Zutaten für 4 Personen:
| 800 g Lammkeule, ohne Knochen, küchenfertig | Salz |
| 2 Schalotten | Pfeffer, aus der Mühle |
| 2 Knoblauchzehen | 50 g Parmesan |
| 2 Zweige Rosmarin | 3 Eier |
| 4 EL Olivenöl | 3 EL weisser Balsamico |
| ca. 150 ml trockener Weisswein |
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Rosmarin abbrausen und in kleine Stücke zupfen.
- Das Öl in einen heissen Schmortopf geben und das Fleisch portionsweise gebräunt anbraten und wieder herausnehmen. Anschliessend die Schalotten mit dem Knoblauch und der Hälfte vom Rosmarin in den Topf geben und 2 – 3 Minuten glasig anbraten. Das Fleisch wieder ergänzen und den Wein angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 – 1,5 Stunden bei kleiner Stufe schmoren lassen. Ab und zu umrühren und, falls nötig, noch etwas Wein oder Wasser zugiessen.
- Den Parmesan fein reiben. Die Eier mit dem Essig und Käse verquirlen. Zum Lamm geben und verrühren. Bei sehr schwacher Hitze einige Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce schön cremig ist. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit übrigem Rosmarin garniert servieren. Dazu passen frisches Weissbrot oder Kartoffeln.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Languedoc AOP
Die betörende Cuvée ist Ausdruck der hohen Kunst der Assemblage, sie wird während 15 Monaten in Barriques aus französischer Eiche veredelt. Der Wein strahlt in einem tiefen Rubinrot mit Purpur-Reflexen. In der Nase herrlich würzige Noten von Brombeeren, schwarzen Kirschen, Wildkräutern, Pfeffer, Cassis und dezente Aromen von Vanille und Toast. Konzentrierter Auftakt am Gaumen mit Lakritze, Lorbeerblatt, einem Hauch Menthol und sanfter Vanille. Der Kosmos präsentiert sich voll, rund, wärmend und überaus schmackhaft. Die perfekt eingebundenen Tannine umspielen den kräftigen Körper gekonnt, bevor der lange Abgang mit würzigen Noten auftrumpft. Ein wuchtiger, vollfruchtiger Wein, der von einer schönen, faszinierenden Frische getragen wird und sich mit einer Serviertemperatur von 18°C optimal offenbart.
Inhalt: 75 cl (CHF 22.53 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Nebbiolo d'Alba DOC
Feine Rauch- und Röstaromatik, elegante Struktur. Dieser Nebbiolo d’Alba hätte wohl ein Barolo werden wollen. Nach einer minutiösen Handlese wurde er 24 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern ausgebaut. In der Nase Vollmilchschokolade, leichtere Vanilleanteile, schwarze Kirsche und Johannisbeere. Am Gaumen lebendige Säure, feines Tannin und kleidende Struktur.
Inhalt: 75 cl (CHF 33.33 / 100 cl)