Geschmorter Rindschulterbraten mit Kartoffelstock und Saisongemüse
Ein guter Braten braucht genügend Zeit um in der Marinade zu liegen und im Ofen zu garen. Er ist also eher planungs- als arbeitsintensiv. Sie benötigen vor allem etwas Geduld.
Zutaten für 6 Personen:
| Für den Braten und das Gemüse | Für den Kartoffelstock |
| 1.2 kg Schulter vom Rind | 1.5 kg Kartoffeln (mehlig kochend), geschält |
| 2 Stk. Zwiebeln, geschält | 2.5 dl Milch |
| 3 Stk. Karotten, längs halbiert | 50 g Butter |
| 100 g Knollensellerie, gewürfelt | Etw. Muskat, Salz und Pfeffer |
| 2 Stk. Lorbeerblätter | |
| 2 Zwg. Thymian | |
| 2 Zwg. Rosmarin | |
| 2 Stk. Gewürznelken | |
| 7.5 dl Rotwein | |
| 4 EL Öl | |
| 3 EL Tomatenpüree | |
| 5 dl Bratenfond | |
| 1 EL Zucker | |
| etw. Pfeffer |
Zubereitung
- Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben, Rindsschulter dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein, z.b. The Code bedecken. Zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach ca. 24 Stunden Fleisch aus der Marinade holen und mit Haushaltspapier abtupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
- Gemüse bei mittlerer Hitzestufe anbraten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 4 Minuten mitrösten und mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen.
- Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, Bratenfond und Zucker dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben – das Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit kann der Kartoffelstock vorbereitet werden. Dazu die geschälten Kartoffeln im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Wasser sehr gut abgiessen. Kartoffeln durchs Passvite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen.
- Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn Sie einfach in den Braten stechen können, ist es perfekt. Fleisch herausnehmen und mit Alufolie zudecken, beiseitestellen.
- Die Kartoffelmasse in grossen Kochtopf geben. Auf kleiner Hitzestufe Milch und Butter unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen.
- Den Bratenfond auf mittlerer Hitzestufe einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen – fertig ist die Bratensauce. Das Gemüse im Sieb kann als Beilage serviert werden.
- Kartoffelstock, Braten und Gemüse auf einem Teller schön anrichten, Bratensauce in einem Kännchen bereitstellen. Geniessen!
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Navarra tinto DO, Edición Limitada
dicht, gehaltvoll, komplex, Cassis, Röstnote Der optimale Reifegrad der Traube spiegelt sich in einer wunderschönen, sortentypischen Aromatik wider. Leitaromen von Kirsche, Pflaume und schwarzer Johannisbeere werden von reifen Waldbeer-Noten und würzigen Komponenten von Pfeffer und Kardamom begleitet. Der Ausbau im Barrique verleiht dem Wein einen Duft von Vanille, Kokos, Schokolade, eleganter Eichenholznote und feinen Röstaromen. Der Revelación dos Mundos vereint die Klasse des Bordeaux mit der Wärme Spaniens und ist am Gaumen etwas weicher, reifer in Aromatik und Struktur. Er ist perfekt ausbalanciert, elegant, vollmundig und hat gut integrierte Gerbstoffe, was bereits jetzt höchsten Genuss verspricht.Mit der Zeit wird er sich noch weiterentwickeln und an Komplexität, Fülle und verführerischem Schmelz gewinnen.
Inhalt: 75 cl (CHF 66.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Haut-Médoc AC
Intensive Aromatik, schwarze Beeren, Cassis. Dieser herrlich duftende Wein zeigt sich im Glas mit einem dichten Kirschrot und violetten Reflexen. In der Nase intensive Aromatik nach schwarzen Beeren und Cassis. Nach einigen Jahren der Lagerung entwickeln sich feine Röstaromen, welche dem Wein mehr Fülle verleihen. Am Gaumen zeigt er sich weich und rund, sehr ausgewogen.
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Rosso IGP
Il Conte Villa Prandone ist ein familiengeführtes Weingut, das in den Hügeln von Monteprandone in der Provinz Ascoli Piceno (Marken) liegt. Der 50 Hektar große Weinberg liegt 250 Meter über dem Meeresspiegel und wird von den Westwinden und der Meeresbrise der Adria verwöhnt. Auch die Sonneneinstrahlung ist optimal, so dass die Reben gut gedeihen können.Die Familie De Angelis produziert seit den 60er Jahren Weine aus roten (Sangiovese und Montepulciano) und weißen (Passerina, Trebbiano, Pecorino) Rebsorten. Die vier Önologen der Familie, die von ihren Vorgängern ausgebildet und gefördert wurden, beherrschen verschiedene Techniken der Weinbereitung und Reifung - in Barriques, Edelstahl- oder Zementfässern -, was ihnen ermöglicht, ihre jeweilige Sensibilität in den Weinen, die sie anbieten, zum Ausdruck zu bringen.Der Lu Kont von Il Conte Prandone präsentiert sich in einer rubinroten Farbe mit granatroten Reflexen im Glas. Der intensive, fruchtige und anhaltende Duft erinnert an Noten getrockneter Blumen, Gewürze, Lakritz und Maraska-Kirsche.Dieser 100% Montepulciano ist ein intensiver und fruchtiger Spitzenrotwein aus der Region Marken. Er duftet elegant nach reifen Schwarzkirschen und saftigen Pflaumen, ergänzt um getrocknete Blumen, süße Gewürze, Lakritz und Maraska-Kirschen. Am Gaumen ist der Amaranta unglaublich elegant, samtig, ja von fast cremiger Textur. Eine vitale Fruchtsäure sowie eine griffige aber weiche Tanninstruktur machen diesen Rotwein zu einem grandiosen Gaumenschmeichler.Der elegante, samtige, fast cremige und kompakte Gaumen des Amaranta zeigt eine schöne Tanninstruktur. Insgesamt ein exzellent strukturierter, komplexer, eleganter, schön balancierter Montepulciano mit einem herrlich langen Abgang, der eine opulente Frucht präsentiert.
Inhalt: 75 cl (CHF 58.67 / 100 cl)