Zutaten für 4 Personen:
| 600 g Hirschmedaillons | 300 g gemischte Pilze |
| 200 g grünes Gemüse | 1 kleiner Blumenkoh |
| 1 kleine Zwiebel | 2 Knoblauchzehen |
| 50 ml Olivenöl | 50 g Butter |
| Frische Kräuter |
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Pilze putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln
- Blumenkohl kurz in Salzwasser blanchieren, sodass er noch bissfest bleibt. Anschliessend gut abtropfen lassen.
- Pilze mit etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.
- Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Butter und frische Kräuter hinzufügen. Die Medaillons darin kurz nachziehen lassen, bis sie innen schön rosa sind.
- Blumenkohl und grünes Gemüse kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Pilzen anrichten.
- Hirschmedaillons kurz ruhen lassen, auf dem Herbstgemüse anrichten und geniessen!
- Servieren und Geniessen!
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Calatayud DO
Finessenreich, aromatisch und vielfältig, kräftig. Hier spürt man die Leidenschaft, die in diesem Spitzenspanier aus der aufstrebenden Weinregion Calatayud im Nordosten Spaniens steckt, mit jedem Schluck. Leuchtendes Kirschrot kündigt viel Temperament und Kraft an. Das fruchtbetonte Bouquet aus Kirschen, Cassis und Brombeeren ist finessenreich und verführerisch, mit einem Hauch von affinierten Gewürznoten. Sanfter Antrunk mit reifen Pflaumen und schönen Röstnoten, äusserst aromatisch und vielschichtig. Der genussvolle Begleiter zu Wild- und Pilzgerichten, grilliertem Fleisch oder einfach so.
Inhalt: 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Corbières Boutenac AOP
Besten Parzellen des Château de Villemajou Dieser grossartige Wein stammt von Gérard Bertrands Familienbesitz, den er von seinem Vater geerbt hat und wo er eine Ausbildung zum Winzer absolvierte. Hier stehen die sehr alten Carignan- und Syrah Reben, die die bemerkenswerte Qualität dieser Cuvée begründen. Die Ernte erfolgt ausschliesslich manuell. Ein Teil der Syrah- und Carignan-Trauben wird durch Mazeration ganzer Trauben vinifiziert. Der Château Villemajou ist ein kräftiger und gleichzeitig eleganter Rotwein, der mit komplexen, an rote Konfitüre erinnernden Frucht- und süssen Gewürzaromen besticht.
Inhalt: 75 cl (CHF 60.00 / 100 cl)