Ingrédients pour 4 personnes:
| 250 g de pain de mie sans croûte | 170 g Jambon de campagne fumé |
| 120 g de farine blanche | 1 pc. Salsiz des Grisons |
| 120 g de pain de mie | 180 g de lait ou de moitié mélangé à de la crème |
| 2 œufs / 1 Jaune d'œuf | Un peu de ciboulette |
| sel et poivre | 100 g de Sprinz râpé |
| 150 g Faire fondre le beurre |
Préparation
- Pain: couper le pain en petits cubes et les faire sécher ensuite au four à environ 80 degrés (ou couper le pain la veille). Chauffer le lait et le mélanger aux œufs, répartir sur les cubes de pain et laisser reposer à couvert pendant environ 30 minutes.
- Lard et salsiz: entre-temps, couper très finement le lard et le salsiz. Les mélanger délicatement à la masse des quenelles avec la ciboulette, la farine et la chapelure, jusqu'à ce que la masse soit bien colorée et légèrement collante.
- Former les quenelles: Former ensuite des quenelles régulières et les faire mijoter dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes. Retirer les quenelles, les mettre dans un plat, les saupoudrer de fromage et les napper de beurre chaud.
Conseil du cuisinier Gilde Gerhard Kiniger: les quenelles s'accompagnent d'une salade fraîche ou d'un goulasch - et d'un bon verre de vin.
Conseil en matière de vin
Vin primé
Langhe DOC Nebbiolo
Langhe avec beaucoup de force et d’élégance Le Mirafiore Langhe DOC Nebbiolo BIO 2020 vous transporte directement dans le Piémont : sa robe grenat brillante aux reflets rubis annonce déjà son élégance. Au nez, il dévoile des notes de violette, de feuilles de thé, de pruneaux et de mûres, rehaussées par de subtiles touches de cèdre, de tabac et de fumée. En bouche, ce Nebbiolo biologique séduit par son attaque puissante, ses tanins mûrs et marqués, et son acidité fruitée équilibrante, tandis que les prunes et mûres mûres ainsi que les arômes épicés du bois accompagnent une finale longue et intense. Un compagnon polyvalent pour antipasti, steak au poivre, pommes duchesse au romarin ou gigot d’agneau braisé. Avec 14 % Vol. et une température de service idéale de 16 °C, il peut se déguster dès maintenant ou se conserver jusqu’en 2031.
Contenu : 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Calatayud DO
Avec ce tempranillo d'Aragon, vous découvrez un vin qui reflète l'essence de l'Espagne dans toute sa diversité. Dans cette région viticole riche en traditions, située au nord-est du pays, les vignes prospèrent sur une gamme fascinante d'altitudes, des vallées de l'Èbre aux contreforts des Pyrénées. Ce terroir influence considérablement le caractère du vin.
Contenu : 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)