Agnello cacio e uova

Lamm mit Ei und Käse.

Das Ei

«Jemandem ein Ei legen», «auf Eiern gehen» und so weiter – zahlreiche Sprichwörter und Redewendungen belegen, dass das Ei seit langer Zeit einen wichtigen Platz in unserer Esskultur hat. Pro Jahr isst jeder Schweizer rund 12 Kilogramm Eier – das entspricht etwa 220 Eiern. Das Osterfest ist der Höhepunkt des Eieressens.

Harte Schale, weicher Kern

Chemisch gesehen unterscheiden sie sich kaum voneinander. Die meisten Salze bestehen zu 95 bis 98 Prozent aus Natriumchlorid. Dem herkömmlichen Tafelsalz, das aus Salinen kommt, werden oft Rieselhilfen, Jod und auch Fluorid hinzugefügt.

Raffiniert neu interpretiert

Auch aus normal hart gekochten Eiern kann etwas Besonderes entstehen: Die Eigelbe entnehmen, mit Senf und Gewürzen gut anrühren, die Eier damit neu füllen und mit Kaviar, Oliven und Co. garnieren. Es müssen nicht immer Hühnereier sein! Ein Straussenei wiegt zwischen etwa 1,5 Kilogramm und entspricht rund 23 Hühnereiern. Als Rührei zubereitet ist ein Straussenei perfekt zur Ostersause mit vielen Gästen.

Perfekt zum Oster-Brunch mit köstlichen Eierspeisen passt ein prickelnder Wein, zum Beispiel Prosecco oder Champagner. Lassen Sie sich doch ganz nach dem Motto „Kein Ei gleicht dem anderen“ inspirieren und probieren Sie dieses Osterfest etwas Neues!

Zutaten für 4 Personen:

800 g Lammkeule, ohne Knochen, küchenfertig Salz
2 Schalotten Pfeffer, aus der Mühle
2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan
2 Zweige Rosmarin 3 Eier
4 EL Olivenöl 3 EL weisser Balsamico
ca. 150 ml trockener Weisswein

Zubereitung


  1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Rosmarin abbrausen und in kleine Stücke zupfen.
  2. Das Öl in einen heissen Schmortopf geben und das Fleisch portionsweise gebräunt anbraten und wieder herausnehmen. Anschliessend die Schalotten mit dem Knoblauch und der Hälfte vom Rosmarin in den Topf geben und 2 – 3 Minuten glasig anbraten. Das Fleisch wieder ergänzen und den Wein angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 – 1,5 Stunden bei kleiner Stufe schmoren lassen. Ab und zu umrühren und, falls nötig, noch etwas Wein oder Wasser zugiessen.
  3. Den Parmesan fein reiben. Die Eier mit dem Essig und Käse verquirlen. Zum Lamm geben und verrühren. Bei sehr schwacher Hitze einige Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce schön cremig ist. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übrigem Rosmarin garniert servieren. Dazu passen frisches Weissbrot oder Kartoffeln.
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