Zutaten für 4 Personen:
| 600 g Hirsch- oder Rehgulasch | 1 Knollensellerie (ca. 500 g) |
| Salz, Pfeffer, aus der Mühle | 1 Ringelbete (ca. 500 g) |
| 6 EL Rapsöl | 1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500 g) |
| 3 getrocknete Shiitakepilze | 50 ml Orangensaft |
| 100 ml Rotwein | 3 EL Tomatenmark |
| 2 Lorbeerblätter | Worcestershiresauce |
| 2 Pimentkörner | 150 ml Crème fraîche |
Zubereitung
- Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen und mit 2 EL Öl vermengen. Pilze fein hacken. Einen ofenfesten Topf erhitzen, Fleisch und Pilze anbraten, Wein, Lorbeer, Piment dazugeben. Zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden weich garen.
- 30 Min. vor Ende der Garzeit Sellerie und Bete putzen und schälen, Kürbis waschen und entkernen. Beides in schmale Spalten schneiden. Übriges Öl mit Orangensaft verrühren. Gemüse darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ragout aus dem Ofen nehmen. Backblech mit Backpapier auslegen, Gemüse darauf verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 30 Minuten garen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen, Gewürze entfernen. Einige Selleriestücke aus dem Ofen mit dem Fond, Tomatenmark und Crème fraîche cremig pürieren (Stabmixer) und mit Worcestershiresauce abschmecken. Fleisch in der Sauce nochmals kurz erwärmen, mit Ofengemüse anrichten und noch etwas Pfeffer darüber mahlen.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
La Mancha DO
dicht, Eichenholz- und Röstnote, Kirsche, PflaumeGran Joya – das grosse Juwel – ist eine exquisite, kunstvoll komponierte Cuvée aus den hochwertigen Traubensorten Merlot, Syrah und Tempranillo aus dem renommierten spanischen Anbaugebiet La Mancha. Unser Rotwein des Jahres 2023 wurde mit grösster Sorgfalt während 18 Monaten in erstklassigen Barriques veredelt.Die betörende Cuvée ist Ausdruck der hohen Kunst der Assemblage. Der Gran Joya strahlt in einem kräftigen, leuchtenden Rubinrot. Faszinierend gehaltvolles Bouquet mit Kirschen und Pflaumen, dazu Röstnoten und etwas Vanille, leicht pfefferig mit dezenten Kräutern. Am Gaumen mit weichem Auftakt, kräftige Aromen nach Kirschen und Brombeeren betonen die herrliche Frucht, dazu wieder eine Spur feinste Vanille mit schöner Eichenholznote. Betörend langer, harmonischer Abgang. Der Gran Joya Selección Aniversario ist ein brillantes Weinjuwel für alle Gelegenheiten – gerade auch für anspruchsvolle Gaumen.
Inhalt: 75 cl (CHF 28.00 / 100 cl)