Ingrédients pour 4 personnes:
| 800 g Gigot d'agneau désossé, prêt à cuire | Sel |
| 2 échalotes | poivre, du moulin |
| 2 gousses d'ail | 50 g de parmesan |
| 2 brins de romarin | 3 Oeufs |
| 4 cs d'huile d'olive | 3 cs vinaigre balsamique blanc |
| environ 150 ml de vin blanc sec |
Préparation
- Laver la viande, l'essuyer et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Epluchez les échalotes et l'ail et hachez finement les deux. Rincer le romarin et l'effeuiller en petits morceaux.
- Verser l'huile dans une cocotte chaude et faire revenir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis la retirer. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail et la moitié du romarin dans la cocotte et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter à nouveau la viande et verser le vin. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure et demie. Remuer de temps en temps et, si nécessaire, ajouter un peu de vin ou d'eau.
- Râper finement le parmesan. Battre les œufs avec le vinaigre et le fromage. Ajouter à l'agneau et mélanger. Faire cuire à feu très doux pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Saler et poivrer le ragoût et le servir garni du romarin restant. Servir avec du pain blanc frais ou des pommes de terre.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Languedoc AOP
Cette cuvée envoûtante est l'expression du grand art de l'assemblage, elle est sublimée pendant 15 mois en fûts de chêne français. Le vin brille d'une robe rubis profond aux reflets pourpre. Au nez, de magnifiques notes épicées de mûres, de cerises noires, d'herbes sauvages, de poivre, de cassis et des arômes discrets de vanille et de pain grillé. Attaque concentrée en bouche avec de la réglisse, du laurier, une pointe de menthol et la douceur de la vanille. Le Kosmos a un caractère plein, rond, chaleureux et extrêmement savoureux. Les tanins savamment intégrés enveloppent le corps puissant, avant que la longue finale ne s'impose avec des notes épicées. Un vin charpenté et fruité porté par une fraîcheur fascinante et qui révèle toute sa splendeur à une température de service de 18°C.
Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)
Élevage en barrique
Nebbiolo d'Alba DOC
note subtile de torréfaction, élégante structure. Ce Nebbiolo d’Alba aurait sans doute voulu devenir un Barolo. Après des vendanges à la main minutieuses, il a été élevé 24 mois en fûts de chêne français et américain. Au nez, le chocolat au lait ressort nettement, avec des notes plus légères de vanille, de cerise noire et de groseille. En bouche, une acidité vive, des tanins fins et une structure enveloppante.
Contenu : 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)