Zutaten für 4 Personen:
| 250 g Toastbrot ohne Rinde | 170 g Landrauchschinken |
| 120 g Weissmehl | 1 Stk. Bündner Salsiz |
| 120 g Panierbrot | 180 g Milch oder halb mit Rahm gemischt |
| 2 Eier / 1 Eigelb | Etwas Schnittlauch |
| Salz und Peffer | 100 g Sprinz geraffelt |
| 150 g Butter zerlassen |
Zubereitung
- Brot: Das Brot in kleine Würfel schneiden und anschliessend im Ofen bei ca. 80 Grad trocknen (oder das Brot bereits am Vortag schneiden). Die Milch erwärmen und mit den Eiern vermischen, über die Brotwürfel verteilen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Speck und Salsiz: Unterdessen den Speck und Salsiz ganz fein schneiden. Zusammen mit Schnittlauch, Mehl und Panierbrot sanft unter die Knödelmasse mischen, bis diese schön bunt aussieht und eine leicht klebrige Masse entsteht.
- Knödel formen: Anschliessend gleichmässige Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Knödel rausnehmen, in eine Schüssel geben, mit Käse bestreuen und die heisse Butter darüber verteilen.
Tipp von Gilde Koch Gerhard Kiniger: Zu Knödel passt etwas frischer Salat oder ein Gulasch – und ein gutes Glas Wein.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Leithaberg DAC
Ein Top Wein von der Einzellage Leithaberg DAC am Neusiedler See. Intensiv in der Nase mit dunklen Früchten, würzigem Aroma und feinen Röstnoten.Schöne Balance zwischen Körper, Tannin und Säure.Ein Wein mit viel Charakter und Länge. Er zeigt sich mit einem kräftigen rubinrot im Glas, dazu einige violette Reflexe.
Inhalt: 75 cl (CHF 34.67 / 100 cl)
Ausbau in Barrique
Haut-Médoc AC
Intensive Aromatik, schwarze Beeren, Cassis. Dieser herrlich duftende Wein zeigt sich im Glas mit einem dichten Kirschrot und violetten Reflexen. In der Nase intensive Aromatik nach schwarzen Beeren und Cassis. Nach einigen Jahren der Lagerung entwickeln sich feine Röstaromen, welche dem Wein mehr Fülle verleihen. Am Gaumen zeigt er sich weich und rund, sehr ausgewogen.
Inhalt: 75 cl (CHF 30.53 / 100 cl)