Zutaten für 4 Personen:
| 1 küchenfertiges Kaninchen, ca 1.8 kg | 1 EL Tomatenmark |
| 2 – 3 Zweige Rosmarin | 4 cl Cognac |
| 1 rote Zwiebel | 400 ml trockener Rotwein |
| 1 Stk. Sellerie, ca. 30g | 1 TL Wacholderbeeren |
| 1 kleine Möhre | 2 frische Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | 200 ml Gemüsebrühe |
| 2 EL Planzenöl | 200 g frische Morcheln |
| 3 – 4 frische Knoblauchzehen |
Zubereitung
- Kaninchen abbrausen, trocken tupfen und in 6 – 8 Stücke zerlegen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Zwiebel und Wurzelgemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Kaninchenstücke mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Im Schmortopf in Öl rundherum braun anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Das zerkleinerte Wurzelgemüse und die Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz angehen lassen. Mit dem Cognac und dem Wein ablöschen. Den Wacholder und die Lorbeerblätter dazu streuen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 40 Minuten gar schmoren.
- Zwischendurch wenden und nach Bedarf Brühe nachgiessen. Inzwischen de Morcheln putzen, gründlich waschen und grössere Exemplare halbieren.
- Fleisch aus dem Schmorfond nehmen, den Sud pürieren und abschmecken. Fleisch wieder in den Sud legen. Morcheln dazugeben und alles zusammen noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. In tiefe Tellern servieren.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Navarra DO
Röstnoten, fruchtig, aromatisch, harmonisch, lange Der Don Pascual Navarra 2023 ist ein hochwertiger spanischer Rotwein aus der Navarra DO, der mit Tiefe, Eleganz und Ausdruck überzeugt. Die klassische Cuvée aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot verbindet die fruchtige Wärme des Tempranillo mit der Struktur und Finesse internationaler Rebsorten. Im Glas zeigt sich dieser Navarra Rotwein in einem intensiven Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase präsentiert er sich aromatisch und komplex mit feinen Gewürz- und Röstaromen, begleitet von Vanille, Waldbeeren, Kirschen und reifen Pflaumen. Der 12-monatige Ausbau in Barriques verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe und eine elegante Holzstruktur. Am Gaumen überzeugt der Don Pascual Navarra 2023 mit einem weichen Antrunk, einem gehaltvollen, eleganten Körper und geschmeidigen Tanninen. Pflaumen- und Röstaromen prägen den langen, harmonischen Abgang. Ein vielseitiger Rotwein aus Spanien mit Lagerpotenzial bis 2031, ideal zu Rindfleisch, Lamm, Wildgerichten oder gereiftem Käse. Perfekt für Geniesser, die einen charakterstarken Navarra Rotwein suchen.
Inhalt: 75 cl (CHF 20.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Haute Vallée de l'Aude
Burgunderstil aus dem LimouxEines der höchstgelegenen Landgüter im Languedoc Roussillon, ein Terroir (Boden und Klima) ähnlich dem des Burgunds. Goldmedaille beim Prix Plaisir 2019 und 2020 des Reiseführers Bettane & Desseauve. Das Gut wird seit dem Jahrgang 2018 in biologisch-dynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung bewirtschaftet.Im Glas offeriert der biologisch-dynamische erzeugte Domaine de l'Aigle Pinot Noir aus der Feder von Gerard Bertrand eine dichte hellrote Farbe. Gibt man ihm im Glas durch Schwenken etwas Luft, so offenbart dieser Rotwein eine hohe Dichte und Fülle, was sich in deutlichen Kirchenfenstern am Glasrand zeigt. Das Bouquet dieses Rotweins aus dem Languedoc überzeugt mit Nuancen von Brombeere, Maulbeere, Heidelbeere und schwarze Johannisbeere. Spüren wir der Aromatik weiter nach, kommen, durch den Eichenholzeinfluss gefördert, orientalische Gewürze, schwarzer Tee und Lebkuchen-Gewürz hinzu.
Inhalt: 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Gewürztraminer Frauenrigl DOC
Aromatischer Gewürztraminer aus dem Südtirol Ein Gewürztraminer, wie er im Buche steht. Der «Frauenrigl» aus dem Hause Peter Zemmer erfüllt alle Anforderungen an einen grossen Gewürztraminer und legt dann noch einen drauf! Das Traubengut gelangt von der exklusiven Einzellage bei Kurtatsch in den Edelstahltank, wo der Wein zur Perfektion reift. Aus dem leuchtenden Strohgelb steigt ein breiter Duftfächer: Zu den sortentypischen Aromen von Rosenblüten und Litschi gesellen sich gelbe Früchte, Mango und würziger Muskat. Gross, kräftig und intensiv aromatisch erobert der «Frauenrigl» den Gaumen und überzeugt mit ausgiebiger Länge. Hervorragend als Begleitung zu kräftigen Vor- und Hauptspeisen geeignet: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und asiatische Speisen sind seine Lieblinge. Schon gewusst: Die besonders warme Lage Frauenrigl befindet sich oberhalb der Weinstrasse bei Kurtatsch. Eine Rigl oder Riegel bezeichnet besonders im Südtiroler Unterland eine abgegrenzte Weinlage. Die Frauenrigl war einst ein vorwiegend von Frauen bewirtschafteter Weinberg, der bis heute seinen Namen beibehält.
Inhalt: 75 cl (CHF 36.00 / 100 cl)