Ingrédients pour 4 personnes:
| 1 orange bio | Sel et poivre, du moulin |
| 100 ml de vinaigre balsamique | 8 - 12 Noix de Saint-Jacques |
| 2 tranches de pain de mie, sans croûte | huile d'olive, pour la plaque |
| 40 g de pistaches non salées | 50 g de beurre |
| 4 cs d'huile d'olive | 2 poignées de roquette |
Préparation
- Laver l'orange à l'eau chaude, l'essuyer, prélever le zeste en fins zestes et presser le jus. Faire réduire le vinaigre dans une casserole à environ 1/3. Ajouter le jus d'orange et faire réduire le mélange jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole.
- Couper le pain en dés et le mixer avec les pistaches, l'huile d'olive, le sel et le poivre en 2-3 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Rincer les coquilles Saint-Jacques et les éponger. Ensuite, les assaisonner de sel et de poivre, les placer sur une petite plaque de cuisson huilée et les recouvrir de la croûte de pistaches. Déposer 1 flocon de beurre sur chacune d'elles, parsemer les moules de zestes d'orange et faire cuire au four pendant environ 10-12 minutes.
- Trier la roquette, la laver et l'éponger. Retirer les moules, les dresser sur des assiettes avec 1/4 de la roquette, arroser le tout de la réduction de vinaigre balsamique et servir.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
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