Ingrédients pour 4 personnes:
| 500 g de saumon | 1 Orange |
| 2 g de graines de fenouil | 5 pcs. Clous de girofle |
| 2 g de graines de moutarde | 3 pcs. anis étoilé |
| 5 pcs. Baies de genièvre | 200 g de sucre |
| 200 g de sel à gros grains |
Préparation
- Faire des zestes d'orange
- Ecraser très finement tous les ingrédients (mortier si possible)
- Mélanger le tout avec du sel et du sucre
- Bien envelopper le poisson avec le mélange de sel et de sucre et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Bien nettoyer le poisson et le dresser. Si le poisson est trop salé, le rincer rapidement à l'eau.
Suggestions de décoration: Salicorne, mayonnaise au curry, filets d'orange, herbes fraîches
Conseil en matière de vin
Puglia Bianco IGP
Chardonnay du cœur des Pouilles Dans le verre, l’Essenza Pugliese Bianco brille d’un jaune paille clair et annonce un vin blanc frais et plein de vivacité. Son bouquet évoque la banane mûre et le melon jaune – des notes exotiques, mais tout en harmonie et en finesse. En bouche, il se montre sec, avec une acidité vive et des arômes d’agrumes qui apportent de la fraîcheur sans nuire à sa belle ampleur. Le vin séduit par son équilibre, sa simplicité et sa rondeur agréable – un vrai moment de plaisir qui donne envie d’y revenir. Parfait compagnon du saumon, des plats de poisson ou des légumes grillés – léger, élégant et typiquement méridional dans son caractère.
Contenu : 75 cl (CHF 11.87 / 100 cl)
Vin primé
Marche Rosato IGP
frais, aromatique, pêche, framboise, somptueux Le délicat Rosé & Rose d'Il Conte Prandone brille d'un rose éclatant dans le verre. Sur la langue, le rosato se présente agréablement aromatique, fruité et équilibré. Sa texture exceptionnellement légère confère à ce vin rosé léger une note particulière. L'acidité fruitée équilibrée flatte le palais et laisse une sensation veloutée, tout en enthousiasmant par sa fraîcheur vive. La finale de ce jeune vin rosé de la région viticole des Marches convainc par une impression persistante.
Contenu : 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)
IG Lisboa
élégant avec une fine note salée Le Lisabona de São Sebastião White se présente dans une robe jaune citron éclatante et séduit par ses arômes frais d'agrumes, de citron vert et de fruits tropicaux. En bouche, il est vif et équilibré, avec une acidité rafraîchissante et citronnée qui lui confère une structure élégante. Il est parfait pour accompagner des plats légers comme les salades, les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages à pâte molle. Les raisins proviennent du climat méditerranéen de la région d'Arruda dos Vinhos et sont fermentés en douceur dans des cuves en inox à basse température afin de préserver la fraîcheur et la diversité des arômes.
Contenu : 75 cl (CHF 19.87 / 100 cl)