Élevage en barrique
Vin primé
Grains Nobles AOC Valais
Élégant, calme. Ce vin doux peut être considéré comme la personnalité fière et constante de la maison Chevaliers. Depuis des décennies, cette discipline reine parmi les vins est réalisée presque chaque année. Le Lux Vina doux est composé du cépage typique pour le surmaturé Marsanne Blanche, également connu en Valais sous le nom d'Ermitage. L'appellation "Ermitage" vient de l'un des vignobles les plus célèbres du Rhône, l'Hermitage, dont les vins blancs et rouges sont aussi célèbres et recherchés dans le monde entier. Les vignes poussent sur du calcaire, ce qui confère à ce vin doux un goût précis et une finale tendue.
Contenu : 37.5 cl (CHF 115.20 / 100 cl)
Vin de Pays Suisse
Citron vert, miel, acidité délicate Le «Sherpa Blanc» est un assemblage de Heida, Blanc de Pinot Noir et Chasselas. Le cépage alpin Heida, avec ses arômes d’agrumes, apporte une fraîcheur vive et élégante. Le Blanc de Pinot Noir et le Chasselas complètent cet assemblage de caractère avec un bouquet fruité harmonieux, pour un vin frais, aromatique et équilibré.
Contenu : 75 cl (CHF 26.40 / 100 cl)
Élevage en barrique
Syrah AOC Valais
La syrah occupe une place prépondérante à l'échelle mondiale et présente des profils variés en fonction des conditions géologiques et climatiques. Pour beaucoup, la vallée du Rhône est le berceau de la syrah. En bouche, le fruit est présent, précis et élancé. Le vin est frais, souple, avec de légères notes fumées. Ce profil confère à ce vin beaucoup de fraîcheur et d'éclat. De beaux tanins fins en finale. Une Syrah qui se déguste en longueur plutôt qu'en ampleur.
Contenu : 150 cl (CHF 64.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Viognier AOC Valais
Parfum intense d'abricot, de pêche mûre Selon la légende, c'est l'empereur romain Probus qui aurait introduit le Viognier, originaire de Dalmatie, dans la vallée du Rhône au IIIe siècle. À l'instar de tous les cépages cultivés dans la vallée du Rhône, le Viognier donne également un excellent vin en Valais : aromatique et puissant. Une structure somptueuse, puissante et sereine, tout en étant très élégante, voire aristocratique.
Contenu : 75 cl (CHF 54.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ticino DOC Rosso di Monteggio
Bordeaux se trouve au Tessin! Le Costera Riserva s'inspire d'un assemblage bordelais issu du Tessin. Il s'agit ici de créer un vin rouge puissant, harmonieux et de longue garde. Nez expressif de fruits mûrs, de sous-bois, de mousse et de fumée, suivi en bouche par des tanins fins et des arômes complexes.
Contenu : 75 cl (CHF 41.33 / 100 cl)
Fendant AOC Valais
Un nom chargé de tradition qui éveille les papilles et invite à la dégustation en bonne compagnie. Depuis 1921, le Fendant Les Murettes fait figure de référence absolue pour ce cépage typiquement valaisan. Vin léger, élégant et vif, il se prête à toutes les occasions, d’autant plus qu’il sait flatter le palais grâce à son fruité et à son caractère minéral. Ce n’est pas un hasard si, en Valais, le Fendant Les Murettes est traditionnellement servi à l’apéritif et lors de réceptions en tout genre. L’essence même du soleil valaisan et de l’art de vivre valaisan, on ne peut plus raffiné ni plus équilibré.
Contenu : 75 cl (CHF 23.87 / 100 cl)
Petite Arvine AOC Valais
pamplemousse, limon, légèrement salé au finale. Cette Petite Arvine figure parmi les meilleurs vins blancs valaisans. Elle est puissante au palais mais séduit cependant par sa finesse. En outre, le vin joue sur le contraste sucré/salé avec raffinement.
Contenu : 75 cl (CHF 33.20 / 100 cl)
Maienfelder Pinot Noir
Fruité, souple, baies rouges, mûr, longueur moyenne Dans la Bündner Herrschaft, le pinot noir produit des vins aristocratiques qui rivalisent avec les bourgognes de première classe. Le duc Henri de Maienfeld en fait partie. Magnifique, son élégant bouquet de baies rouges et de fruits mûrs ! Son goût harmonieux et sa finale souple sont envoûtants.
