Lamm mit Verjus und Kirschen

Verjus

Der Saft aus unreifen Trauben

Verjus ist ein jahrtausendealtes Naturprodukt, das schon in der Antike als Heil- und Würzmittel seine Anwendung gefunden hat. So berichtete bereits Hippokrates von Kos 400 v. Chr. von der medizinischen Wirkung des Saftes. Es wurde ihm nachgesagt, dass er beruhigende Wirkung auf Magen und Darm, sowie desinfizierende und schmerzstillende Eigenschaften besitzt.

Das Wort Verjus kommt aus dem Mittelfranzösischen „vert jus“ und bedeutet übersetzt „Grüner Saft“. Und genau das steckt auch hinter dem in Vergessenheit geratenen Getränk: Grüne, noch unreife Trauben werden geerntet, ausgepresst und ihr Saft abschliessend abgefüllt.

Besonders wichtig ist hier der Lesezeitpunkt, denn es müssen die vorgeschriebenen Wartezeiten nach dem Spritzen mit Pflanzenschutzmitteln eingehalten werden. Zur Herstellung von Verjus eignen sich sowohl Weiss- als auch Rotweinsorten.

Wiederentdecktes Allroundtalent

Nachdem der grüne, saure Saft im 17. Jahrhundert durch das Aufkommen von Zitrusfrüchten fast gänzlich aus der Küche verdrängt worden war, erfreut er sich seit einigen Jahren wieder grösserer Beliebtheit. Das hat er vor allem seiner feinen, edlen Säure zu verdanken, die wesentlich milder ist als Essig.

Auch sein fruchtiges, unaufdringliches Bukett, das den Eigengeschmack von Speisen nicht überdeckt, sondern sanft unterstreicht, macht den Verjus zum wahren Küchen-Allroundtalent. Ein weiterer Pluspunkt: Er ist von Natur aus histamin- und alkoholfrei.

Der Verjus begeistert aber nicht nur als Würzmittel, sondern gerade jetzt im Sommer als Erfrischungsgetränk. Gespritzt mit etwas kaltem Sodawasser wird er zum fruchtig-vitalisierenden Durstlöscher. Probieren Sie es aus!