Zutaten:
| 800 g Lammkarree | 4 Knoblauchzehen |
| 4 Lorbeerblätter | 4 Zweige frischer Thymian |
| 4 Zweige frischer Rosmarin | 1 TL Lavendelblüten |
| Olivenöl | grobes Meersalz |
| grober Pfeffer |
Zubereitung
- Als erstes entfernen Sie überschüssiges Fett und die Silberhaut vom Lamm, wie Sie bei Spareribs machen würden. Denn die Silberhaut verhindert das Eindringen der Marinade und wird später zäh. Dazu einfach das Fett mit einem Messer abschneiden, die Silberhaut an einer Seite leicht einritzen und dann vom Fleisch abziehen. Das Fett oben an den Rippenknochen mit einem kleinen Küchenmesser abschaben und die feine Membran zwischen den Knochen leicht einschneiden.
- Für die Marinade entfernen Sie den Stiel vom Rosmarin und Thymian und hacken die Blätter mit einem Messer. Die geben Sie anschliessend zusammen mit 1 TL Lavendelblüten, grobem Pfeffer, zerdrückten Lorbeerblättern und reichlich Olivenöl in eine grosse Schüssel. Noch 3-4 Knoblauchzehen andrücken und ebenfalls dazu geben. Jetzt legen Sie Ihr Lammfleisch in die Marinade und lassen es über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- 2 Stunden vor dem grillen nehmen Sie das Fleisch aus der Kühlung damit es wieder auf Temperatur kommt. Ihren Grill heizen Sie auf 200 Grad vor und legen dann das Karree für 4 Minuten bei direkter Hitze mit der Fleischseite auf den Grillrost. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf ca. 140-150 Grad runter, wenden Sie das Lammkarree auf die Knochenseite und lassen es dort indirekt gar ziehen. Die Kerntemperatur für medium gegartes Lamm sollte bei ca. 58 Grad liegen. Wenn Sie sich hier unsicher sind, verwenden am besten ein Grillthermometer.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
3 Riberas Indicación Geográfica Protegida
Pascualito ist der spanische Rotwein für junge und jung gebliebene Geniesser! Hergestellt in der renommierten Region 3 Riberas Vino de la Tierra von der namhaften Bodega Chivite in Navarra, bietet Pascualito ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das frisch und zugänglich ist. Mit seinem jugendlichen Charakter und seiner lebendigen Fruchtigkeit ist Pascualito die perfekte Wahl für Weinliebhaber, die nach einem unkomplizierten und anregenden Rotwein suchen.
Inhalt: 75 cl (CHF 13.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Rioja DOCa
Aus dem erstklassigen Teilgebiet Rioja Alavesa stammt – wie sein Vorgänger Don Pascual Rioja – OLÉA Crianza. Das Potenzial der Trauben hat Chef-Oenologin Gloria Molinet von Bodegas Covila genutzt und einen authentischen, trinkfreudigen und aromatischen Wein kreiert. Entstanden ist ein wunderbar dichter, intensiver und tiefgründiger Wein, der dabei ungemein elegant ist. Freuen Sie sich auf ein dichtes Bordeauxrot mit komplexem Bouquet von warmen Beerenfrüchten, reifen Kirschen, zarter Vanille und diskreten Röstnoten. OLÉA zeigt sich am Gaumen samtig weich mit Pflaumen- und Dörrfruchtnoten. Das Finale ist beeindruckend.
Inhalt: 75 cl (CHF 15.87 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
IG Lisboa TT
Entdecken Sie den Q.S.S. Rare Grande Reserva - ein Wein von unvergleichlicher Frische, Konzentration und Eleganz. Seine harmonische Ausgewogenheit und Ausdruckskraft machen ihn zu einem wahren Genuss für die Sinne. Mit seiner tiefen, ausdrucksstarken Farbe und einem Bouquet von schwarzen Früchten entführt dieser Wein Ihre Geschmacksknospen auf eine faszinierende Reise. Komplexe Noten von Trüffel und Pfeffer verleihen ihm eine einzigartige Raffinesse. Hergestellt in Portugal, ist dieser Wein ein wahres Meisterwerk der Weinherstellung und ein Höhepunkt der Genusskultur. Q.S.S. Rare Grande Reserva - für anspruchsvolle Genießer, die das Besondere suchen.
Inhalt: 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)