Ingrédients pour 4 personnes:
| 400 g d'asperges vertes | 1-2 poignées de l'ail des ours |
| 1 échalote | 80 g de parmesan fraîchement râpé |
| 2 cs d'huile d'olive | 2 cs de beurre |
| 350 g de riz pour risotto | 1 giclée de jus de citron |
| 200 ml de vin blanc sec | Sel |
| Environ 1 l de bouillon de volaille, ou de légumes | Poivre, du moulin |
| 150 g de petits pois | Huile d'olive, pour arroser |
Préparation
- Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes et coupez les tiges en fines tranches en biais. Eplucher l'échalote et la hacher finement. La faire suer 1-2 minutes dans l'huile chaude.
- Ajouter le riz et les morceaux d'asperges (sans les pointes), faire suer brièvement et mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu le bouillon en 15-20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit en restant légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. Après environ 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges.
- Laver l'ail des ours, retirer les tiges des feuilles et couper les feuilles en fines lamelles.
- Pour finir, incorporer la moitié du parmesan, l'ail des ours ainsi que le beurre au risotto. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de fromage. Servir avec un filet d'huile.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Languedoc AOP
Cette cuvée envoûtante est l'expression du grand art de l'assemblage, elle est sublimée pendant 15 mois en fûts de chêne français. Le vin brille d'une robe rubis profond aux reflets pourpre. Au nez, de magnifiques notes épicées de mûres, de cerises noires, d'herbes sauvages, de poivre, de cassis et des arômes discrets de vanille et de pain grillé. Attaque concentrée en bouche avec de la réglisse, du laurier, une pointe de menthol et la douceur de la vanille. Le Kosmos a un caractère plein, rond, chaleureux et extrêmement savoureux. Les tanins savamment intégrés enveloppent le corps puissant, avant que la longue finale ne s'impose avec des notes épicées. Un vin charpenté et fruité porté par une fraîcheur fascinante et qui révèle toute sa splendeur à une température de service de 18°C.
Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)
Terre Siciliane IGP
dense, complexe, note de barrique, mûres, épicé Quintessence sicilienne 100 % Nero d'Avola! Style et Finesse sont les caractéristiques de ce vin rouge. Les paysages siciliens florissants et fertiles nous offrent ces raisins dont le vigneron fait ressortir ce vin rouge en finesse et délicatesse.
Contenu : 75 cl (CHF 18.00 / 100 cl)