Maienfelder Pinot Noir
fruité, souple, baies rouges, maturité Depuis de nombreuses années déjà, nous travaillons de concert avec le domaine Zindel Lindenhof à Maienfeld. De cette collaboration – conclue autrefois d’une simple poignée de main – est née une merveilleuse amitié viticole. Une nouvelle ère voit aujourd'hui le jour et nous nous devions à cette occasion de créer un design inédit. Le typique Pinot Noir se déploie dans le verre dans sa robe rouge rubis. Il présente au nez de délicates notes de baies rouges et de cerises et séduit grâce à sa souple saveur très fruitée – exactement comme il se doit d'être!
VDP Suisse
Un hommage au trio Cabernet Jura, Pinot Noir et Merlot. Dense, notes grillées, cerise, mûre, poivre.
Contenu : 75 cl (CHF 26.67 / 100 cl)
Vin primé
Dôle AOC Valais
petits fruits et poivre vert, harmonieux, souple Depuis plus de 130 ans, le très populaire Dôle des Monts fait le bonheur des gens avec un sens du plaisir prononcé, sa réputation est légendaire. Il brille par sa couleur grenat aux reflets violacés, le nez est dorloté par ses notes aromatiques de baies en compote et d'un soupçon de cerises. En bouche, le grand moment: un goût élégant et corsé avec des notes de fruits rouges et d'épices qui font de cette légende un modèle d'harmonie fruitée et épicée.
Contenu : 50 cl (CHF 20.00 / 100 cl)
Maienfeld AOC
fruits rouges, cerice, épicé, floral, mûr Ce Pinot Noir raffiné, originaire du magnifique canton des Grisons, offre une expérience gustative fascinante. Les arômes de baies rouges et de cerises se manifestent de manière harmonieuse, tandis qu'une note épicée confère au vin une profondeur captivante. Un vin qui reflète le terroir du magnifique Maienfeld à chaque gorgée.
Contenu : 75 cl (CHF 28.67 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
petits fruits et poivre vert, harmonieux, souple Depuis plus de 130 ans, le très populaire Dôle des Monts fait le bonheur des gens avec un sens du plaisir prononcé, sa réputation est légendaire. Il brille par sa couleur grenat aux reflets violacés, le nez est dorloté par ses notes aromatiques de baies en compote et d’un soupçon de cerises. En bouche, le grand moment: un goût élégant et corsé avec des notes de fruits rouges et d’épices qui font de cette légende un modèle d’harmonie fruitée et épicée.
Contenu : 75 cl (CHF 17.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ticino DOC Merlot
fine, note de marrons et de torréfaction, cerise Dans le verre, il brille déjà d'un rouge rubis intense. Au nez, il est très complexe, épicé, aux notes de baies noires, cerises, et prunes, complété d'une splendide note boisée et fumée. En bouche, il convainc par son goût onctueux, il est très substantiel, rappelle les cerises et les prunes, et possède des tanins agréables.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Pinot Noir AOC Valais
aromatique, cassis, fleur de sureau
Contenu : 75 cl (CHF 36.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Vully AOC
fruits secs, prune, cerise mûre, épices, boisLa concentration dans un verre! Un assemblage unique de Gamaret et Merlot, avec un grand potentiel de garde. Très expressif, aromatique, volumineux, avec des tanins intégrés harmonieusement. Un vin stupéfiant.
Contenu : 75 cl (CHF 60.00 / 100 cl)
Élevage en barrique
Vully AOC
notes de fruits noirs, groseille, épices délicatsUne expérience particulière: après 12 mois en barriques en chêne français, le Pinot Noir est mis en bouteille sans filtration. Au nez, ce Pinot Noir se présente avec fruits noirs et juvénilité et ne cesse de s'affiner au fil du temps. Ample, complexe et harmonieux au palais.