Contenu : 50 cl (CHF 31.00 / 100 cl)
Merlot Blanc AOC Valais
frais, fleur d'acacia, agrumes
Contenu : 75 cl (CHF 26.27 / 100 cl)
Élevage en barrique
Rosé de Syrah AOC Valais
Aromatique, fruits à noyau, apricot, pêche
Contenu : 75 cl (CHF 32.87 / 100 cl)
Fendant AOC Valais
minéral, fruité, floral, frais, intense
Contenu : 37.5 cl (CHF 18.13 / 100 cl)
Élevage en barrique
Syrah AOC Valais
Intense, girofle, bois doux, épices Cépage de notoriété mondiale, la Syrah a trouvé une terre d’élection en Valais. Pour beaucoup, la Vallée du Rhône représente le lieu d’origine de la Syrah. Bouche monumentale mais qui reste élégante, large, puissante, pulpeuse et concentrée. La trame est donnée par un grain serré et un côté tactile qui donne du relief à l’ensemble et structure le palais.
Contenu : 75 cl (CHF 66.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Syrah AOC Valais
Intense, clous de girofle, réglisse, épices La syrah a une grande importance dans le monde entier et montre un style différent selon les conditions géologiques et climatiques. Pour beaucoup, la Vallée du Rhône est la patrie de la Syrah. En bouche le fruit est présent, précis et élancé. Le vin est frais, onctueux avec des notes légèrement fumées. Le profil donne à ce vin beaucoup de fraîcheur et de brillance. Jolis tanins fins en finale. Une Syrah qui se déguste en longueur et non en largeur.
Contenu : 75 cl (CHF 66.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Pinot Noir AOC Valais
La finesse et l’élégance personnifiées: Un vin issu du cépage le plus noble qui donne naissance aux vins les plus onéreux au monde. Les experts considèrent le Pinot Noir comme étant le cépage qui donne les vins les plus complexes, ce qui se vérifie ici.
Contenu : 150 cl (CHF 101.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ticino DOC Merlot
fine, note de marrons et de torréfaction, cerise Dans le verre, il brille déjà d'un rouge rubis intense. Au nez, il est très complexe, épicé, aux notes de baies noires, cerises, et prunes, complété d'une splendide note boisée et fumée. En bouche, il convainc par son goût onctueux, il est très substantiel, rappelle les cerises et les prunes, et possède des tanins agréables.
Contenu : 50 cl (CHF 43.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Vin primé
Assemblage Rouge AOC Valais
Suivant le grand succès de la cuvée l'Élu Blanche, il était clair pour nous qu'il lui fallait une sœur rouge. La finesse de sa sœur blanche personnifie également l'Élu Rouge, et nous sommes très fiers d'avoir à nouveau réussi à créer un vin si somptueux. L'excellente qualité de la vigne, cultivable sur de petitsniveaux individuels et dans les conditions les plus difficiles, nécessite une concentration énorme au cours de sa croissance afin de ne pas détériorer la finesse des cépages mais, au contraire, la renforcer. Un vin unique qui peut porter fièrement le nom de «l'Élu».
Contenu : 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Fendant AOC Valais
minéral, fruité, floral, frais, intense Ce Fendant du Valais constitue la référence pour les cépages archétypes valaisans. Les Murettes est un vin qui se prête à toutes les occasions. Grâce à son fruité ainsi que son caractère minéral, il s'accorde aux apéritifs en été, mais aussi aux plats d'hiver, par exemple une fondue au fromage ou une raclette.
Contenu : 50 cl (CHF 25.00 / 100 cl)
Heida, Paien AOC Valais
rafraîchissant, épicé, floral, intense Cultivé dans les plus hauts vignobles d'Europe, notamment dans la vallée de Viège, le heida est le vin haut-valaisan par excellence. Il est désormais à l'honneur dans le Valais francophone, où ses qualités et son originalité sont très appréciées. A la fois rafraîchissant et généreux, ce vin aux délicates notes de noix et de noisettes est plein de vivacité et d'une belle persistance.
