Ausbau in Barrique
Grand Cru Saint-Emilion AC
würzig, Brombeere, Cassis, angenehme Holznote Dank tiefer Erträge präsentiert sich der L’Excellence sehr konzentriert. Diese von der Merlot-Traube dominierte und mit Cabernet Sauvignon abgerundete Spitzencuvée wird in besten Fässern gereift und verzaubert mit perfekter Ausgewogenheit, schöner Säure, grosser Länge und fruchtig-konzentrierter Charakteristik.
Inhalt: 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Pinot Noir AOC Valais
aromatisch, rote und schwarze Beeren, Holunder Dieser Pinot Noir erfüllt die strengen Anforderungen des Grand-Cru-Reglements der Gemeinde Salgesch, des ersten, das im Wallis erstellt worden ist. Eine strikte Kontrolle der Rebe und mehrere Zulassungs-degustationen garantieren die Qualität dieses Weins, in dem sich Finesse und die wundervolle Komplexität dieser grossen Traubensorte vereinen.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.53 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Bordeaux Supérieur AC
Tauchen Sie ein in die verführerische Welt des La Mission de Bardineau Castanea Réserve Merlot. Dieser Wein präsentiert sich mit einem sanften Einstieg, der Ihre Sinne umschmeichelt und Sie auf eine geschmackliche Reise entführt. Sein reichhaltiges Profil zeichnet sich durch angenehm weiche Gerbstoffe aus, die dem Gaumen eine sinnliche Textur verleihen. Die würzigen Noten verleihen ihm eine raffinierte Komplexität, während sein langer Abgang ein harmonisches Gleichgewicht offenbart. Genießen Sie diesen Wein zu besonderen Anlässen oder lassen Sie sich einfach von seiner Ausgewogenheit verwöhnen. Jeder Schluck La Mission de Bardineau Castanea Réserve Merlot ist ein Genuss für die Sinne.
Inhalt: 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Baron Edmond de Rothschild
Würzig,schwarze Beeren,Eichenholz,gehaltvoll. Dieser Wein öffnet sich im Glas umwerfend, plüschig und lebendig, mit Aromen von Schwarzkirschfrüchten und extrem präsenten Tanninen, die sich von Anfang bis Ende fortsetzen, aber von den schwarzen Früchten Cassis und Heidelbeere vollendet werden.
Inhalt: 150 cl (CHF 58.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Navarra DO
Röstnoten, fruchtig, aromatisch, harmonisch, lange Wenn Sie das Glas gegen das Licht halten oder – etwas dezenter – es zum Beispiel leicht gegen ein weisses Tischtuch neigen, leuchtet Ihnen beim Don Pascual 2019 ein intensives Rubinrot mit violetten Reflexen entgegen. Das lässt auf perfekt reife Trauben schliessen und eine gewisse Intensität in Duft und Geschmack erahnen. Tatsächlich: Das aromatische Bouquet ist überaus komplex und begeistert mit fruchtigen Waldbeeren-, Kirschen- und Pflaumendüften, mit einem zarten und schön eingebundenen Hauch Vanille vom Barrique-Ausbau und mit faszinierenden Gewürz- und Röstnoten. Am Gaumen ein sanftweicher Antrunk. Immer deutlicher werden mit jeder Sekunde Gehalt und Eleganz spürbar. Wiederum schön reife Pflaume und betörende Röstaromen, gestützt von geschmeidigen, bestens integrierten Tanninen und einer zarten Säure. Mit seinem anhaltend langen Finale will der Don Pascual 2019 fast nicht enden. Zauberhaft! Er ist damit ein exzellenter Wein für jede Gelegenheit, der perfekt zu schmackhaften Gerichten unter der Woche passt, aber auch gehobene und festliche Menüs hervorragend begleitet.
Inhalt: 75 cl (CHF 23.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Vino de la Terra Mallorca
sehr konzentriert, komplex, Röstnoten, KirscheDer NA PUJOLA 2018, bestehend aus einer Selektion der besten Rebstöcken, reift 24 Monate in neuen Fässern aus russischer und französicher Eiche. Mit unglaublich konzentrierter Dichte & Tiefe, einem faszinierenden Bouquet dunkler Beeren, enorm viel Frucht am Gaumen, dominant, ausdrucksstark, vielfältig mit eindringlichem Nachhall.
Inhalt: 75 cl (CHF 85.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Limited Edition
Bored Gorilla verbindet die Welt des Weins mit der digitalen Sphäre. Zu jeder der 1000 limitierten Flaschen gehört ein NFT, eine nicht austauschbare Wertmarke. Zusätzlich ist jede Flasche Bored Gorilla durch einen NFC-Tag vor ungewünschtem Öffnen geschützt. Der Gorilla auf der Etikette ist nicht etwa von Menschenhand, sondern durch künstliche Intelligenz gestaltet worden – hätten Sie das gedacht?Die Merlot- und Tempranillotrauben für den Bored Gorilla stammen von Reben, die ihre Wurzeln in den vergangenen 90 Jahren tief in den Boden getrieben haben. Dadurch gelangen sie selbst in den herausforderndsten Jahren an genügend Wasser und Nährstoffe. Bored Gorilla zeichnet sich durch einen fruchtbetonten und sehr eleganten Auftakt aus, der nahtlos in die perfekte Balance von Säure, Volumen und den optimal reifen Tanninen übergeht. Mit dem langanhaltenden Abgang geniessen Sie noch so gerne ein weiteres Glas – umso besser gibt es den Bored Gorilla nur in der Magnumflasche!Auf den Bored Gorilla sind keine Gutscheine einlösbar.
