Pinot Noir

• France: dans son pays d'origine, le pinot noir s'épanouit dans une grande diversité de styles. Il y a les fameux bourgognes rouges, dont beaucoup sont des vins haut de gamme réputés pour leur élégance et leur complexité. Ici et dans la Loire, on produit également des rosés de pinot noir d'une fraîcheur envoûtante et aux arômes de fruits délicats. Un peu plus au nord, en Champagne, ce cépage noble confère à de nombreux vins mousseux nobles un certain «je ne sais quoi». Enfin, en Lorraine et en Alsace, il donne des vins fruités aux notes légèrement terreuses. Le pinot noir couvre environ 100 000 hectares de vignes dans le monde, dont 30 % en France.
  
• Suisse: le pinot noir des cantons de Vaud et de Genève est surtout apprécié pour son fruité vif. Les vins de ces régions sont généralement légers ; leur goût réjouit par un bel équilibre entre fraîcheur et complexité. Il en va de même pour l'élégant pinot noir rosé du Valais.
  
• Allemagne: ici, le cépage s'appelle Spätburgunder et est cultivé dans les régions du Bade, du Palatinat, de la Hesse rhénane et de l'Ahr. Les Spätburgunder allemands sont frais et aromatiques, souvent avec des notes de cerises et de framboises. En Hesse rhénane et dans le pays de Bade, on vinifie également du Spätburgunder rosé fruité.
  
• Italie: ces derniers temps, le Tyrol du Sud ne produit pas seulement des vins blancs sensationnels - le pinot noir a également pris racine avec bonheur dans les sols alpins arides. On y produit des vins merveilleux et fruités, à la structure fine et incomparable. En Vénétie, en revanche, ce cépage noble est utilisé de préférence dans la production de Prosecco rosé - tout comme plusieurs délicieuses cuvées de vins mousseux à base de pinot noir proviennent d'Italie.
  
• Chili: pour terminer ce petit voyage viticole, faisons un détour par l'outre-mer. Actuellement, ce sont surtout les régions de Casablanca et de Leyda qui produisent d'excellents vins rouges de pinot noir. Les sols des régions fraîches et proches du littoral chilien offrent des conditions idéales pour ce cépage exigeant, qui le remercie en produisant des vins merveilleusement complexes au fruité frais, à l'acidité vive et à la minéralité fine. Ils sont la preuve que le pinot noir est également capable de performances extraordinaires dans le Nouveau Monde.

Un vin pour les épicuriens

Le pinot noir est peut-être une diva - en tout cas un caméléon parmi les cépages. Sa capacité à refléter les nuances du terroir en fait le compagnon idéal d'un voyage culinaire. Un menu centré sur le pinot noir est un hommage à sa polyvalence et à son élégance. Du vin mousseux pétillant au vin rouge complexe en passant par le vin rosé fruité, le pinot noir peut sortir de son chapeau le partenaire idéal pour chaque plat.