Zimtsternen

Vor den Festtagen bleibt keine Nase vom Duft nach Zimt verschont.

Festtags-Duft liegt in der Luft

Dass Zimt nicht nur gut schmeckt, sondern auch guttut, belegen wissenschaftliche Untersuchungen. Also: Immer der Nase nach!

Gewürz-Schatz aus Fernost

Um die Herkunft von Zimt waren früher unzählige Legenden im Umlauf: Im Mittelalter etwa war geläufig, dass Zimt direkt aus dem Paradies in die Fluten des Nil geschwemmt wird. Heute weiss man, dass wir die duftenden Zimtstangen der Baumrinde aus exotischen Regionen zu verdanken haben. Am bekanntesten sind der duftende, süsse Ceylon-Zimt aus Sri Lanka und der kräftige, schärfere Cassia-Zimt aus China.

Schmeckt gut, tut gut

Besonders oft anzutreffen ist Zimt in allseits geliebten Weihnachtsguetzli wie Zimtsternen, Lebkuchen oder Spekulatius und als besondere Geschmacksnote in Punsch oder Kompott. Liebhaber des exotischen Gewürzes profitieren von vielen Heilwirkungen: Ein in Zimt enthaltener Wirkstoff senkt den Blutzuckerspiegel und wirkt ähnlich wie Insulin. Zimt gilt ausserdem als kreislaufanregend, verdauungsfördernd und entzündungshemmend.

Der Genuss von herrlichen Weihnachtsguetzli zu einem duftenden Glas Rioja ist an den Festtagen sehr empfehlenswert – denn in vielen dieser im Eichenfass gereiften Spaniern findet sich eine unwiderstehliche Zimt-Note!

Zutaten für ca. 45 Stück:

4 Eiweisse 2 TL Zimtpulver
Etwas Salz ca. 400 g gemahlene Mandeln
300 g Zucker gemahlene Mandeln, zum Arbeiten
2 EL Zitronensaft

Zubereitung


  1. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen, den Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Für die Glasur 3-4 EL der Masse abnehmen und kalt stellen.
  2. Unter den restlichen Eischnee die mit dem Zimt vermischten Mandeln mengen. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Ausrollen gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig 6-8 mm dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zurückbehaltenen Glasur die Sterne bestreichen und anschliessend über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
  3. Am nächsten Tag den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Sterne im Ofen etwa 25 Minuten mehr trocknen als backen lassen, so dass die Glasur schneeweiss bleibt. Auskühlen lassen.
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Rezepte

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