Contenu : 75 cl (CHF 31.87 / 100 cl)
Pinot Noir AOC Valais
arômes intenses, fruité, harmonieux, épicé
Contenu : 75 cl (CHF 24.67 / 100 cl)
Pinot Noir AOC Valais
arômes intenses, fruité, harmonieux, épicéSignifiant littéralement « le mois des vendanges » dans le calendrier républicain, ce Pinot Noir offre une véritable explosion de saveurs. De très faibles rendements sur la vigne permettent au fruit d’exprimer toute sa plénitude. D’une belle corpulence, courtisant le nez de senteurs de fruits rouges et bien mûrs, c’est un Pinot Noir long et puissant.
Contenu : 75 cl (CHF 27.47 / 100 cl)
L’essentiel en bref
Dès que les jours raccourcissent et que l’appareil à raclette prend place sur la table, la même question se pose dans les foyers suisses: Quel vin accompagne le mieux une raclette? Le fromage fondu étant riche en matières grasses et en protéines, le choix du vin repose sur un équilibre harmonieux entre l’acidité, la structure et les arômes.
Dans ce guide, découvrez quels vins blancs et rouges suisses subliment parfaitement votre raclette et à quoi prêter attention avec les accompagnements tels que les pommes de terre en robe des champs, les cornichons et les petits oignons au vinaigre.
- Le grand classique suisse: le Chasselas (Fendant du Valais ou Chasselas vaudois). Son acidité modérée et sa fine minéralité apportent fraîcheur et équilibre, tout en s’accordant parfaitement avec l’onctuosité du fromage à raclette.
- Nos suggestions de vins blancs: le Johannisberg (Sylvaner) ou le Heida accompagnent idéalement les fromages affinés et corsés; un Riesling-Sylvaner vif apporte une belle fraîcheur aux pommes de terre en robe des champs et aux cornichons.
- Le vin rouge avec la raclette: privilégiez des rouges fruités et peu tanniques, comme le Pinot Noir, la Dôle ou le Gamay. Des tanins trop marqués peuvent développer une amertume au contact du fromage fondu.
- La température de service idéale: servez les vins blancs entre 10 et 12 °C et les vins rouges légers légèrement rafraîchis, entre 14 et 16 °C.
Guide rapide:
Quel vin pour quelle raclette?
| Variante de raclette | Profil de vin idéal | Cépages recommandés | Principales régions (Suisse) |
|---|---|---|---|
| Raclette classique (Valais/AOP) | Vif, minéral, légèrement fruité | Chasselas/Fendant | Valais, Vaud (Chablais, Lavaux) |
| Raclette de montagne corsée/affinée | Onctueux, ample, riche en arômes | Johannisberg (Sylvaner), Heida | Valais (Visperterminen) |
| Fromage aux herbes, au poivre ou à l’ail | Aromatique, frais, bien structuré | Pinot Blanc, Sauvignon Blanc | Genève, région des Trois-Lacs |
| Raclette avec gril de table (viande/lard) | Fruité, aux tanins soyeux | Pinot Noir, Dôle | Grisons (la Souveraineté des alliances), Valais |
| Fruits de mer et crevettes au gril de table | Sec, vif, avec de fines notes d’agrumes | Riesling-Sylvaner, Chardonnay (sans élevage en fût) | Suisse alémanique |
| Raclette épicée (piment/jalapeño) | Vin blanc fruité avec une légère douceur | Riesling-Sylvaner, Gewürztraminer | Suisse alémanique |
Nos recommandations pour votre soirée raclette
Graubünden AOC
étonnamment vivant et très animé
Contenu : 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)
Montravel AOC
Le Dubard Sauvignon Blanc 2025 vous séduira par son attaque riche et onctueuse, son acidité rafraîchissante et ses arômes de cassis, d'agrumes et de fruits exotiques. Pour parfaire ce vin blanc parfumé, il séduira vos sens grâce à son bouquet séduisant de sauvignon, de groseilles à maquereau, de zeste de citron vert, de fruits tropicaux, de fruit de la passion et de pamplemousse. La Maison Dubard, en France, vous régale avec ce vin séduisant, plein de caractère et de saveur.
