Zutaten (für 4 Personen):
Rosenkohl
| 500 g Rosenkohl | 1 rote Zwiebel |
| 20 g Butter | 1 EL Zucker |
| 1 EL Salz | 500 ml Gemüsebrühe |
Spätzle
| 400 g Mehl | 4 Eier |
| 1 TL Salz | 200 ml Wasser |
Marroni
| 250 g Marroni | 50 g Zucker |
| 1 TL Zitronensaft | Eine Prise Salz |
| 1 EL Butter | 0.5 dl Gemüsebrühe |
Rotkraut
| 1 Zwiebel | 1 Apfel |
| 1 EL Butter | 500 g Rotkraut |
| 1 Lorbeerblatt | 1 Nelke |
| 0.5 dl Rotwein | 0.5 dl Gemüsebrühe |
| 1 EL Balsamico | 1 EL Johannisbeergelee |
Rehschnitzel mit Eierschwämmle- Rahm-Sauce
| 400 g Rehschnitzel | 400 g Eierschwämmle |
| 1 Zwiebel | 6 Zweige Petersilie |
| 3 dl Halbrahm | 20 g Butter |
| 1 Lorbeerblatt | 1 dl Weisswein |
| 1 dl Gemüsebrühe | Etwas Salz und Pfeffer |
Zubereitung Rosenkohl
- Den Rosenkohl waschen und rüsten sowie ein kleines Kreuz in den Kopf schneiden, um den Geschmack zu verstärken.
- Den Rosenkohl in die siedende Gemüsebrühe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Rote Zwiebel in Streifen oder in Würfel schneiden und im Butter etwa 2 Minuten andünsten. Den gekochten Rosenkohl beigeben und 3 Minuten mitbraten lassen.
Zubereitung Spätzle
- Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser langsam unter Rühren hinzugeben bis es einen zähflüssigen Teig gibt. Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wasser aufkochen und salzen. Den Teig durch ein löchriges Sieb in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle im Wasser nach oben schwimmen, aus dem Wasser nehmen.
- Spätzle in einer Bratpfanne mit Butter anbraten und abschmecken.
Zubereitung Marroni
- Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren caramelisieren.
- Pfanne von der Platte nehmen und Marroni hinzugeben. Kurz im Caramel schwenken und Bouillon dazugiessen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Butter daruntermischen.
Zubereitung Rotkraut
- Zwiebel und Apfel im Butter andämpfen. Rotkraut und Gewürze hinzugeben und kurz mitdämpfen
- Alles mit Rotwein ablöschen und dann die Gemüsebrühe hinzugiessen.
- Zugedeckt 40 Minuten kochen lassen. Mit Balsamico und Johannisbeere verfeinern.
Zubereitung Rehschnitzel mit Eierschwämmle- Rahm-Sauce
- Zwiebel und Petersilie klein hacken und Eierschwämmle rüsten.
- Rehschnitzel kräftig salzen und in einer heissen Bratpfanne mit Öl kurz anbraten und in den auf 80 Graf vorgeheizten Ofen stellen.
- In der gleichen Bratpfanne die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Die Eierschwämmle und das Lorbeerblatt hinzugeben und mitdünsten.
- Alles mit Weisswein ablöschen und den Wein einreduzieren lassen. Danach mit Gemüsebrühe aufgiessen und würzen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce mit Halbrahm verfeinern. Rehschnitzel dazugeben und mit Petersilie abschmecken.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Maienfelder Pinot Noir
Der Herzog Heinrich Barrique 2020 begeistert mit Schweizer Präzisionsarbeit. Auf dem Weingut von Philipp Zindel in Maienfeld wird der Pinot Noir sorgfältig gekeltert und bringt dadurch intensive, warme Beerenfruchtnoten hervor. Der 12-monatige Barriqueausbau setzt dem Maienfelder die Krone auf: Angenehm weiche Gerbstoffe und eine leichte Würze, schlicht eine würzig-fruchtige Harmonie.
Inhalt: 75 cl (CHF 29.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Prämierter Wein
Assemblage Rouge AOC Valais
Nach dem grossen Erfolg der Cuvée l'Élu Blanche war für uns klar: sie braucht eine rote Schwester. Die Feinheit ihrer weissen Schwester verkörpert auch l'Élu rouge und wir sind sehr stolz, dass uns wieder so ein prächtiger Wein gelungen ist. Die höchste Qualität der Reben, teils in kleinen Einzellagen und unter schwersten Bedingungen bewirtschaftbar, verlangt im Ausbau eine enorme Konzentration, um die Finesse der Traubensorten nicht zu zerstören sondern sie im Zusammenspiel sogar noch zu verstärken. Ein einmaliger Wein, der den Namen «Die Auserwählte» erhaben tragen kann.
Inhalt: 75 cl (CHF 37.33 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Baron Edmond de Rothschild
Würzig,schwarze Beeren,Eichenholz,gehaltvoll. Dieser Wein öffnet sich im Glas umwerfend, plüschig und lebendig, mit Aromen von Schwarzkirschfrüchten und extrem präsenten Tanninen, die sich von Anfang bis Ende fortsetzen, aber von den schwarzen Früchten Cassis und Heidelbeere vollendet werden.
Inhalt: 150 cl (CHF 58.00 / 100 cl)