Steinpilzrisotto

L'ail des ours est en marche

Si vous vous promenez dans les forêts de notre pays, vous pouvez déjà le sentir, ce parfum subtil, semblable à celui de l'ail des ours, qui se dégage de l'ail des ours. Un parfum qui annonce le printemps et qui s'invite à table.

Aussi fort que l'ail des ours

Personne ne peut dire avec certitude quel est le rapport exact entre l'ail des ours et l'ours. Mais cette appellation n'est pas tout à fait fortuite, car on attribue effectivement à cette plante aromatique des pouvoirs d'ours. L'herbe médicinale a entre autres des effets antibiotiques, renforce le système immunitaire, fait baisser la tension artérielle et le taux de cholestérol. Elle stimule la digestion et est riche en minéraux et en huiles essentielles.

Pour la faim de l'ours

Le goût de l'ail des ours est également fort. Épicé, mais plus doux que l'ail, il affine les soupes, les sauces, les pestos et les risottos. Avez-vous déjà laissé fondre sur votre langue un risotto crémeux à l'ail des ours accompagné d'un verre de vin blanc corsé ou d'un vin rouge léger ? Un plaisir complet.

Les feuilles d'ail des ours fraîches développent d'ailleurs tout leur arôme lorsqu'elles sont crues et hachées. Si vous vous lancez à la recherche de l'ail des ours, regardez bien: Les feuilles de l'ail des ours poussent individuellement sur une fine tige à partir du sol. C'est à cela et à son odeur caractéristique que l'on peut le distinguer de ses doubles toxiques, le muguet et le colchique d'automne.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d'asperges vertes	1-2 poignées de l'ail des ours
1 échalote	80 g de parmesan fraîchement râpé
2 cs d'huile d'olive	2 cs de beurre
350 g de riz pour risotto	1 giclée de jus de citron
200 ml de vin blanc sec	Sel
Environ 1 l de bouillon de volaille, ou de légumes	Poivre, du moulin
150 g de petits pois	Huile d'olive, pour arroser

Préparation

Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes et coupez les tiges en fines tranches en biais. Eplucher l'échalote et la hacher finement. La faire suer 1-2 minutes dans l'huile chaude.
Ajouter le riz et les morceaux d'asperges (sans les pointes), faire suer brièvement et mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu le bouillon en 15-20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit en restant légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. Après environ 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges.
Laver l'ail des ours, retirer les tiges des feuilles et couper les feuilles en fines lamelles.
Pour finir, incorporer la moitié du parmesan, l'ail des ours ainsi que le beurre au risotto. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de fromage. Servir avec un filet d'huile.