Zutaten für 4 Personen:
| 600 g Hirsch- oder Rehgulasch | 1 Knollensellerie (ca. 500 g) |
| Salz, Pfeffer, aus der Mühle | 1 Ringelbete (ca. 500 g) |
| 6 EL Rapsöl | 1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500 g) |
| 3 getrocknete Shiitakepilze | 50 ml Orangensaft |
| 100 ml Rotwein | 3 EL Tomatenmark |
| 2 Lorbeerblätter | Worcestershiresauce |
| 2 Pimentkörner | 150 ml Crème fraîche |
Zubereitung
- Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen und mit 2 EL Öl vermengen. Pilze fein hacken. Einen ofenfesten Topf erhitzen, Fleisch und Pilze anbraten, Wein, Lorbeer, Piment dazugeben. Zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden weich garen.
- 30 Min. vor Ende der Garzeit Sellerie und Bete putzen und schälen, Kürbis waschen und entkernen. Beides in schmale Spalten schneiden. Übriges Öl mit Orangensaft verrühren. Gemüse darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ragout aus dem Ofen nehmen. Backblech mit Backpapier auslegen, Gemüse darauf verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 30 Minuten garen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen, Gewürze entfernen. Einige Selleriestücke aus dem Ofen mit dem Fond, Tomatenmark und Crème fraîche cremig pürieren (Stabmixer) und mit Worcestershiresauce abschmecken. Fleisch in der Sauce nochmals kurz erwärmen, mit Ofengemüse anrichten und noch etwas Pfeffer darüber mahlen.
Unsere Weinempfehlungen
Ticino DOC Merlot
weich, Cassis, schwarze Beeren, leicht pfeffrig Dieser Merlot Ticino spielt seine Vorzüge gekonnt aus: Sein sattes Kirschrot strahlt mit violetten Reflexen aus dem Glas. Der Duft nach Brombeeren und Cassis kündet von einem besonders fruchtigen Rotwein. Sein Antrunk ist weich und geschmeidig, und die bereits im Bouquet enthaltenen Fruchtnoten erfreuen auch den Gaumen mit ihrer Präsenz. Der Abgang ist harmonisch und lang – ein Merlot Ticino, der viel Freude bereitet.
Inhalt: 75 cl (CHF 25.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Red Dry Wine Armenia
Voluminös, kräftig, Waldbeeren, RöstnotenFür diese grandiose Noah of Areni Reserve selektionierten wir nur die allerbesten Partien des Spitzenjahrgangs 2020. Im eigenen Barriquekeller zogen wir alle Register, um den Wein noch komplexer, gehaltvoller und harmonischer zu veredeln. Das Ergebnis ist ein leuchtend kirschroter Wein der absoluten Spitzenklasse mit perfekter Struktur, vielschichtiger Aromatik und bezaubernder Eleganz.
Inhalt: 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Mc Laren Vale, South Australia
Kräftige Statur, stoffig, aromareich, breit, vollDer Scarpantoni Block 3 Shiraz stammt von sehr alten Reben einer privilegierten Einzellage. Er ist eine Wucht. Das beginnt bei der tiefen, rubinroten Farbe. In die Nase steigen konzentrierte Düfte nach Beeren, Kräutern, Pflaumen und Lakritze. Im Gaumen eine wahre Aromaexplosion, trotz Kraft ist da aber auch eine sanfte Geschmeidigkeit. Der Abgang ist Hochgenuss ohne Ende.
Inhalt: 75 cl (CHF 46.67 / 100 cl)