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Cassoulet

Le cassoulet est une spécialité de la région Languedoc et un incontournable de la cuisine locale.

Une cuisine de tradition

Au cœur de la pittoresque région du Languedoc en France se cache un trésor culinaire: le cassoulet. Ce plat savoureux est plus qu'un simple repas - c'est un héritage culturel. L'histoire du cassoulet remonte à loin, marquée par des méthodes de préparation traditionnelles et des ingrédients locaux qui confèrent au plat son caractère unique. Des haricots aux saucisses épicées en passant par la viande juteuse, chaque ingrédient contribue à la riche texture et à la saveur pleine du cassoulet.

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de haricots blancs Un peu de farine de panure
2 pcs. Carottes 4 pcs. Clous de girofle
3 pcs. Gousses d'ail 2 pcs. Feuilles de laurier
3 pcs. Oignons 1 cs de concentré de tomates
500 g de bacon Un peu de sel
50 ml d'huile Un peu de poivre
5 cs de farine 6 pcs saucisses paysannes (fumées)
200 ml de vin blanc 500 g de jarret de porc
2 pcs Cuisses d'oie (confites)

Préparation


  1. Mettre les haricots blancs, le lard fumé, le jarret de porc, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole. Couper 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 carottes en morceaux, les ajouter et les faire tremper avec beaucoup d'eau pendant une nuit.
  2. Jeter l'eau. Verser le tout dans une grande casserole d'eau fraîche et laisser cuire 90 minutes à feu doux avec un couvercle.
  3. Egoutter les haricots en récupérant l'eau de cuisson. Retirer les oignons.
  4. Dans une autre casserole, faire revenir le porc coupé en dés, le confit de canard et les saucisses paysannes dans l'huile pendant 2 minutes. Retirer le confit de canard et les saucisses et les mettre de côté. Ajouter à la viande de porc un oignon et une gousse d'ail hachés et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates et la farine. Mouiller avec le vin blanc et le fond des haricots blancs. Faire cuire le tout pendant 40 minutes à feu doux.
  5. Ajouter à nouveau les haricots, le confit de canard coupé en dés et les saucisses paysannes coupées en tranches et laisser cuire lentement le tout pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrer le cassoulet de chapelure et le faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant sur le dessus.

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