geriebenen Parmesan und Pfeffer hinzu- fügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die frischen Pilze hinzufügen. Etwa 2 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann Petersilie hinzufügen.
- Servieren und Geniessen!
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Chianti Classico DOCG
Bestes Traubengut der Toplage PoggiarsoDer Poggiarso Gran Selezione weist ein leuchtendes purpur mit granatroten Reflexen auf. In der Nase ist er intensiv nach roten Beeren, Blaubeeren und Cassis, abgerundet mit feinen floralen Noten. Im Gaumen komplex, mit schöner Säurestruktur, kraftvoll, gut integrierten Tanninen und feiner Aromatik. Ein sehr eleganter Wein.
Inhalt: 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Coteaux du Pont du Gard IGP
frisch, aromatisch, Erdbeere, Pfirsich, Aprikose Auf den Überresten einer römischen Villa liegt das Familienweingut auf halber Strecke zwischen den provenzalischen Städten Avignon und Nimes an den beiden Ufern des Gard. "Cealum non animum muto" (Ich wechsle den Himmel, aber nicht die Seele). Der grosszügige Stil dieser Cuvée bleibt seinen Ursprüngen bei den zahlreichen Gelegenheiten, in denen er genossen werden kann, treu. Die Weinberge der Domaine des Orgnes erstrecken sich über etwa 80 Hektar Weinberge, auf denen die Appellationen A. O. C. Côtes du Rhône und Vins de Pays angebaut werden. Kieselsteine und grobe Steinabbrüche sind die für diese Region typische Bodenstruktur.
Inhalt: 75 cl (CHF 19.87 / 100 cl)
Champagne AC
Die Umwälzungen zu Beginn des 20. Jahrhunderts und insbesondere der erste Weltkrieg, der die Hälfte der Domaine Louis Roederer zerstört, veranlassen Léon Olry Roederer zum Neuaufbau seines Weinbergs. Er beschloss Trauben einzukaufen, um den Fortbestand des Hauses in diesen Krisenzeiten zu sichern. Gleichzeitig erschuf er einen Wein aus mehreren Jahrgängen mit konstantem Geschmack, unabhängig vom Erntejahr.Wie der Brut Premier besteht die Cuvée Carte Blanche aus ungefähr 40% Pinot noir, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier mit einem Anteil von 5% in Eichenfässern gereiften Weinen. Die Cuvée reift 3 Jahre im Keller und ruht mindestens 6 Monate nach dem Dégorgement.Der Carte Blanche ist höher dosiert als der Brut Premier und veranschaulicht wunderbar die großartige Tradition der halbtrockenen Champagner. Diese füllige, cremige Assemblage, mit einer raffinierten und anhaltenden Säure, die ihr bei aller Zartheit Frische verleiht, lässt Noten von reifen Früchten mit fast karamellartigen Akzenten durch Aromen von Honig und gemahlenen Mandeln erkennen.
Inhalt: 75 cl (CHF 66.67 / 100 cl)