Zutaten für 4 Personen (als Apéro):
| 150 g Quinoa | 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft, ca. 240 g) |
| 1 Dose Kichererbsen | 1 reife Mango (gewürfelt) |
| 1 reife Avocado (gewürfelt) | 1 kleine rote Peperoni (gewürfelt) |
| 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten) | 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie |
| 3 EL Olivenöl | Saft von 1 Limette sowie Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken |
Zubereitung
- Quinoa waschen und kochen: In der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten garen. Abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Mango, Avocado, Peperoni und Frühlingszwiebel klein würfeln.
- Bohnen und Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alles vermengen: Gekochten Quinoa mit Bohnen, Mango, Avocado, Peperoni und Frühlingszwiebeln mischen.
- Dressing anrühren: Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Chili verrühren.
- Abschmecken & servieren: Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Gekühlt servieren.
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