Ingrédients pour 4 personnes:
| 400 g d'asperges vertes | 1-2 poignées de l'ail des ours |
| 1 échalote | 80 g de parmesan fraîchement râpé |
| 2 cs d'huile d'olive | 2 cs de beurre |
| 350 g de riz pour risotto | 1 giclée de jus de citron |
| 200 ml de vin blanc sec | Sel |
| Environ 1 l de bouillon de volaille, ou de légumes | Poivre, du moulin |
| 150 g de petits pois | Huile d'olive, pour arroser |
Préparation
- Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes et coupez les tiges en fines tranches en biais. Eplucher l'échalote et la hacher finement. La faire suer 1-2 minutes dans l'huile chaude.
- Ajouter le riz et les morceaux d'asperges (sans les pointes), faire suer brièvement et mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu le bouillon en 15-20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit en restant légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. Après environ 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges.
- Laver l'ail des ours, retirer les tiges des feuilles et couper les feuilles en fines lamelles.
- Pour finir, incorporer la moitié du parmesan, l'ail des ours ainsi que le beurre au risotto. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de fromage. Servir avec un filet d'huile.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Chianti Classico DOCG
Les meilleurs raisins du vignoble de Poggiarso.Le Poggiarso Gran Selezione présente une robe pourpre brillante avec des reflets grenats. Au nez, il présente des arômes intenses de baies rouges, de myrtilles et de cassis, complétés par de fines notes florales. En bouche, il est complexe, avec une belle structure acide, puissant, des tanins bien intégrés et des arômes fins. Un vin très élégant.
Contenu : 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Coteaux du Pont du Gard IGP
frais, aromatique, fraise, pêche, abricot, floral Le domaine viticole familial est situé sur les vestiges d'une villa romaine, à mi-chemin entre les villes provençales d'Avignon et de Nîmes sur les deux rives du Gard. "Cealum non animum muto" (Je change le ciel mais pas l'âme). Le style généreux de cette cuvée reste fidèle à ses origines dans les nombreuses occasions où elle se déguste. Le vignoble du Domaine des Orgnes s'étend sur environ 80 hectares de vignes où sont plantées les appellations A.O.C. Côtes du Rhône et Vins de Pays. Les cailloux et les fragments de roches rugueuses sont la structure typique du sol de cette région.
Contenu : 75 cl (CHF 19.87 / 100 cl)
Champagne AC
Les bouleversements du début du XXe siècle et notamment la Première Guerre mondiale, qui a détruit la moitié du Domaine Louis Roederer, ont poussé Léon Olry Roederer à reconstruire son vignoble. Il décide d'acheter du raisin pour assurer la pérennité de la maison en ces temps de crise. Parallèlement, il crée un vin multi-millésime au goût constant, quelle que soit l'année de récolte.Comme le Brut Premier, la Cuvée Carte Blanche est composée d'environ 40% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay, 20% de Pinot Meunier avec 5% de vins élevés en fûts de chêne. La cuvée vieillit en cave pendant 3 ans et repose au moins 6 mois après dégorgement.La Carte Blanche est plus forte que le Brut Premier et illustre magnifiquement la grande tradition des champagnes demi-secs. Cet assemblage corsé et crémeux, à l'acidité fine et persistante qui lui donne de la fraîcheur malgré sa délicatesse, révèle des notes de fruits mûrs aux accents presque caramélisés accentués par des arômes de miel et d'amandes moulues.
Contenu : 75 cl (CHF 66.67 / 100 cl)