Contenu : 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)
Gewürztraminer Frauenrigl DOC
Gewürztraminer du vignoble Frauenrigl Un gewurztraminer comme on en trouve dans les livres. Le «Frauenrigl» de la maison Peter Zemmer remplit toutes les exigences d'un grand gewurztraminer et en rajoute même une couche ! Le raisin arrive de ce vignoble exclusif près de Kurtatsch dans la cuve en inox, où le vin mûrit à la perfection. Un large éventail de parfums s'élève du jaune paille lumineux: aux arômes typiques du cépage de pétales de rose et de litchi s'ajoutent des fruits jaunes, de la mangue et de la muscade épicée. Grand, puissant et intensément aromatique, le «Frauenrigl» conquiert le palais et convainc par sa longueur. Excellent pour accompagner des entrées et des plats principaux corsés: Poissons, fruits de mer, volailles et plats asiatiques sont ses favoris. Le saviez-vous: Le terroir particulièrement chaud de Frauenrigl se trouve au-dessus de la route des vins près de Kurtatsch. Un Rigl ou Riegel désigne un vignoble délimité, en particulier dans l'Unterland du Tyrol du Sud. Le Frauenrigl était autrefois un vignoble essentiellement cultivé par des femmes, qui a conservé son nom jusqu'à aujourd'hui.
Contenu : 75 cl (CHF 36.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Pinot Noir AOC Valais
La finesse et l’élégance personnifiées: Un vin issu du cépage le plus noble qui donne naissance aux vins les plus onéreux au monde. Les experts considèrent le Pinot Noir comme étant le cépage qui donne les vins les plus complexes, ce qui se vérifie ici. Robe rouge vif à reflets rubis. Grand nez féminin sur la rose de Damas et la griotte. Fin, subtil, ce miraculé du gel de 2017 se montre tendre et avenant. Onctueux, souple, racé et profond, soyeux, caressant, pulpeux, envoûtant, il ne se refermera probablement jamais. On reste médusé par ce grand terroir. Longue finale légèrement confite sur les épices douces.
Contenu : 75 cl (CHF 120.00 / 100 cl)
La règle des professionnels de la gastronomie:
Pourquoi l’acidité et la température sont essentielles avec la raclette
Le fromage fondu dépose un léger film de matière grasse sur le palais. Un vin adapté à la raclette doit donc présenter une acidité équilibrée et rafraîchissante. Celle-ci remplit deux fonctions principales:
- Rafraîchir le palais: L’acidité équilibre le côté crémeux du fromage et redonne instantanément de la fraîcheur après chaque poêlon.
- S’harmoniser avec les accompagnements: Les accompagnements classiques de la raclette, tels que les cornichons, les petits oignons au vinaigre et les fruits à la moutarde, apportent leur propre acidité. Un vin à l’acidité légère à moyenne s’y intègre parfaitement, sans paraître trop acide.
Le vin blanc avec la raclette:
Le grand favori
Le vin blanc est l’accompagnement traditionnel et, d’un point de vue gastronomique, le plus adapté à la raclette. Il reste léger et laisse toute la place aux saveurs du fromage.
Chasselas/Fendant – La référence suisse
Le Chasselas (connu sous le nom de Fendant en Valais) est le compagnon incontournable de la raclette. Grâce à ses délicates notes fruitées, sa fine minéralité et son acidité modérée, il équilibre parfaitement le gras du fromage.
Notre recommandation un Fendant AOC Valais ou un Chasselas vaudois du Chablais ou de Lavaux.
Johannisberg & Heida – Pour les fromages plus corsés
Si vous préférez une raclette à base de fromage plus affiné et au goût plus intense, le vin peut lui aussi offrir davantage de structure:
- Johannisberg (Sylvaner): offre une texture onctueuse et de subtiles notes d’amande, idéales avec des poêlons plus relevés.
- Heida (Païen): ce vin emblématique des vignobles alpins les plus élevés d’Europe séduit par son intensité aromatique et son acidité parfaitement équilibrée.
Johannisberg AOC Valais
discret, amande amère, fruit à noyau, acidité fine Le cépage Sylvaner vient d’Autriche et est arrivé dans la vallée du Rhône au milieu du 19ème siècle. Dans le Valais, ce vin a été rebaptisé Johannisberg. «Trésors de Famille» fait ressortir au nez toute l’intensité du fruit et ravit également avec des arômes raffinés d’amandes amères et de noisettes. Cette spécialité de vin sec et vivant dorlote le palais avec de délicates notes amères et minérales dans un long finale.
