Zutaten für 4 Personen:
| 300 g Risottoreis | 50 g getrocknete Steinpilze |
| 150 g frische Steinpilze | 1 kleine, weisse Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen | 1 Bund Petersilie |
| 50 ml Olivenöl | 50 g Butter |
| 50 g Parmesan «Reggiano» | Gemüsebrühe |
Zubereitung
- Frische Steinpilze waschen. Zuerst vierteln und dann horizontal in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Getrocknete Steinpilze 5 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen, in mittelgrosse Stücke schneiden und Pilzwasser mit einem Tuch herausfiltern.
- Zwiebel hacken. Mit Olivenöl in eine grosse Aluminiumpfanne geben und goldbraun anbraten. Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die getrockneten Pilze mit 2 Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Die Pfanne schütteln, ohne den Reis zu berühren. Weiter nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
- Butter, geriebenen Parmesan und Pfeffer hinzu- fügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die frischen Pilze hinzufügen. Etwa 2 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann Petersilie hinzufügen.
- Servieren und Geniessen!