Inhalt: 150 cl (CHF 120.00 / 100 cl)
Prämierter Wein
Rosso IGT Toscana
100% Merlot aus der Einzellage Parabuio Obwohl der Merlot eine frühe Rebsorte ist, erfolgt die Ernte in diesem Weinberg naturgemäss verspätet und findet im Allgemeinen nicht vor Mitte September statt. Volle phenolische Reife der Trauben dank einer geringeren Anzahl von Tageslichtstunden und einer grösseren Anzahl von Nachtstunden. Folgende Faktoren tragen zu der Besonderheit dieses Parabuios bei: • Exposition (Süd-Ost)• Höhe (400-450 Meter über dem Meeresspiegel)• die Lage des Weinbergs in Hanglage (umgeben von Wäldern mit hohen Bäumen) Als Folge dieser Bedingungen ist das Klima daher auch im Sommer deutlich kühler. Die andere wesentliche Komponente ist die gute Versorgung des Bodens mit Ton und Mineralien. Der Boden hat eine ausgezeichnete Qualität, um das wenige Regenwasser, welches in der Toskana fällt, zu speichern. Dadurch werden die Reben auch im Hochsommer mit ihren tief in den Boden reichenden Wurzeln bestens mit Wasser versorgt.
Inhalt: 75 cl (CHF 308.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Merlot Friuli Collio Orientale DOC
Merlot der ExtraklasseIntensives, tiefes Rubinrot. Die verführerische, durchdringende Nase duftet nach Beerenfrüchten, Leder, Kakaopulver, Kaffee und Gewürzen. Am Gaumen ist er selbstbewusst und doch schön ausgewogen. Der Gaumen wird von einer gut dosierten Säure unterstützt. Es gibt deutliche Johannisbeeren, schwarzen Kirschen, Lakritze und Kakao und Kakaopulver in einem Umfeld von beeindruckender Struktur und Ausdauer. Dieser Wein trinkt sich bereits hervorragend, wird aber auch die Geduld der Weinliebhaber belohnen, die seine Entwicklung im Keller in den kommenden Jahren verfolgen.
Inhalt: 75 cl (CHF 78.67 / 100 cl)
Terre Siciliane IGP
«Dolce far niente» – in einem GlasSizilien steht für Sonne, Meer, Natur und die ungezähmte Suche nach Freiheit und pures Lebensgefühl. Dieser Wein vereint all diese Attribute in einem Glas.Die Paarung von Nero d’Avola mit Merlot ist auch die Kombination von zwei Gaumenschmeichlern. Und so präsentiert sich dieser Rotwein mit viel frischem Fruchtschmelz, Balance und feinkörnig reifen Tanninen die Aromen und Fruchtsäuren ins wärmende Finale begleiten.
Inhalt: 75 cl (CHF 11.87 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Grand Cru Saint-Emilion AC
würzig, Brombeere, Cassis, angenehme Holznote Dank tiefer Erträge präsentiert sich der L’Excellence sehr konzentriert. Diese von der Merlot-Traube dominierte und mit Cabernet Sauvignon abgerundete Spitzencuvée wird in besten Fässern gereift und verzaubert mit perfekter Ausgewogenheit, schöner Säure, grosser Länge und fruchtig-konzentrierter Charakteristik.
Inhalt: 75 cl (CHF 65.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Vino de la Terra Mallorca
Aromatisch, Himbeere, Johannisbeere, Vanille Entdecken Sie unseren El Principio 2021, einen aussergewöhnlichen Wein von Mallorca, Spanien. Diese meisterhafte Kombination aus Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Callet, Manto Negro und Tempranillo verspricht unvergesslichen Genuss. Mit seiner tiefen, rubinroten Farbe und einem reichen Bukett von roten und schwarzen Früchten, begleitet von subtilen Vanille- und Schokoladennoten, bietet er ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Sein voller Körper führt zu einem beeindruckenden Abgang, der die Sinne verwöhnt.
Inhalt: 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
St.Estèphe AOC
Komposition von Château de Pez Aufgrund ihrer ausgewogenen Tanninstruktur, die eines grossen Bordeauxweines würdig ist, werden die Weine des Château de Pez oft als „Pomerol“ unter den St. Estèphe-Weinen bezeichnet. Dies ist zum Teil den Merlot-Trauben zu verdanken, die hier auf einem hervorragenden Boden wachsen und mit ihrer Dichte dem Wein seine Rundheit und Weichheit verleihen. Château de Pez bringt kräftige, ausdrucksstarke Weine, mit sehr guter Lagerfähigkeit hervor. Sie besitzen einen unverwechselbaren Charakter, einen robusten Körper, der dennoch nicht der Feinheit entbehrt. Sie verfügen über eine harmonische Fülle, welche verschiedenste Aromen wie rote Früchte, schwarze Johannisbeere, Veilchen, Lakritze, Gewürze und Mokka verströmt.
Inhalt: 75 cl (CHF 62.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Pauillac AOC
Ein Aromaspektakel mit endlos Potential Das Pichon-Parfüm ist und bleibt einzigartig, das ist knisternde Erotik, eine zarte, überaus edle Ausdrucksart von Frucht, feinsten Kräutern und Gewürzen. Dazu edle florale Nuancen, etwas Tabak und schwarze Trüffel in raffiniertester Form. Der Duft eines grossen Pichons ist ein an Sinnlichkeit nicht zu überbietendes Erlebnis. Seidiger Gaumen, der Wein streicht wie eine Feder über die Zunge, die Sinne berauschende Aromatik, verspielt leichtfüssig vorgetragen.