Contenu : 75 cl (CHF 29.20 / 100 cl)
Johannisberg AOC Valais
fins arômes de poire et de miel, sucré agréable Selon la tradition familiale, les raisins de ce vin sont cueillis au début du mois de novembre. Cela donne au Johannisberg son caractère unique. Le vin a une douceur très agréable, une finale longue et un merveilleux bouquet de poires et de miel.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Heida, Paien AOC Valais
rafraîchissant, épicé, floral, intense Cultivé dans les plus hauts vignobles d'Europe, notamment dans la vallée de Viège, le heida est le vin haut-valaisan par excellence. Il est désormais à l'honneur dans le Valais francophone, où ses qualités et son originalité sont très appréciées. A la fois rafraîchissant et généreux, ce vin aux délicates notes de noix et de noisettes est plein de vivacité et d'une belle persistance.
Contenu : 75 cl (CHF 31.87 / 100 cl)
Chablis AOP
Ce Petit Chablis n’a, en réalité, rien de petit! Les raisins de ce CHABLIS proviennent de parcelles situées à proximité du village de FONTENAY-Près-CHABLIS, au cœur du vignoble chablisien. Sur des plateaux ou des collines escarpées, tous nos Chablis poussent sur des sols caillouteux (calcaire du Kimméridgien) qui permettent une production modérée. La plupart de nos vignes ont entre 15 et 25 ans. Certaines parcelles ont été plantées par l'arrière-grand-père de Gilles, Marcel, vers 1950/1960. Ce Chablis de Julie Fevre est frais et fruité avec des arômes de pêche et de poire, des notes d'agrumes et montre déjà une minéralité complexe.Un vin élégant qui se marie bien avec les huîtres, les moules et les poissons grillés, mais aussi avec les recettes bourguignonnes traditionnelles comme le «jambom persillé».
Contenu : 75 cl (CHF 36.00 / 100 cl)
Le vin rouge avec la raclette:
Les points essentiels à connaître
De nombreux amateurs de vin préfèrent accompagner leur raclette d’un vin rouge. C’est tout à fait possible, à condition de respecter une règle d’or: évitez les vins rouges fortement boisés et riches en tanins!
Les tanins puissants réagissent défavorablement avec les protéines du fromage fondu et peuvent laisser une sensation amère et métallique en bouche.
- Pinot Noir: un Pinot Noir élégant et fruité (par exemple de la Souveraineté des alliances, de Neuchâtel ou du Valais) s’accorde parfaitement avec la raclette, ses délicates notes de fruits rouges se mariant harmonieusement avec le fromage.
- Dôle & Gamay: ces grands classiques suisses, fruités et souples, révèlent tout leur potentiel lorsque des viandes, du bacon ou des Landjäger sont également grillés à table.
Élevage en barrique
Haute Vallée de l'Aude
Style bourguignon du LimouxUn des domaines les plus hauts du Languedoc Roussillon, un terroir (sol et climat) similaire à celui de la Bourgogne. Médaille d'or au Prix Plaisir 2019 et 2020 du guide Bettane & Desseauve Le domaine est cultivé en agriculture biodynamique certifiée Demeter depuis le millésime 2018.Dans le verre, le Domaine de l'Aigle Pinot Noir biodynamique de Gérard Bertrand offre une robe rouge clair dense. Si on lui donne un peu d'air dans le verre en l'agitant, ce vin rouge révèle une grande densité et une grande richesse, ce qui se traduit par des vitraux bien visibles sur le bord du verre. Le bouquet de ce vin rouge du Languedoc convainc par ses nuances de mûre, de mûre, de myrtille et de cassis. Si nous poursuivons la recherche aromatique, des épices orientales, du thé noir et des épices de pain d'épices s'ajoutent, favorisées par l'influence du bois de chêne.
Contenu : 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Haute Vallée de l'Aude IGP
Noble pinot - tendre, fruité et finement épicé Le Domaine de l'Aigle cultive des raisins de chardonnay et de pinot noir d'une grande élégance et d'une grande finesse. L'Aigle Royal est un vin issu du fruit d'une parcelle de pinot noir située dans les parties les plus hautes du domaine, enracinée dans un sol argileux et orientée directement vers le sud. Ce magnifique vin rouge présente dans le verre une couleur rubis avec de légers reflets violets. Des petits fruits très intenses (framboise, groseille rouge) et des notes grillées apparaissent au nez. Tendre, fruité et finement épicé. Les tanins en fin de bouche sont fins et soyeux avec une finale très longue et persistante sur le fruit.