Contenu : 75 cl (CHF 50.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Pinot Noir AOC Valais
La finesse et l’élégance personnifiées : Un vin issu du cépage le plus noble qui donne naissance aux vins les plus onéreux au monde. Les experts considèrent le Pinot Noir comme étant le cépage qui donne les vins les plus complexes, ce qui se vérifie ici. Robe rouge vif à reflets rubis. Grand nez féminin sur la rose de Damas et la griotte. Fin, subtil, ce miraculé du gel de 2017 se montre tendre et avenant. Onctueux, souple, racé et profond, soyeux, caressant, pulpeux, envoûtant, il ne se refermera probablement jamais. On reste médusé par ce grand terroir. Longue finale légèrement confite sur les épices douces.
Contenu : 75 cl (CHF 69.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Assemblage Rouge AOC Valais
intense, torréfaction, cerise, vanille, pruneSuivant le grand succès de la cuvée l'Élu Blanche, il était clair pour nous qu'il lui fallait une sœur rouge. La finesse de sa sœur blanche personnifie également l'Élu Rouge, et nous sommes très fiers d'avoir à nouveau réussi à créer un vin si somptueux. L'excellente qualité de la vigne, cultivable sur de petitsniveaux individuels et dans les conditions les plus difficiles, nécessite une concentration énorme au cours de sa croissance afin de ne pas détériorer la finesse des cépages mais, au contraire, la renforcer. Un vin unique qui peut porter fièrement le nom de «l'Élu».
Contenu : 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Vin de Pays Suisse
thé noir, la cerise et le cassis Le «Sherpa Everest» est un assemblage rouge de Merlot, Syrah, et Cabernet Ancelotta. Le Sherpa Everest porte une étiquette bleue. Le bleu représente l'élément du ciel. Une montagne qui s'élève vers le ciel et un vin céleste.
Contenu : 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Valais AOC
intense, floral, fleur d'acacia, fruits de bois Un vin rouge premium valaisan répondant aux normes les plus élevées. Les notes florales, en particulier la fleur d'acacia, confèrent à ce vin une enchantante diversité aromatique. Le Humagne Rouge est un voyage de découverte à travers la tradition vinicole unique du Valais.
Contenu : 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Vin de Pays Suisse
sureau et de petits fruits frais, note de girofle Le «Sherpa Rouge» est un assemblage rouge de Humagne Rouge et Pinot Noir. Les raisins Pinot lui donnent force et robustesse. Le cépage alpin Humagne Rouge, avec ses tannins onctueux, apporte un bouquet fleuri et donne tout son caractère à ce vin. En résulte un vin expressif et harmonieux.
Contenu : 75 cl (CHF 29.33 / 100 cl)
Assemblage Rouge AOC Valais
Dense, notes grillées, cerise, mûre, poivre Le Trauffer Vache Rouge KUHvée Assemblage Rouge AOC Valais présente une robe rubis profond et une gamme aromatique complexe de baies noires et d'épices. En bouche, il est corsé avec des tanins soyeux et une finale impressionnante. Ce vin rouge élégant est le compagnon idéal des plats copieux. Goûtez-le avec un steak de filet de bœuf, des côtelettes d'agneau au romarin, des plats de gibier ou un riche plateau de fromages. Sa puissance et sa profondeur en font un vin à déguster en toute convivialité ou lors d'occasions spéciales.
Contenu : 75 cl (CHF 38.00 / 100 cl)
Humagne AOC Valais
fruité, gouleyant, harmonieux
Contenu : 75 cl (CHF 34.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ticino DOC Merlot del Malcantone
notes florales, myrtille, pruneau et épices Le vin culte du Tessin! Le meilleur terroir et tout le soin apporté dans les vignes et les caves, ainsi que la recherche de la perfection, font de ce Montagna Magica le meilleur vinpossible du millésime. Ce que nous soulignons en laissant chaque annéeà un nouvel artiste le soin de concevoir l'étiquette. Le vin en devient ainsi une pièce unique.
