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Risotto aux asperges vertes, ail des ours & parmesan

L'ail des ours est en marche

Si vous vous promenez dans les forêts de notre pays, vous pouvez déjà le sentir, ce parfum subtil, semblable à celui de l'ail des ours, qui se dégage de l'ail des ours. Un parfum qui annonce le printemps et qui s'invite à table.

Aussi fort que l'ail des ours

Personne ne peut dire avec certitude quel est le rapport exact entre l'ail des ours et l'ours. Mais cette appellation n'est pas tout à fait fortuite, car on attribue effectivement à cette plante aromatique des pouvoirs d'ours. L'herbe médicinale a entre autres des effets antibiotiques, renforce le système immunitaire, fait baisser la tension artérielle et le taux de cholestérol. Elle stimule la digestion et est riche en minéraux et en huiles essentielles.

Pour la faim de l'ours

Le goût de l'ail des ours est également fort. Épicé, mais plus doux que l'ail, il affine les soupes, les sauces, les pestos et les risottos. Avez-vous déjà laissé fondre sur votre langue un risotto crémeux à l'ail des ours accompagné d'un verre de vin blanc corsé ou d'un vin rouge léger ? Un plaisir complet.

Les feuilles d'ail des ours fraîches développent d'ailleurs tout leur arôme lorsqu'elles sont crues et hachées. Si vous vous lancez à la recherche de l'ail des ours, regardez bien: Les feuilles de l'ail des ours poussent individuellement sur une fine tige à partir du sol. C'est à cela et à son odeur caractéristique que l'on peut le distinguer de ses doubles toxiques, le muguet et le colchique d'automne.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d'asperges vertes 1-2 poignées de l'ail des ours
1 échalote 80 g de parmesan fraîchement râpé
2 cs d'huile d'olive 2 cs de beurre
350 g de riz pour risotto 1 giclée de jus de citron
200 ml de vin blanc sec Sel
Environ 1 l de bouillon de volaille, ou de légumes Poivre, du moulin
150 g de petits pois Huile d'olive, pour arroser

Préparation


  1. Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes et coupez les tiges en fines tranches en biais. Eplucher l'échalote et la hacher finement. La faire suer 1-2 minutes dans l'huile chaude.
  2. Ajouter le riz et les morceaux d'asperges (sans les pointes), faire suer brièvement et mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu le bouillon en 15-20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit en restant légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. Après environ 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges.
  3. Laver l'ail des ours, retirer les tiges des feuilles et couper les feuilles en fines lamelles.
  4. Pour finir, incorporer la moitié du parmesan, l'ail des ours ainsi que le beurre au risotto. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de fromage. Servir avec un filet d'huile.

Conseil en matière de vin


-35%
%RABAIS DE QUANTITÉ

Élevage en barrique

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Gérard Bertrand Heritage Kosmos BIO 2021

Languedoc AOP

De CHF 16.90

Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)

Cette cuvée envoûtante est l'expression du grand art de l'assemblage, elle est sublimée pendant 15 mois en fûts de chêne français. Le vin brille d'une robe rubis profond aux reflets pourpre. Au nez, de magnifiques notes épicées de mûres, de cerises noires, d'herbes sauvages, de poivre, de cassis et des arômes discrets de vanille et de pain grillé. Attaque concentrée en bouche avec de la réglisse, du laurier, une pointe de menthol et la douceur de la vanille. Le Kosmos a un caractère plein, rond, chaleureux et extrêmement savoureux. Les tanins savamment intégrés enveloppent le corps puissant, avant que la longue finale ne s'impose avec des notes épicées. Un vin charpenté et fruité porté par une fraîcheur fascinante et qui révèle toute sa splendeur à une température de service de 18°C.  
Bouteille Bouteilles

Note moyenne de 4 sur 5 étoiles

Papuni Rosso 2022

Terre Siciliane IGP

CHF 16.90

Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)

dense, complexe, note de barrique, mûres, épicé Quintessence sicilienne 100 % Nero d'Avola! Style et Finesse sont les caractéristiques de ce vin rouge. Les paysages siciliens florissants et fertiles nous offrent ces raisins dont le vigneron fait ressortir ce vin rouge en finesse et délicatesse.
Bouteille Bouteilles