Inhalt: 75 cl (CHF 233.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Bergerac AOC
Ein Wein, der aromatische Kraft und Eleganz bietet und sich mit einer kontrollierten Wildheit und einer ausladenden Grosszügigkeit präsentiert. Die Grundlage des Weins bildet diese raue Natur im Perigord, in welcher schon Urmenschen 12 Tausend Jahre zuvor lebten und sich in den berühmten Felsenmalereien von Lascaux verewigten. Die unverwechselbaren Böden von Kalkstein- Lehm mit Kieselsteinauflagen ähnlich wie Chateauneuf du Pape bilden den Ausgangspunkt. Hinzu kommt die einmalige Südexposition der Weinberge mit vielen Sonnentage und Winden aus dem Zentralmassiv. Die alten und nur biologisch bewirtschafteten Rebstöcke liefern einen winzigen aber dafür sagenhaften Ertrag von 30 hl/ha. Das fantastische Ergebnis ist ein Wein, der seine wilde Natur nicht verbergen will und mit Aromenvielfalt und Kraft punktet.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Cadillac Côtes de Bordeaux AC
Pierre de Marsan ist ein Nachfahre der Vicomtes de Marsan, welche die Stadt Mont-de-Marsan (Hauptstadt des Departementes „Les Landes“) gegründet haben. Pierre heiratete 1630 eine reiche Erbin deren Mitgift aus einem ansehnlichen Gut in Lestiac bestand. Auf diesem Weingut wurde ab dem XVII. Jahrhundert Wein erzeugt und trägt seitdem den Namen Château de Marsan.1962 erwarb die Familie Gonfrier dieses Weingut und erweiterte die Weinbergsflächen im Laufe der Jahre. Château de Marsan ist das Vorzeige-Château und Hauptgeschäftsitz von Vignobles Gonfrier.Der Cadillac Côtes de Bordeaux wächst auf Hügeln mit Ton-Kieselböden – Himmelrichtung Süd-West oberhalb der Garonne. Ein komplexer Wein mit grosser Persönlichkeit, kräftig, rassig und mit bemerkenswerten komplexen Aromen.
Inhalt: 75 cl (CHF 25.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Haute Vallée de l'Aude
Burgunderstil aus dem LimouxEines der höchstgelegenen Landgüter im Languedoc Roussillon, ein Terroir (Boden und Klima) ähnlich dem des Burgunds. Goldmedaille beim Prix Plaisir 2019 und 2020 des Reiseführers Bettane & Desseauve. Das Gut wird seit dem Jahrgang 2018 in biologisch-dynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung bewirtschaftet.Im Glas offeriert der biologisch-dynamische erzeugte Domaine de l'Aigle Pinot Noir aus der Feder von Gerard Bertrand eine dichte hellrote Farbe. Gibt man ihm im Glas durch Schwenken etwas Luft, so offenbart dieser Rotwein eine hohe Dichte und Fülle, was sich in deutlichen Kirchenfenstern am Glasrand zeigt. Das Bouquet dieses Rotweins aus dem Languedoc überzeugt mit Nuancen von Brombeere, Maulbeere, Heidelbeere und schwarze Johannisbeere. Spüren wir der Aromatik weiter nach, kommen, durch den Eichenholzeinfluss gefördert, orientalische Gewürze, schwarzer Tee und Lebkuchen-Gewürz hinzu.
Inhalt: 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Haute Vallée de l'Aude IGP
Nobler Pinot - zart, fruchtig und fein gewürzt An der Domaine de l'Aigle werden Chardonnay und Pinot Noir Trauben von großer Eleganz und Finesse angebaut. L’Aigle Royal ist ein Wein aus die Frucht eines Grundstücks von Pinot Noir-Reben in der höchste Bereiche des Anwesens, verwurzelt in Lehmboden und direkt nach Süden ausgerichtet. Dieser wunderbare Rotwein weist im Glas ein Rubinrot mit leicht violettem Schimmer auf. Sehr intensive Beerenfrüchte (Himbeere, rote Johannisbeere) und Röstnoten treten in der Nase hervor. Zart, fruchtig und feinwürzig. Die Tannine im Abgang sind fein und seidig mit einem sehr langen und anhaltenden Abgang an der Frucht.
Inhalt: 75 cl (CHF 73.60 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
AOC Zürichsee
Rote und schwarze Beeren, Röstaromatik, Gewürze Wunderschöne und harmonisch aromatische Burgunder-Nase mit Noten von roten und schwarzen Beeren, holzgeprägt mit perfekt integrierter Röstaromatik, abgerundet durch dezente Gewürzaromen. Im Gaumen komplex und gut strukturiert, mit harmonischer Säuere. Im Abgang aromatisch und mit einem nachhaltigen Finale.
Inhalt: 75 cl (CHF 52.00 / 100 cl)
Assemblage Rouge VDP Suisse
Aromatisch, schwarze Beeren, Kirsche, pfeffrig Mit seiner Eleganz und Charakterstärke kombiniert dieser würdige Neuzugang der Familie Porte de Novembre auf delikate Art das Vollmundige eines Süssweins mit der Kräftigkeit schwarzer Früchte. Trotz seiner traditionellen Herstellung macht er einen äusserst modernen Eindruck. Dieser Cru lässt sich zu jeder Gelegenheit degustieren und passt nicht nur hervorragend zu Apéros und Käseplatten, sondern auch zu Grilladen. Geniessen Sie ihn kühl und in guter Gesellschaft!