Contenu : 75 cl (CHF 73.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Cornalin AOC Valais
Le Registre d’Anniviers de 1313 écrit déjà au sujet de ce vin à la robe foncée appelé Neyrun. Ce nom provient probablement du hameau de Neyran dans la Vallée d’Aoste, d’où viennent également les parents du Cornalin, le Petit Rouge et le Mayolet. D’abord ferme et austère, la bouche se développe avec beaucoup d’élégance et de précision. La structure s’affirme également, véritable squelette du vin, en résonnance avec une masse tanique vibrante.
Contenu : 75 cl (CHF 73.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Jenins AOC
Ce noble Pinot Noir provient de la petite commune de Jenins, un véritable joyau dans la seigneurie des Grisons. La classification AOC garantit une qualité exceptionnelle, et ce vin ne déçoit pas.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Élevage en barrique
Pinot Noir AOC Valais
La finesse et l’élégance personnifiées: Un vin issu du cépage le plus noble qui donne naissance aux vins les plus onéreux au monde. Les experts considèrent le Pinot Noir comme étant le cépage qui donne les vins les plus complexes, ce qui se vérifie ici.
Contenu : 150 cl (CHF 86.00 / 100 cl)
L'essentiel en bref
Dès que les journées se rafraîchissent et que la saison de la fondue commence en Suisse, la même question cruciale se pose dans la cuisine: Quel vin accompagne le mieux la fondue au fromage? Qu'il s'agisse d'une fondue classique «moitié-moitié», d'un Vacherin fribourgeois pur ou d'une fondue épicée à l'Appenzeller, le choix du bon vin est déterminant pour le plaisir et la digestibilité du repas.
Dans ce guide, vous découvrirez quels vins blancs suisses se distinguent, comment réussir un accord vin rouge-fondue et quelles erreurs typiques vous devez absolument éviter.
- Choix classique: le Chasselas (Fendant du Valais ou Gutedel du canton de Vaud). Sa fine acidité maintient l’harmonie de la fondue au fromage et offre un accompagnement équilibré.
- Alternatives intéressantes: la Petite Arvine, le Räuschling ou un Chardonnay sans élevage en fût de chêne apportent davantage de fruité et de fraîcheur dans le verre.
- Vin rouge avec la fondue: si vous optez pour un vin rouge, choisissez un vin léger, peu tannique et légèrement rafraîchi – par exemple un Pinot Noir (Blauburgunder) ou une Dôle.
- Température de service: le vin blanc révèle au mieux ses arômes
à une température de 10–12 °C.
Guide rapide:
Quel vin accompagnera quelle fondue?
| Mélange de fondue | Profil de vin idéal | Recommandation de cépages | Régions phares (Suisse) |
|---|---|---|---|
| Moitié-Moitié (Gruyère & Vacherin) | Vif, minéral, délicatement fruité | Chasselas/Fendant | Vaud (Lavaux, La Côte), Valais |
| Pur Vacherin Fribourgeois | Fruité, acidité juteuse | Petite Arvine, Pinot Blanc | Valais, région des Trois-Lacs |
| Fondue aux herbes, à l’ail des ours ou à l’ail | Aromatique, structurée, fraîche | Sylvaner (Johannisberg), Sauvignon Blanc | Valais, Genève |
| Fondue à la truffe ou aux bolets | Vin blanc élégant ou vin rouge léger | Chardonnay (sans élevage en fût)/Pinot Noir | Bündner Herrschaft, Neuchâtel |
| Appenzeller/fromage de montagne corsé | Dominé par l’acidité, croquant, vif | Räuschling, Riesling-Silvaner | Suisse alémanique (Zurich, Saint-Gall) |
Nos recommandations pour votre soirée fondue
Champagne AC
Ce champagne d'exception, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, révèle toute la quintessence d'un terroir unique «Vers le Bois», une parcelle âgée de 43 ans à la récolte. Chaque dégustation de cette cuvée exquise vous transporte dans un voyage sensoriel où les arômes fruités se mêlent harmonieusement à une subtile complexité. Avec sa robe dorée éclatante, ce pinot noir séduit par sa fraîcheur et sa finesse et offre une expérience gustative incomparable. Qu'il s'agisse de célébrer un moment précieux ou tout simplement de savourer le luxe au quotidien, ce Blanc-de-Noir est l'incarnation même du savoir-faire et de l'excellence œnologique. Recommandation de dégustation 8°.
