Ingrédients pour 6 personnes:
| 500 g de haricots blancs | Un peu de farine de panure |
| 2 pcs. Carottes | 4 pcs. Clous de girofle |
| 3 pcs. Gousses d'ail | 2 pcs. Feuilles de laurier |
| 3 pcs. Oignons | 1 cs de concentré de tomates |
| 500 g de bacon | Un peu de sel |
| 50 ml d'huile | Un peu de poivre |
| 5 cs de farine | 6 pcs saucisses paysannes (fumées) |
| 200 ml de vin blanc | 500 g de jarret de porc |
| 2 pcs Cuisses d'oie (confites) |
Préparation
- Mettre les haricots blancs, le lard fumé, le jarret de porc, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole. Couper 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 carottes en morceaux, les ajouter et les faire tremper avec beaucoup d'eau pendant une nuit.
- Jeter l'eau. Verser le tout dans une grande casserole d'eau fraîche et laisser cuire 90 minutes à feu doux avec un couvercle.
- Egoutter les haricots en récupérant l'eau de cuisson. Retirer les oignons.
- Dans une autre casserole, faire revenir le porc coupé en dés, le confit de canard et les saucisses paysannes dans l'huile pendant 2 minutes. Retirer le confit de canard et les saucisses et les mettre de côté. Ajouter à la viande de porc un oignon et une gousse d'ail hachés et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates et la farine. Mouiller avec le vin blanc et le fond des haricots blancs. Faire cuire le tout pendant 40 minutes à feu doux.
- Ajouter à nouveau les haricots, le confit de canard coupé en dés et les saucisses paysannes coupées en tranches et laisser cuire lentement le tout pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrer le cassoulet de chapelure et le faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant sur le dessus.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Vino de la Terra Mallorca
Aromatique, framboise, groseille, vanille Découvrez notre El Principio 2021, un vin exceptionnel de Majorque, Espagne. Cette combinaison magistrale de syrah, cabernet sauvignon, merlot, callet, manto negro et tempranillo promet un plaisir inoubliable. Avec sa robe rouge rubis profonde et son riche bouquet de fruits rouges et noirs, accompagné de subtiles notes de vanille et de chocolat, il offre une expérience gustative équilibrée. Son corps plein mène à une finale impressionnante qui ravit les sens.
Contenu : 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Élevage en barrique
DOP Jumilla
Seules les grappes parfaitement mûres ont été récoltées à la main pour élaborer ce chef-d’œuvre. Après un élevage de 4 mois en barriques américaines, il se présente dans le verre avec une robe grenat dense. Le bouquet de cette trouvaille est très intense: il évoque les baies noires, les cerises, les prunes et révèle une magnifique note grillée. En bouche, l’attaque est souple; le vin se montre puissant, équilibré et aromatique. Il accompagne à merveille les viandes rouges, la volaille, les plats en sauce ou les fromages à pâte dure. Un vin qui procure du plaisir – et qui donne volontiers envie d’un deuxième verre!
Contenu : 75 cl (CHF 28.00 / 100 cl)
Marche Sangiovese IGP
L'élégant Il Conte Donello Marche Sangiovese de Il Conte Villa Prandone glisse dans le verre avec un rouge rubis lumineux. Dans le verre, ce vin rouge de Il Conte Villa Prandone offre des arômes de framboise et de violette, complétés par de la groseille rouge. Le Il Conte Villa Prandone Il Conte Donello Marche Sangiovese se présente aux amateurs de vin de manière agréablement sèche. Ce vin rouge ne se montre jamais grossier ou austère, mais rond et souple. Grâce à son acidité fruitée vitale, le Il Conte Donello Marche Sangiovese est merveilleusement frais et vivant en bouche. La finale de ce vin rouge de la région des Marches, plus précisément de Marche IGT, convainc enfin par sa belle persistance.
Contenu : 75 cl (CHF 22.00 / 100 cl)