Inhalt: 75 cl (CHF 26.53 / 100 cl)
Das Wichtigste in Kürze
Ob für eine feine Käseplatte zum Apéro, ein gemütliches Abendessen oder den krönenden Abschluss eines Menüs: Die Kombination von Wein und Käse gehört zu den grössten Genüssen der Kulinarik. Doch nicht jeder Wein harmoniert mit jedem Käse. Ein zu harter Rotwein kann feinen Käse erschlagen, während ein eleganter Weisswein neben reifem Bergkäse untergeht.
In diesem Ratgeber verraten Ihnen die Weinexperten von SCHULER, wie Sie treffsicher den richtigen Wein zu Käse auswählen, mit welchen Mythen Sie aufräumen können und welche Kombinationen garantiert begeistern.
- Weisswein schlägt Rotwein: Entgegen dem Mythos passt Weisswein meist besser zu Käse, da seine Säure das Fett spaltet und keine störenden Tannine den Käse bitter wirken lassen.
- Die Grundregel: Je intensiver und salziger der Käse, desto gehaltvoller oder süsser darf der Wein sein (Gegensätze ziehen sich an!).
- Milder Käse & Ziegenkäse: Passt hervorragend zu frischen Weissweinen wie Sauvignon Blanc, Chasselas oder Pinot Grigio.
- Reifer Hartkäse & Blauschimmelkäse: Reifer Gruyère AOP oder Sbrinz harmonieren mit strukturierten Rotweinen (Amarone, Ripasso) oder edelsüssen Weinen (Portwein, Auslese).
Quick-Finder:
Welcher Wein passt zu welchem Raclette?
| Käsesorte | Beispiele | Empfohlener Weinstil | Rebsorten-/Regionen-Tipp |
|---|---|---|---|
| Frisch- & Ziegenkäse | Ricotta, Chèvre, Mozzarella | Spritzig, fruchtig, frische Säure | Sauvignon Blanc, Riesling-Silvaner |
| Weichkäse mit Weissschimmel | Brie, Camembert, Tomme Vaudoise | Säurearm, cremig oder fruchtig | Chasselas, Pinot Noir (leicht gekühlt) |
| Würziger Schnittkäse | Appenzeller, Tilsiter, Raclette | Vollmundiger Weisswein oder samtiger Rotwein | Fendant, Merlot (Tessin), Barbera |
| Reifer Hartkäse | Gruyère AOP, Sbrinz, Alpkäse | Kräftig, strukturiert, gereift | Amarone, Ripasso, Priorat, Bordeaux |
| Blauschimmelkäse | Roquefort, Gorgonzola, Stilton | Edelsüss oder extrem fruchtstark | Portwein, Auslese, Sauternes, Primitivo |
Unsere Sommeliers empfehlen zur Käseplatte:
Pinot Noir AOC Valais
aromatisch, rote und schwarze Beeren, Holunder Dieser Pinot Noir erfüllt die strengen Anforderungen des Grand-Cru-Reglements der Gemeinde Salgesch, des ersten, das im Wallis erstellt worden ist. Eine strikte Kontrolle der Rebe und mehrere Zulassungs-degustationen garantieren die Qualität dieses Weins, in dem sich Finesse und die wundervolle Komplexität dieser grossen Traubensorte vereinen.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.53 / 100 cl)
Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)
Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
Beerenfrucht und grüner Pfeffer, harmonisch weich Der überaus beliebte Dôle des Monts erfreut die Menschen mit ausgeprägtem Genusssinn schon seit über 130 Jahren, sein Ruf ist legendär. Er strahlt granatrot mit leicht violetten Reflexen, die Nase wird mit aromatischen Düften von gekochten Beerenfrüchten und einem Hauch Kirschen verwöhnt. Im Gaumen dann der grosse Moment: ein füllig-eleganter Geschmack mit Beeren- und Gewürznoten machen aus dieser Legende ein Musterbeispiel an fruchtig- würziger Harmonie.
Inhalt: 50 cl (CHF 27.00 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
Beerenfrucht und grüner Pfeffer, harmonisch weich Der überaus beliebte Dôle des Monts erfreut die Menschen mit ausgeprägtem Genuss-Sinn schon seit über 130 Jahren, sein Ruf ist legendär. Er strahlt granatrot mit leicht violetten Reflexen, die Nase wird mit aromatischen Düften von gekochten Beerenfrüchten und einem Hauch Kirschen verwöhnt. Am Gaumen dann der grosse Moment: ein füllig-eleganter Geschmack mit Beeren- und Gewürznoten machen aus dieser Legende ein Musterbeispiel an fruchtig-würziger Harmonie.
AOC Valais
Elegante Fülle, ausgeprägte Frucht, finessenreich Der Roséwein wird ausschliesslich aus Pinot Noir gewonnen. Seine bemerkenswerte Finesse und die harmonischen Duftnoten zeichnen ihn aus. Der klassische Sommerwein passt gut zu Apéros, asiatischen Gerichten und Salaten.
Inhalt: 75 cl (CHF 25.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Baron Edmond de Rothschild
Würzig,schwarze Beeren,Eichenholz,gehaltvoll. Dieser Wein öffnet sich im Glas umwerfend, plüschig und lebendig, mit Aromen von Schwarzkirschfrüchten und extrem präsenten Tanninen, die sich von Anfang bis Ende fortsetzen, aber von den schwarzen Früchten Cassis und Heidelbeere vollendet werden.