Contenu : 75 cl (CHF 62.67 / 100 cl)
Petite Arvine AOC Valais
pamplemousse, limon, légèrement salé au finale. Cette Petite Arvine figure parmi les meilleurs vins blancs valaisans. Elle est puissante au palais mais séduit cependant par sa finesse. En outre, le vin joue sur le contraste sucré/salé avec raffinement.
Contenu : 75 cl (CHF 33.20 / 100 cl)
Élevage en barrique
Haute Vallée de l'Aude
Style bourguignon du LimouxUn des domaines les plus hauts du Languedoc Roussillon, un terroir (sol et climat) similaire à celui de la Bourgogne. Médaille d'or au Prix Plaisir 2019 et 2020 du guide Bettane & Desseauve Le domaine est cultivé en agriculture biodynamique certifiée Demeter depuis le millésime 2018.Dans le verre, le Domaine de l'Aigle Pinot Noir biodynamique de Gérard Bertrand offre une robe rouge clair dense. Si on lui donne un peu d'air dans le verre en l'agitant, ce vin rouge révèle une grande densité et une grande richesse, ce qui se traduit par des vitraux bien visibles sur le bord du verre. Le bouquet de ce vin rouge du Languedoc convainc par ses nuances de mûre, de mûre, de myrtille et de cassis. Si nous poursuivons la recherche aromatique, des épices orientales, du thé noir et des épices de pain d'épices s'ajoutent, favorisées par l'influence du bois de chêne.
Contenu : 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Haute Vallée de l'Aude IGP
Noble pinot - tendre, fruité et finement épicé Le Domaine de l'Aigle cultive des raisins de chardonnay et de pinot noir d'une grande élégance et d'une grande finesse. L'Aigle Royal est un vin issu du fruit d'une parcelle de pinot noir située dans les parties les plus hautes du domaine, enracinée dans un sol argileux et orientée directement vers le sud. Ce magnifique vin rouge présente dans le verre une couleur rubis avec de légers reflets violets. Des petits fruits très intenses (framboise, groseille rouge) et des notes grillées apparaissent au nez. Tendre, fruité et finement épicé. Les tanins en fin de bouche sont fins et soyeux avec une finale très longue et persistante sur le fruit.
Contenu : 75 cl (CHF 92.00 / 100 cl)
La biochimie au caquelon:
Pourquoi l’acide tartrique est déterminant
L’association entre la graisse fondue du fromage et les protéines exige une structure de vin spécifique. L’acide tartrique (acidité) contenu dans le vin blanc remplit ici une double fonction:
- Émulsion dans le caquelon: L’acidité du vin veille, lors de la cuisson, à ce que la graisse et les protéines du fromage ne se séparent pas. La fondue reste onctueuse et ne rejette pas d’huile.
- Digestibilité en bouche: La fraîcheur de l’acidité décompose la structure grasse et dense en bouche, atténue la sensation de film lourd sur la langue et stimule la salivation.
Vin blanc avec la fondue:
Les grands favoris incontestés
Chasselas/Fendant – La perfection traditionnelle
Le Chasselas (appelé Fendant en Valais) est le classique intemporel de la table à fondue. Il reste discret en bouche, apporte une fine minéralité et souvent une légère effervescence. Il ne masque pas les délicates notes aromatiques du fromage, mais les met en valeur.
Recommandation: Un Fendant de Chamoson/Fully (Valais) ou un Epesses/St-Saphorin du Lavaux vaudois.
