Zutaten für 4 Personen:
| 250 g Toastbrot ohne Rinde | 170 g Landrauchschinken |
| 120 g Weissmehl | 1 Stk. Bündner Salsiz |
| 120 g Panierbrot | 180 g Milch oder halb mit Rahm gemischt |
| 2 Eier / 1 Eigelb | Etwas Schnittlauch |
| Salz und Peffer | 100 g Sprinz geraffelt |
| 150 g Butter zerlassen |
Zubereitung
- Brot: Das Brot in kleine Würfel schneiden und anschliessend im Ofen bei ca. 80 Grad trocknen (oder das Brot bereits am Vortag schneiden). Die Milch erwärmen und mit den Eiern vermischen, über die Brotwürfel verteilen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Speck und Salsiz: Unterdessen den Speck und Salsiz ganz fein schneiden. Zusammen mit Schnittlauch, Mehl und Panierbrot sanft unter die Knödelmasse mischen, bis diese schön bunt aussieht und eine leicht klebrige Masse entsteht.
- Knödel formen: Anschliessend gleichmässige Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Knödel rausnehmen, in eine Schüssel geben, mit Käse bestreuen und die heisse Butter darüber verteilen.
Tipp von Gilde Koch Gerhard Kiniger: Zu Knödel passt etwas frischer Salat oder ein Gulasch – und ein gutes Glas Wein.
Unsere Weinempfehlungen
Prämierter Wein
Langhe DOC Nebbiolo
Bilderbuch Langhe mit viel Kraft und Eleganz Der Mirafiore Langhe DOC Nebbiolo BIO 2020 entführt Sie direkt ins Piemont: Im Glas zeigt er ein glänzendes Granatrot mit feinen Rubinreflexen, das bereits auf seine Eleganz hinweist. In der Nase entfalten sich Veilchen, Teeblätter, schwarze Pflaumen und Brombeeren, begleitet von zarten Nuancen von Zedernholz, Tabak und Rauch. Am Gaumen begeistert der BIO-Nebbiolo mit einem kräftigen Auftakt, markanten reifen Tanninen und einer stützenden Fruchtsäure, während reife Pflaumen, Brombeeren und würzige Holznoten das lange, intensive Finale prägen. Ein vielseitiger Begleiter zu Antipasti, Pfeffersteak, Pommes Duchesse mit Rosmarinsalz oder geschmortem Lammgigot. Mit 14 % Vol. und einer idealen Serviertemperatur von 16 °C kann er noch bis 2031 gelagert werden.
Inhalt: 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Calatayud DO
Mit diesem Tempranillo aus Aragón erleben Sie einen Wein, der die Essenz Spaniens in seiner ganzen Vielfalt widerspiegelt. In dieser traditionsreichen Weinregion, im Nordosten des Landes, gedeihen die Reben auf einer faszinierenden Bandbreite von Höhenlagen – von den Flusstälern des Ebro bis hin zu den Ausläufern der Pyrenäen. Dieses Terroir prägt den Charakter des Weins massgeblich.
Inhalt: 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)