Inhalt: 150 cl (CHF 58.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Bolgheri DOC
Der Le Serre Nuove dell'Ornellaia Bolgheri DOC ist die elegante Zweitcuvée des Weinguts Ornellaia. Die Assemblage aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Petit Verdot vereint Kraft, Finesse und das typische Terroir von Bolgheri. Im Glas zeigt er ein tiefes Rubinrot. Das Bouquet begeistert mit Aromen reifer dunkler Beeren, Kirschen und feinen Gewürznoten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein harmonisch, samtig und vielschichtig mit langem Nachhall. Er passt hervorragend zu Rindfleisch, Wild, Pilzgerichten, Pasta mit Trüffeln sowie gereiftem Käse und besitzt zudem ein gutes Reifepotenzial.
Inhalt: 75 cl (CHF 86.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Toscana IGT
Im Glas zeigt sich ein intensives Rubinrot mit violett schimmernden Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein klar strukturiertes, konzentriertes Aromenspiel. Dominiert wird es von dunklen Beeren, Cassis, Kirschen und reifen Pflaumen. Ergänzt wird das Bouquet durch feine würzig-florale Nuancen, die an Gewürznelken und Veilchen erinnern, begleitet von dezenten Röstanklängen. Am Gaumen wirkt der Wein geschmeidig und harmonisch mit einer samtigen Tanninstruktur. Der Abgang ist lang anhaltend, getragen von einer saftigen Säure, die Frische verleiht und Lust auf den nächsten Schluck macht.
Inhalt: 75 cl (CHF 73.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Rosso IGT Toscana
100% Merlot aus der Einzellage Parabuio Obwohl der Merlot eine frühe Rebsorte ist, erfolgt die Ernte in diesem Weinberg naturgemäss verspätet und findet im Allgemeinen nicht vor Mitte September statt. Volle phenolische Reife der Trauben dank einer geringeren Anzahl von Tageslichtstunden und einer grösseren Anzahl von Nachtstunden. Folgende Faktoren tragen zu der Besonderheit dieses Parabuios bei: • Exposition (Süd-Ost)• Höhe (400-450 Meter über dem Meeresspiegel)• die Lage des Weinbergs in Hanglage (umgeben von Wäldern mit hohen Bäumen) Als Folge dieser Bedingungen ist das Klima daher auch im Sommer deutlich kühler. Die andere wesentliche Komponente ist die gute Versorgung des Bodens mit Ton und Mineralien. Der Boden hat eine ausgezeichnete Qualität, um das wenige Regenwasser, welches in der Toskana fällt, zu speichern. Dadurch werden die Reben auch im Hochsommer mit ihren tief in den Boden reichenden Wurzeln bestens mit Wasser versorgt.
Inhalt: 75 cl (CHF 306.67 / 100 cl)
Vin de Pays Suisse
Holunder, frische Beeren, Gewürznelken, Rauch Der «Sherpa Rouge» ist eine rote Assemblage von Humagne Rouge und Pinot Noir. Die Pinot-Traube verleiht ihm Kraft und Robustheit. Die alpine Rebsorte Humagne Rouge mit seinen weichen Tanninen erbringt ein fruchtiges Bouquet und verleiht dem Wein seinen Charakter. So entsteht ein ausdrucksvoller und harmonischer Wein.
Inhalt: 75 cl (CHF 26.40 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Ribera del Duero DO
intensiv, komplex, kräftig, Kirsche, Pflaume Der Balbás Ritus ist eine streng limitierten Produktion, der die modernste Facette von Bodegas Balbás widerspiegelt und die Regeln in Bezug auf seine Komplexität und Struktur bricht. Er ist das Ergebnis einer Kombination aus Tempranillo und Merlot von «Lamalata», einem hoch gelegenen Weinberg mit extremen Bedingungen. Die strenge Selektion der Trauben, gefolgt von einer sorgfältigen Extraktion und Reifung, verleiht diesem Wein seinen harmonischen und intensiven Charakter.
Inhalt: 75 cl (CHF 50.67 / 100 cl)
Ein fruchtbetonter Rosé, der mittelkräftig und lebendig mit einer eleganten Fruchtsäure ist. Dadurch wird der Wein knackig und süffig.
Inhalt: 50 cl (CHF 15.80 / 100 cl)
Primitivo Puglia IGP
Duca delle Corone Primitivo Puglia IGP ist ein Qualitätswein, der mit konzentrierten Fruchtaromen überzeugt. Mit einem intensiven Aroma von schwarzen Kirschen, Brombeeren, dunkler Schokolade und Tabak bietet Primitivo eine spannende Geschmacksvielfalt. Sein Ursprung in der Region Apulien in Italien verleiht ihm eine einzigartige Landeigenschaft. Tauchen Sie ein in die Tiefen dieses Weines und erleben Sie in jedem Schluck die harmonische Kombination aus konzentrierter Frucht und komplexen Aromen.
Inhalt: 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Cité de Carcassone AOP
Der Weinberg der Domaine de l'Estagnère geniesst sowohl ozeanische als auch mediterrane Einflüsse, die dem Wein Frische und fruchtige Aromen verleihen. Der Wein hat eine tiefrote Farbe. In der Nase ist er sehr grosszügig mit einer aromatischen Komplexität von intensiven Aromen von reifen Früchten und Veilchen. Eine schöne Rundheit und Länge am Gaumen, geprägt von seidigen, geschmolzenen Tanninen und würzigen Noten.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Navarra DO
Röstnoten, fruchtig, aromatisch, harmonisch, lange Dieser Wein ist der ideale Begleiter für ein geselliges Beisammensein mit Freunden. Er ist komplex und aromatisch, mit einem Bukett, das nach Gewürzen, Röstnoten, Vanille, Waldbeeren, Kirschen und Pflaumen duftet. Am Gaumen ist er weich, gehaltvoll und elegant, mit wunderbar geschmeidig integrierten Tanninen. Im Glas zeigt sich der Don Pascual Tinto Navarra 2022 mit einem intensiven Rubinrot mit violettfarbenen Reflexen. Ein hervorragender Wein für Kenner und Geniesser – die perfekte Wahl für jeden Anlass.