Petite Arvine, Johannisberg & Räuschling – Les alternatives modernes
Pour celles et ceux qui recherchent davantage d’arômes et de structure dans le verre:
- Petite Arvine: Le cépage emblématique du Valais séduit par ses arômes complexes d’agrumes et une légère note saline caractéristique en finale, qui s’accorde parfaitement avec les fromages affinés.
- Johannisberg (Sylvaner): Il apporte davantage de rondeur et de corps – idéal avec les mélanges de fondue plus corsés.
- Räuschling : Ce cépage zurichois méconnu apporte une pointe de vivacité et de fraîcheur qui équilibre avec élégance les fondues riches en matières grasses.
La Côte AOC blanc
Intensive Aromatik, Lindenblüten, Zitrusnoten
Contenu : 75 cl (CHF 19.33 / 100 cl)
Petite Arvine AOC Valais
pamplemousse, limon, légèrement salé au finale. Cette Petite Arvine figure parmi les meilleurs vins blancs valaisans. Elle est puissante au palais mais séduit cependant par sa finesse. En outre, le vin joue sur le contraste sucré/salé avec raffinement.
Contenu : 75 cl (CHF 33.20 / 100 cl)
Johannisberg AOC Valais
fins arômes de poire et de miel, sucré agréable Selon la tradition familiale, les raisins de ce vin sont cueillis au début du mois de novembre. Cela donne au Johannisberg son caractère unique. Le vin a une douceur très agréable, une finale longue et un merveilleux bouquet de poires et de miel.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Johannisberg AOC Valais
discret, amande amère, fruit à noyau, acidité fine Le cépage Sylvaner vient d’Autriche et est arrivé dans la vallée du Rhône au milieu du 19ème siècle. Dans le Valais, ce vin a été rebaptisé Johannisberg. «Trésors de Famille» fait ressortir au nez toute l’intensité du fruit et ravit également avec des arômes raffinés d’amandes amères et de noisettes. Cette spécialité de vin sec et vivant dorlote le palais avec de délicates notes amères et minérales dans un long finale.
Contenu : 75 cl (CHF 29.20 / 100 cl)
Vin rouge avec la fondue:
Est-ce vraiment possible?
Pendant des décennies, le vin rouge avec la fondue au fromage était considéré comme un faux pas culinaire. La raison réside dans les tanins (substances astringentes): ils se combinent de manière défavorable avec les protéines du fromage en bouche et provoquent une finale amère et astringente (métallique).
La règle de base pour les amateurs de vin rouge
Si vous choisissez un vin rouge, privilégiez un vin très pauvre en tanins, léger, fruité et légèrement rafraîchi (à env. 14–15 °C)!
- Pinot Noir (Pinot Bleu): Un Pinot Noir fin et élégant de Neuchâtel, de la Souveraineté des alliances ou du Valais possède le fruité de baies nécessaire sans tanins trop marqués.
- Gamay & Dôle: Un Gamay fruité de Genève ou une Dôle traditionnelle du Valais s’accordent bien, à condition qu’ils n’aient pas été élevés en fût de chêne.
Vins à éviter: Les vins rouges puissants, élevés en barrique et riches en tanins (p. ex. Cabernet Sauvignon, Syrah, Amarone, Primitivo). Ils dominent le fromage et provoquent une sensation amère désagréable en bouche.
Élevage en barrique
Pinot Noir AOC Valais
roses, griotte, torréfaction, épicé La finesse et l’élégance personnifiées : Un vin issu du cépage le plus noble qui donne naissance aux vins les plus onéreux au monde. Les experts considèrent le Pinot Noir comme étant le cépage qui donne les vins les plus complexes, ce qui se vérifie ici. Robe rouge vif à reflets rubis. Grand nez féminin sur la rose de Damas et la griotte. Fin, subtil, ce miraculé du gel de 2017 se montre tendre et avenant. Onctueux, souple, racé et profond, soyeux, caressant, pulpeux, envoûtant, il ne se refermera probablement jamais. On reste médusé par ce grand terroir. Longue finale légèrement confite sur les épices douces.
