Ingrédients pour 4 personnes:
| 350 g de bouquets de brocoli | 4 steaks de bœuf, d'environ 220 g chacun (p. ex. longe) |
| 1 tige de poireau | 2 cs d'huile végétale |
| 400 g chou-rave | 4 cs de sauce hoisin |
| 2 carottes | Sel |
| 1 poignée de fines herbes, p. ex. coriandre, ciboulette | Poivre, concassé |
| 50 g de beurre |
Préparation
- Laver et nettoyer ou éplucher les légumes. Laisser les bouquets de brocoli entiers ou les diviser selon leur taille, couper le poireau en lanières de 7 à 8 cm de long, couper le chou-rave et les carottes en bâtonnets de la même longueur.
- Blanchir les légumes les uns après les autres dans de l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquants. Les rafraîchir et les égoutter.
- Couper les herbes en petits morceaux. Mélanger avec 30 g de beurre, assaisonner avec une pincée de sel.
- Assaisonner les steaks de sel et de poivre. Faire dorer les deux côtés à feu direct pendant environ 2 minutes. Laisser ensuite reposer les steaks dans une zone plus froide (chaleur indirecte) jusqu'au degré de cuisson souhaité (température à cœur rose: env. 55° C).
- Dans une poêle chaude, faire tourner les légumes dans le reste du beurre. Dresser sur des assiettes avec les steaks, poser le beurre aux herbes dessus et arroser de sauce hoisin.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Vin primé
Vino de la Tierra de Castilla
Équilibre entre force et élégance Le El Real, un vin des Torreros de La Mancha en Castille, se distingue par une intensité particulièrement marquée. La sécheresse et la chaleur de l'été, les hivers glaciaux et les sols pauvres du haut plateau exigent tout des ceps de vigne. Il en résulte des raisins concentrés et parfaitement mûrs, dotés d'un énorme potentiel aromatique et d'un caractère original. Le maître de chai Toni Broch affine les vins dans la tonnellerie affiliée au siège principal à Seewen-Schwyz. Le résultat est un vin clair, à la robe rubis, aux arômes prononcés de fruits rouges et noirs et aux délicates notes grillées. C'est un vin sec avec une acidité moyenne et un corps puissant. Les tanins sont souples et veloutés et en bouche, les arômes de mûre, de cassis et de prune sont prédominants. Suivi d'un peu de clou de girofle, de vanille et de bois avec une finale harmonieuse et moyennement persistante.
Contenu : 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)
Élevage en barrique
Ribera del Duero DO
épicé, corsé, prune, torréfaction, longUn chef-d'œuvre œnologique d'un terroir sublime de l'Espagne. Le prestigieux vin Ermita de la Vega Especial 2019 est un vin complexe aux arômes mûrs de prune, de cerise et de baies noires. Il offre une belle harmonie entre le fruité et l'épicé et se révèle aromatique en fin de bouche.
Contenu : 150 cl (CHF 28.00 / 100 cl)