Zutaten für 4 Personen:
| Zwiebeln | Knoblauch |
| Olivenöl | Butter |
| Tomaten | Piment d'Espelette |
| Geräuchertes Paprikapulver | Puderzucker |
| Sherryessig |
Zubereitung
- Tomaten-Coulis: Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl und Butter andünsten. Die zuvor in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. Langsam dämpfen. Nach dem Würzen gut abtropfen, damit die Masse nicht zu flüssig ist.
- Getrocknete Tomaten: Die Tomaten häuten. Dafür die Tomaten leicht einschneiden, einen kurzen Moment in siedendes Wasser halten und anschliessend in Eiswasser legen. Die Tomaten vierteln und mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Mit etwas Olivenöl mischen und während drei Stunden bei 90° C im Backofen dörren.
- Tomatenchips: Die Tomatenhaut mit Olivenöl und Puderzucker bestreichen. Während einer Stunde bei 120°C backen.
- Tomatenwürfel: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Piment d’Espelette, Olivenöl und Sherryessig würzen.
- Anrichten: Mit der Hilfe einer Anrichteform das Tomaten-Coulis in eine runde Form bringen, die Tomatenwürfel und die getrockneten Tomaten sowie die Tomatenchips darauf drapieren. Mit wenig Piment d’Espelette, geräuchertem Paprikapulver und Salz bestreuen. Zuletzt gewürzte Jungspinat-Blätter hinzufügen.
Weinempfehlung
Marlborough, Single Vineyard
Baron Benjamin de Rothschild hatte den echten Wunsch, seinen eigenen Sauvignon Blanc zu kreieren. Er kaufte rund 24 Hektar Weinberge, die ideal an der prestigeträchtigen Rapaura Road im Herzen der Region Marlborough in Neuseeland liegen. Das kühle Klima dieser Region ist perfekt für die Reifung von qualitativ hochwertigen Sauvignon Blanc- Trauben und verleiht ihnen die typischen Zitronen- und Grapefruitaromen, zusammen mit einer knackigen Säure. Die Weine stammen von einem einzigen Weinberg namens Rimapere, was auf Maori «wir Pfeile» bedeutet und ehrt gleichzeitig das Familienwappen der Rothschilds – die fünf Pfeile, die die fünf Säulen des Dynastiegründers Mayer Amschel Rothschild symbolisieren.
Inhalt: 75 cl (CHF 42.67 / 100 cl)
Bianco Toscano IGT
Das leuchtende Goldgelb passt perfekt zu allen schönen Sommermomenten – am See und im Park, auf der Wiese und auf der Terrasse, draussen auf dem Balkon und drinnen am Tisch. Überaus reichhaltiges Bouquet mit faszinierenden Noten nach Akazienblüten, Muskat, Steinobst, Mirabellen und Aprikosen. Weicher Antrunk am Gaumen, gefolgt von feiner Süsse und erfrischender Säure, gehaltvoll und aromatisch. Kurz und gut: Das pure Gegenteil von einem belanglosen Sommerweinchen.
Inhalt: 75 cl (CHF 16.67 / 100 cl)
Prämierter Wein
Vino Spumante Brut
Inhalt: 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)