Contenu : 75 cl (CHF 92.00 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
petits fruits et poivre vert, harmonieux, souple Depuis plus de 130 ans, le très populaire Dôle des Monts fait le bonheur des gens avec un sens du plaisir prononcé, sa réputation est légendaire. Il brille par sa couleur grenat aux reflets violacés, le nez est dorloté par ses notes aromatiques de baies en compote et d’un soupçon de cerises. En bouche, le grand moment: un goût élégant et corsé avec des notes de fruits rouges et d’épices qui font de cette légende un modèle d’harmonie fruitée et épicée.
Contenu : 75 cl (CHF 23.87 / 100 cl)
Romand VDP
baies noires, cassis, cerise, floral, végétal Juste derrière la ville internationale de Genève, s'étendant jusqu'à la frontière française, se trouve la troisième région viticole la plus importante de Suisse - avec 1 400 hectares de vignes. Le gamay y joue le rôle principal, suivi du chasselas et du pinot noir. Ces dernières années, la région a également découvert des cépages passionnants comme le gamaret, le garanoir, le chardonnay, le merlot, la syrah et le sauvignon blanc. Bien que les vins genevois soient encore considérés comme confidentiels au niveau international, ils séduisent par leur qualité remarquable, leur élégance et leur finesse - et sont étonnamment accessibles. Swiss Passion incarne précisément cet esprit. Avec sa magnifique couleur rouge rubis, il séduit au nez par ses arômes de cerise, de baies des bois et de prune. En bouche, il révèle une fraîcheur délicate, des tanins doux et des notes épicées et balsamiques. Légèrement rafraîchi à 14 °C, il est le compagnon idéal des chaudes soirées d'été - rafraîchissant, vif et tout simplement agréable à boire.
Contenu : 75 cl (CHF 18.53 / 100 cl)
Conseils de service pour une soirée raclette réussie
- La bonne température: ne servez pas le vin blanc trop froid, mais à une température de 10 à 12 °C. Des boissons trop froides peuvent faire figer plus rapidement les matières grasses du fromage dans l’estomac. Les vins rouges se dégustent légèrement rafraîchis, entre 14 et 16 °C.
- Évitez les vins élevés en barrique: qu’ils soient blancs ou rouges, les vins élevés en fût de chêne risquent de masquer les arômes délicats du fromage avec leurs notes boisées et toastées.
- Pensez au confort digestif: en complément du vin, une tisane chaude ou un thé noir sont d’excellents choix pour favoriser la digestion pendant le repas.
FAQ: Questions fréquentes sur le vin & la raclette
Le vin rouge accompagne-t-il la raclette?
Oui, le vin rouge peut tout à fait accompagner la raclette, à condition qu’il soit peu tannique, léger et fruité. Les excellents compagnons suisses sont le Pinot Noir (Pinot Bleu), la Dôle ou le Gamay. Les vins riches en tanins doivent être évités.
Quel vin choisir avec une raclette au gril de table et de la viande?
Lorsque de la viande de bœuf, du lard ou des saucisses sont également préparés sur le gril de table en plus du fromage, un Pinot Noir fruité ou un vin blanc plus corsé comme un Johannisberg ou un Heida sont des choix parfaits.
Quel vin blanc est la meilleure alternative au Fendant?
Si vous ne souhaitez pas choisir de Fendant, un Riesling-Sylvaner de Suisse alémanique, un Pinot Blanc ou un Veltliner Vert sont d’excellentes alternatives fraîches et vivaces.
Quelle est la différence entre le choix du vin pour une fondue et pour une raclette?
La fondue, en raison de son mélange de fromage fondu et de vin, nécessite des vins blancs un peu plus riches en acidité (comme le Fendant) afin de maintenir l’équilibre de l’émulsion. La raclette, grâce à la diversité de ses accompagnements (pommes de terre en robe des champs, cornichons, gril de table), offre davantage de possibilités avec des vins blancs plus structurés (comme le Heida ou le Johannisberg) et des vins rouges légers légèrement rafraîchis.