Inhalt: 75 cl (CHF 23.33 / 100 cl)
AOC Chablais
Intensive Aromatik, Lindenblüten, Zitrusnoten
Inhalt: 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Dézaley AOC Grand Cru
Dieser elegante Weisswein besticht durch Aromen von Haselnuss, getrockneter Birne und Quitte. Am Gaumen zeigt er eine intensive mineralische Spannung, jedoch ohne die herbe Note, die für Dézaley typisch ist.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Vino de la Terra Mallorca
Dem Sestal 2019 stehen Fülle und Struktur ausgesprochen gut. Bedingt durch die 20 Monate Barriquelagerung in französischer Eiche zeigt er seine Vielfalt und Kraft. Man erkennt prägnante Aromen von Kirschen, Cassis, Maulbeeren und Holunder. Am Gaumen präsentieren sich opulente, faszinierend fleischige und mineralische Komponenten.
Inhalt: 75 cl (CHF 49.20 / 100 cl)
Governo all'uso Toscano Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana Il Governo Nobile Rosso 2023 zeigt eine konzentrierte Nase mit dichten Aromen von roten Beerenfrüchten, Erdbeeren, Pflaumen, reifen Kirschen, etwas Konfitüre und diskreten Röstnoten. Er schmeichelt dem Gaumen mit seinem weichen Antrunk, seiner eleganten Struktur und sanften Tanninen, dazu wieder Beeren, Pflaumen und Kirschen.
Inhalt: 150 cl (CHF 26.00 / 100 cl)
Mythos aufgedeckt:
Rotwein oder Weisswein zu Käse?
Der Volksglaube hält wacker fest: „Zu Käse gehört roter Landwein.“ Aus önologischer Sicht ist das oft ein Trugschluss.
- Warum Weisswein meist die bessere Wahl ist: Käse enthält viel Fett und Eiweiss. Die erfrischende Säure von Weisswein schneidet elegant durch das Fett und reinigt den Gaumen. Zudem besitzt Weisswein keine störenden Tannine (Gerbstoffe).
- Das Problem mit Rotwein: Gerbstoffe aus dem Rotwein reagieren mit dem Milcheiweiss und den Reifungssalzen des Käses. Das führt im Mund oft zu einem metallischen, bitteren Geschmack.
- Wann Rotwein perfekt funktioniert: Zu reifem, mürbem Hartkäse (wie Sbrinz oder Alpkäse) passen samtige Rotweine mit feinen Tanninen und hoher Frucht (z. B. Amarone, Primitivo oder gereifter Tessiner Merlot) fantastisch.
Die 3 goldenen Regeln für das perfekte Food-Pairing
Um bei der Zusammenstellung einer Käseplatte und der Weinauswahl stets richtig zu liegen, helfen drei einfache Grundregeln:
- Gleich und Gleich gesellt sich gern (Intensität): Milder Käse verlangt nach einem milden, eleganten Wein. Ein zarter Ziegenkäse geht neben einem wuchtigen Cabernet Sauvignon völlig unter. Ein milder Chasselas oder ein frischer Pinot Grigio ist hier die ideale Wahl.
- Regionalität verbindet: Käse und Wein aus derselben Region passen historisch und klimatisch fast immer perfekt zusammen. Ein Walliser Fendant zu Walliser Raclettekäse oder ein Tessiner Merlot zu einem reifen Formagella sind unschlagbare Kombinationen.
- Gegensätze ziehen sich an (Süss & Salzig): Sehr salziger Käse (wie Blauschimmelkäse oder intensiv reifer Bergkäse) harmoniert spektakulär mit süssen oder extrem fruchtbetonten Weinen. Die Süsskraft balanciert die Salzigkeit und Schärfe des Käses perfekt aus.
Spezial-Tipp:
Was serviert man zu einer gemischten Käseplatte?
Steht eine bunte Käseplatte mit verschiedenen Sorten (von mildem Brie bis zum würzigen Gruyère) auf dem Tisch, ist die Auswahl eines einzelnen Weins knifflig.
Die Lösung:
Setzen Sie auf einen Allrounder-Weisswein mit feiner Frucht und moderater Säure – zum Beispiel einen hochwertigen Chasselas, einen Grauburgunder (Pinot Gris) oder einen fruchtbetonten Weissburgunder. Wenn es unbedingt Rotwein sein soll, wählen Sie einen geschmeidigen, fruchtigen Pinot Noir oder Merlot mit wenig Tannin.
(Suchen Sie gezielte Tipps für warme Schweizer Käse-Klassiker? Lesen Sie auch unsere Spezial-Guides zu Wein zu Fondue und Wein zu Raclette!)
