Die Palomino-Traube
Die beherrschende Rebsorte im Sherry-Anbau
Der Palomino Blanco, auch als Listan bekannt, ist die dominierende Sherry-Sorte. Gegen 90% des Rebareals von Jerez dela Frontera stehen unter Palomino-Trauben, die ausserdem in Australien, Südafrika (dort unter der Bezeichnung White French) und in Kalifornien angebaut werden.
An sich ergibt der Palomino einen eher neutralen, körperreichen und säurearmen Wein, der leicht oiydiert. Auf den Kalkböden und im heissen, trockenen Klima von Jerez entwickelt die goldfarbene Traube jedoch die Vorzüge, die den Sherry jene einzigartige Verbindung von Kraft und Finesse eingehen lassen.