Ingrédients pour 4 personnes:
| 600 g de goulasch de cerf ou de chevreuil | 1 Céleri-rave (env. 500 g) |
| sel, poivre, du moulin | 1 Barbe jaune (environ 500 g) |
| 6 cs d'huile de colza | 1/2 courge d'Hokkaido (env. 500 g) |
| 3 champignons shiitake séchés | 50 ml de jus d'orange |
| 100 ml de vin rouge | 3 cs de purée de tomate |
| 2 feuilles de laurier | Worcestershiresauce |
| 2 granules de piment | 150 mlCrème fraîche |
Préparation
- Préchauffer le four à 100°C. Laver la viande, l'essuyer, l'assaisonner et la mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile. Hacher finement les champignons. Faire chauffer une casserole allant au four, faire revenir la viande et les champignons, ajouter le vin, le laurier et le piment. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 2 heures.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyer et éplucher le céleri et les betteraves, laver le potiron et l'épépiner. Couper les deux en tranches étroites. Mélanger le reste de l'huile avec le jus d'orange. Y tourner les légumes, saler et poivrer.
- Retirer le ragoût du four. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y répartir les légumes et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes environ, sur la grille du milieu.
- Retirer la viande de la cocotte, enlever les épices. Réduire en purée crémeuse quelques morceaux de céleri sortis du four avec le fond, le concentré de tomates et la crème fraîche (mixeur plongeant) et assaisonner avec la sauce Worcestershire. Réchauffer brièvement la viande dans la sauce, dresser avec les légumes au four et moudre encore un peu de poivre par-dessus.
Conseil en matière de vin
Ticino DOC Merlot
suuple, cassis, fruits noirs, légèrement poivreux Ce Merlot Ticino sait mettre habilement en scène ses qualités: son intense robe rouge cerise aux reflets violets brille dans le verre. Le parfum de mûres et de cassis dévoile un vin rouge particulièrement fruité. Son attaque est douce et souple, les notes fruitées déjà présentes dans le bouquet séduisent également le palais. Le finale est long est harmonieux - un Merlot Ticino qui promet bien des moments de plaisir.
Contenu : 75 cl (CHF 29.20 / 100 cl)
Élevage en barrique
Vin primé
Red Dry Wine Armenia
Volumineux, puissant, fruits de bois, torréfactionPour ce grandiose Noah of Areni Reserve, nous avons sélectionné exclusivement les meilleurs lots du millésime haut de gamme 2020. Au sein de notre propre cave à barriques, nous avons tout mis en oeuvre afin de vinifier ce vin de ma nière encore plus complexe, avec une richesse en teneurs et une harmonie encore plus grandes. Le résultat en est un vin de première classe absolue à la brillante robe rouge cerise.
Contenu : 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Élevage en barrique
Mc Laren Vale, South Australia
imposante stature, étoffé, aromatique, ample, grasLe Scarpantoni Block 3 Shiraz est issu de très vieilles vignes d'un vignoble unique et privilégié. C'est une merveille. Cela commence par sa couleur rouge rubis profonde. Des parfums concentrés de baies, d'herbes, de pruneaux et de réglisse montent au nez. En bouche, c'est une véritable explosion d'arômes, mais malgré la puissance, il y a aussi une douce souplesse. La finale est un délice sans fin.
Contenu : 75 cl (CHF 46.67 / 100 cl)