Pinot Noir AOC Valais
aromatisch, rote und schwarze Beeren, Holunder Dieser Pinot Noir erfüllt die strengen Anforderungen des Grand-Cru-Reglements der Gemeinde Salgesch, des ersten, das im Wallis erstellt worden ist. Eine strikte Kontrolle der Rebe und mehrere Zulassungs-degustationen garantieren die Qualität dieses Weins, in dem sich Finesse und die wundervolle Komplexität dieser grossen Traubensorte vereinen.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.53 / 100 cl)
Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)
Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
Beerenfrucht und grüner Pfeffer, harmonisch weich Der überaus beliebte Dôle des Monts erfreut die Menschen mit ausgeprägtem Genusssinn schon seit über 130 Jahren, sein Ruf ist legendär. Er strahlt granatrot mit leicht violetten Reflexen, die Nase wird mit aromatischen Düften von gekochten Beerenfrüchten und einem Hauch Kirschen verwöhnt. Im Gaumen dann der grosse Moment: ein füllig-eleganter Geschmack mit Beeren- und Gewürznoten machen aus dieser Legende ein Musterbeispiel an fruchtig- würziger Harmonie.
Inhalt: 50 cl (CHF 27.00 / 100 cl)
Dôle AOC Valais
Beerenfrucht und grüner Pfeffer, harmonisch weich Der überaus beliebte Dôle des Monts erfreut die Menschen mit ausgeprägtem Genuss-Sinn schon seit über 130 Jahren, sein Ruf ist legendär. Er strahlt granatrot mit leicht violetten Reflexen, die Nase wird mit aromatischen Düften von gekochten Beerenfrüchten und einem Hauch Kirschen verwöhnt. Am Gaumen dann der grosse Moment: ein füllig-eleganter Geschmack mit Beeren- und Gewürznoten machen aus dieser Legende ein Musterbeispiel an fruchtig-würziger Harmonie.
AOC Valais
Elegante Fülle, ausgeprägte Frucht, finessenreich Der Roséwein wird ausschliesslich aus Pinot Noir gewonnen. Seine bemerkenswerte Finesse und die harmonischen Duftnoten zeichnen ihn aus. Der klassische Sommerwein passt gut zu Apéros, asiatischen Gerichten und Salaten.
Inhalt: 75 cl (CHF 25.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Baron Edmond de Rothschild
Würzig,schwarze Beeren,Eichenholz,gehaltvoll. Dieser Wein öffnet sich im Glas umwerfend, plüschig und lebendig, mit Aromen von Schwarzkirschfrüchten und extrem präsenten Tanninen, die sich von Anfang bis Ende fortsetzen, aber von den schwarzen Früchten Cassis und Heidelbeere vollendet werden.
Inhalt: 150 cl (CHF 58.00 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Bolgheri DOC
Der Le Serre Nuove dell'Ornellaia Bolgheri DOC ist die elegante Zweitcuvée des Weinguts Ornellaia. Die Assemblage aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Petit Verdot vereint Kraft, Finesse und das typische Terroir von Bolgheri. Im Glas zeigt er ein tiefes Rubinrot. Das Bouquet begeistert mit Aromen reifer dunkler Beeren, Kirschen und feinen Gewürznoten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein harmonisch, samtig und vielschichtig mit langem Nachhall. Er passt hervorragend zu Rindfleisch, Wild, Pilzgerichten, Pasta mit Trüffeln sowie gereiftem Käse und besitzt zudem ein gutes Reifepotenzial.
Inhalt: 75 cl (CHF 86.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Toscana IGT
Im Glas zeigt sich ein intensives Rubinrot mit violett schimmernden Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein klar strukturiertes, konzentriertes Aromenspiel. Dominiert wird es von dunklen Beeren, Cassis, Kirschen und reifen Pflaumen. Ergänzt wird das Bouquet durch feine würzig-florale Nuancen, die an Gewürznelken und Veilchen erinnern, begleitet von dezenten Röstanklängen. Am Gaumen wirkt der Wein geschmeidig und harmonisch mit einer samtigen Tanninstruktur. Der Abgang ist lang anhaltend, getragen von einer saftigen Säure, die Frische verleiht und Lust auf den nächsten Schluck macht.
Inhalt: 75 cl (CHF 73.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Rosso IGT Toscana
100% Merlot aus der Einzellage Parabuio Obwohl der Merlot eine frühe Rebsorte ist, erfolgt die Ernte in diesem Weinberg naturgemäss verspätet und findet im Allgemeinen nicht vor Mitte September statt. Volle phenolische Reife der Trauben dank einer geringeren Anzahl von Tageslichtstunden und einer grösseren Anzahl von Nachtstunden. Folgende Faktoren tragen zu der Besonderheit dieses Parabuios bei: • Exposition (Süd-Ost)• Höhe (400-450 Meter über dem Meeresspiegel)• die Lage des Weinbergs in Hanglage (umgeben von Wäldern mit hohen Bäumen) Als Folge dieser Bedingungen ist das Klima daher auch im Sommer deutlich kühler. Die andere wesentliche Komponente ist die gute Versorgung des Bodens mit Ton und Mineralien. Der Boden hat eine ausgezeichnete Qualität, um das wenige Regenwasser, welches in der Toskana fällt, zu speichern. Dadurch werden die Reben auch im Hochsommer mit ihren tief in den Boden reichenden Wurzeln bestens mit Wasser versorgt.
Inhalt: 75 cl (CHF 306.67 / 100 cl)
Vin de Pays Suisse
Holunder, frische Beeren, Gewürznelken, Rauch Der «Sherpa Rouge» ist eine rote Assemblage von Humagne Rouge und Pinot Noir. Die Pinot-Traube verleiht ihm Kraft und Robustheit. Die alpine Rebsorte Humagne Rouge mit seinen weichen Tanninen erbringt ein fruchtiges Bouquet und verleiht dem Wein seinen Charakter. So entsteht ein ausdrucksvoller und harmonischer Wein.