Contenu : 150 cl (CHF 74.13 / 100 cl)
Aromatique, framboise noire et purée de prune,Une véritable expérience de vin rouge sans alcool pour un vrai plaisir de boire sans remords. En bouche, le verre révèle des fruits de baies rouges intenses et des arômes de cerises juteux. Une alternative très harmonieuse au vin rouge, avec des nuances de baies mûres, de fines cerises noires et un soupçon de groseille. Le pinot noir "Zero Point Five" convient à une multitude de plats et ne trahit pas immédiatement son manque d'alcool. Très impressionnant! Profitez de la vie sans alcool!
Contenu : 75 cl (CHF 18.53 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
petits fruits et poivre vert, harmonieux, souple Depuis plus de 130 ans, le très populaire Dôle des Monts fait le bonheur des gens avec un sens du plaisir prononcé, sa réputation est légendaire. Il brille par sa couleur grenat aux reflets violacés, le nez est dorloté par ses notes aromatiques de baies en compote et d’un soupçon de cerises. En bouche, le grand moment: un goût élégant et corsé avec des notes de fruits rouges et d’épices qui font de cette légende un modèle d’harmonie fruitée et épicée.
Contenu : 75 cl (CHF 23.87 / 100 cl)
Vaud AOC
baies noirs, cassis, cerise, floral, végétal Le «de roti EIDGENOSS» est un vin rouge suisse simple et convivial, idéal pour les moments de partage. Que ce soit pour une soirée entre amis, une fête improvisée ou un repas en bonne compagnie – ce vin rassemble les gens. Ses arômes fruités, sa structure souple et son caractère harmonieux le rendent particulièrement accessible et facile à associer. Un vin rouge authentique, sans prétention – simple à savourer et adapté à de nombreuses occasions. Élaboré en Suisse et récompensé par l’appellation Vaud AOC 2024, le «de roti EIDGENOSS» incarne un plaisir du vin suisse authentique au caractère sympathique. Accompagne parfaitement: apéritifs, grillades, pâtes, plateaux de fromages et moments conviviaux.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Les 3 erreurs les plus fréquentes lors du choix du vin et de la fondue
- Le vin est servi trop froid: Le vin blanc ne devrait pas être servi glacé, car il révèle alors moins d’arômes et perd son équilibre avec la fondue. Le mythe répandu selon lequel le vin froid ferait «figer» la graisse du fromage dans l’estomac n’est toutefois pas scientifiquement prouvé. L’idéal est une température de 10–12 °C.
- Élevage en fût de chêne & barrique: Les Chardonnays élevés en fût de bois ou les vins espagnols ne conviennent pas. Les notes puissantes de vanille, de torréfaction et de bois entrent fortement en conflit avec le fromage fondu.
- Vins doux ou demi-secs: Le sucre résiduel du vin associé à la densité de la graisse du fromage donne rapidement une sensation trop lourde et peut surcharger la digestion.
FAQ: Questions fréquentes sur le vin & la fondue
Quel vin mettre directement DANS la fondue (dans le caquelon)?
Dans le caquelon, on utilise le même vin blanc sec et riche en acidité que celui qui sera servi à table – le plus souvent un Chasselas/Fendant. L’acidité du vin est essentielle pour assurer la bonne liaison de la fondue. La règle générale est la suivante: env. 3 à 3,5 dl de vin blanc pour 800 g de masse de fromage.
Quelle est la meilleure alternative sans alcool au vin pour une fondue?
De l’eau chaude avec un trait de jus de citron frais ou un thé noir ou une tisane non sucrée (p. ex. camomille ou fenouil). La chaleur et la légère acidité du citron favorisent l’émulsion et facilitent la digestion.
Pourquoi ne boit-on pas d’eau glacée ou de bière avec la fondue?
Les boissons très froides ou fortement gazeuses refroidissent brutalement le milieu gastrique. La graisse du fromage fondu se solidifie alors plus rapidement, ce qui peut provoquer une sensation de lourdeur et de ballonnement.