Ingrédients pour 4 personnes:
| 1 orange bio | Sel et poivre, du moulin |
| 100 ml de vinaigre balsamique | 8 - 12 Noix de Saint-Jacques |
| 2 tranches de pain de mie, sans croûte | huile d'olive, pour la plaque |
| 40 g de pistaches non salées | 50 g de beurre |
| 4 cs d'huile d'olive | 2 poignées de roquette |
Préparation
- Laver l'orange à l'eau chaude, l'essuyer, prélever le zeste en fins zestes et presser le jus. Faire réduire le vinaigre dans une casserole à environ 1/3. Ajouter le jus d'orange et faire réduire le mélange jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole.
- Couper le pain en dés et le mixer avec les pistaches, l'huile d'olive, le sel et le poivre en 2-3 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Rincer les coquilles Saint-Jacques et les éponger. Ensuite, les assaisonner de sel et de poivre, les placer sur une petite plaque de cuisson huilée et les recouvrir de la croûte de pistaches. Déposer 1 flocon de beurre sur chacune d'elles, parsemer les moules de zestes d'orange et faire cuire au four pendant environ 10-12 minutes.
- Trier la roquette, la laver et l'éponger. Retirer les moules, les dresser sur des assiettes avec 1/4 de la roquette, arroser le tout de la réduction de vinaigre balsamique et servir.
Conseil en matière de vin
Assemblage Blanc AOC Valais
Fruit intense, fruits à noyau pâle, mangueExclusive et strictement limitée, la Cuvée l'Élu a été assemblée à partir des meilleurs raisins offerts par les rares cépages valaisans Petite Arvine et Heida, ainsi que les Chasselas et Pinot Gris issus d'appellations individuelles privilégiées. L'Élu est le fruit de l'étroite collaboration entre SCHULER et la Maison Gilliard. Impressionnante richesse en teneurs avec une élégance envoûtante au fruité rafraîchissant.
Contenu : 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)
DOC Alentejo
Cet élégant vin portugais apporte des arômes de fruits tropicaux, une douce onctuosité et une profondeur impressionnante. Le Gáudio Reserva 2021 est vinifié à partir du cépage Antão Vaz, qui lui confère un caractère structuré et harmonieux avec un fondant délicat. Idéal pour les chaudes soirées d'été, lorsqu'il peut être un peu plus riche – il accompagne à merveille le poisson grillé, le risotto crémeux ou le fromage épicé. Un vin blanc avec de la personnalité et une âme méridionale.
Contenu : 75 cl (CHF 21.33 / 100 cl)
Vin primé
Crémant de Limoux AOP
polyvalent, rafraîchissant, élégant Ce noble Crémant de la maison Gérard Bertrand séduit par son bouquet polyvalent de fleurs blanches, une touche de miel, de pomme verte et une fine note de pain. Son joli jeu de couleurs jaune pâle et son perlage vivant promettent une expérience gustative rafraîchissante.
Contenu : 75 cl (CHF 32.00 / 100 cl)