Inhalt: 75 cl (CHF 26.40 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Ribera del Duero DO
intensiv, komplex, kräftig, Kirsche, Pflaume Der Balbás Ritus ist eine streng limitierten Produktion, der die modernste Facette von Bodegas Balbás widerspiegelt und die Regeln in Bezug auf seine Komplexität und Struktur bricht. Er ist das Ergebnis einer Kombination aus Tempranillo und Merlot von «Lamalata», einem hoch gelegenen Weinberg mit extremen Bedingungen. Die strenge Selektion der Trauben, gefolgt von einer sorgfältigen Extraktion und Reifung, verleiht diesem Wein seinen harmonischen und intensiven Charakter.
Inhalt: 75 cl (CHF 50.67 / 100 cl)
Ein fruchtbetonter Rosé, der mittelkräftig und lebendig mit einer eleganten Fruchtsäure ist. Dadurch wird der Wein knackig und süffig.
Inhalt: 50 cl (CHF 15.80 / 100 cl)
Primitivo Puglia IGP
Duca delle Corone Primitivo Puglia IGP ist ein Qualitätswein, der mit konzentrierten Fruchtaromen überzeugt. Mit einem intensiven Aroma von schwarzen Kirschen, Brombeeren, dunkler Schokolade und Tabak bietet Primitivo eine spannende Geschmacksvielfalt. Sein Ursprung in der Region Apulien in Italien verleiht ihm eine einzigartige Landeigenschaft. Tauchen Sie ein in die Tiefen dieses Weines und erleben Sie in jedem Schluck die harmonische Kombination aus konzentrierter Frucht und komplexen Aromen.
Inhalt: 75 cl (CHF 21.20 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Cité de Carcassone AOP
Der Weinberg der Domaine de l'Estagnère geniesst sowohl ozeanische als auch mediterrane Einflüsse, die dem Wein Frische und fruchtige Aromen verleihen. Der Wein hat eine tiefrote Farbe. In der Nase ist er sehr grosszügig mit einer aromatischen Komplexität von intensiven Aromen von reifen Früchten und Veilchen. Eine schöne Rundheit und Länge am Gaumen, geprägt von seidigen, geschmolzenen Tanninen und würzigen Noten.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Navarra DO
Röstnoten, fruchtig, aromatisch, harmonisch, lange Dieser Wein ist der ideale Begleiter für ein geselliges Beisammensein mit Freunden. Er ist komplex und aromatisch, mit einem Bukett, das nach Gewürzen, Röstnoten, Vanille, Waldbeeren, Kirschen und Pflaumen duftet. Am Gaumen ist er weich, gehaltvoll und elegant, mit wunderbar geschmeidig integrierten Tanninen. Im Glas zeigt sich der Don Pascual Tinto Navarra 2022 mit einem intensiven Rubinrot mit violettfarbenen Reflexen. Ein hervorragender Wein für Kenner und Geniesser – die perfekte Wahl für jeden Anlass.
Inhalt: 75 cl (CHF 23.33 / 100 cl)
AOC Chablais
Intensive Aromatik, Lindenblüten, Zitrusnoten
Inhalt: 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Dézaley AOC Grand Cru
Dieser elegante Weisswein besticht durch Aromen von Haselnuss, getrockneter Birne und Quitte. Am Gaumen zeigt er eine intensive mineralische Spannung, jedoch ohne die herbe Note, die für Dézaley typisch ist.
Inhalt: 75 cl (CHF 38.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Vino de la Terra Mallorca
Dem Sestal 2019 stehen Fülle und Struktur ausgesprochen gut. Bedingt durch die 20 Monate Barriquelagerung in französischer Eiche zeigt er seine Vielfalt und Kraft. Man erkennt prägnante Aromen von Kirschen, Cassis, Maulbeeren und Holunder. Am Gaumen präsentieren sich opulente, faszinierend fleischige und mineralische Komponenten.
Inhalt: 75 cl (CHF 49.20 / 100 cl)
Governo all'uso Toscano Rosso Toscano IGT
Der grossartige Klassiker aus der Toskana Il Governo Nobile Rosso 2023 zeigt eine konzentrierte Nase mit dichten Aromen von roten Beerenfrüchten, Erdbeeren, Pflaumen, reifen Kirschen, etwas Konfitüre und diskreten Röstnoten. Er schmeichelt dem Gaumen mit seinem weichen Antrunk, seiner eleganten Struktur und sanften Tanninen, dazu wieder Beeren, Pflaumen und Kirschen.
Inhalt: 150 cl (CHF 26.00 / 100 cl)
FAQ: Häufige Fragen zu Wein & Käse
Welcher Wein passt zu reifem Gruyère oder Sbrinz?
Zu kräftigem Schweizer Hartkäse wie reifem Gruyère AOP oder Sbrinz passen sowohl gehaltvolle Weissweine (wie ein im Barrique ausgebauter Chardonnay) als auch vollmundige, fruchtbetonte Rotweine wie Amarone, Ripasso, Priorat oder ein eleganter Tessiner Merlot.
Welcher Wein passt am besten zu Ziegenkäse?
Der absolute Klassiker zu Ziegen- und Schafskäse ist ein frischer, aromatischer Sauvignon Blanc. Seine mineralische Note und knackige Säure harmonieren perfekt mit der feinen Säure des Ziegenkäses.
Kann man Champagner oder Prosecco zu Käse trinken?
Ja, hervorragend sogar! Die Kohlensäure und die frische Säure von Schaumweinen reinigen den Gaumen nach fettreichem Käse. Besonders zu Weichkäse (Brie, Camembert) oder cremigem Frischkäse ist ein Brut Champagner oder Cava ein echter Geheimtipp.