Zutaten für 4 Personen:
| 300 g Risottoreis | 50 g getrocknete Steinpilze |
| 150 g frische Steinpilze | 1 kleine, weisse Zwiebel |
| 2 Knoblauchzehen | 1 Bund Petersilie |
| 50 ml Olivenöl | 50 g Butter |
| 50 g Parmesan «Reggiano» | Gemüsebrühe |
Zubereitung
- Frische Steinpilze waschen. Zuerst vierteln und dann horizontal in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Getrocknete Steinpilze 5 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen, in mittelgrosse Stücke schneiden und Pilzwasser mit einem Tuch herausfiltern.
- Zwiebel hacken. Mit Olivenöl in eine grosse Aluminiumpfanne geben und goldbraun anbraten. Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die getrockneten Pilze mit 2 Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Die Pfanne schütteln, ohne den Reis zu berühren. Weiter nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
- Butter, geriebenen Parmesan und Pfeffer hinzu- fügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die frischen Pilze hinzufügen. Etwa 2 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dann Petersilie hinzufügen.
- Servieren und Geniessen!
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Dörrfrüchte, würzig, gehaltvoll, elegantDieser Chianti Classico ist die Seele von Meleto, da sich die Sangiovese-Traube sehr rein entfaltet. Er verkörpert das Terroir der einzigartigen Meleto-Weinberge. Es ist ein traditioneller Chianti Classico, für den der Ausbau nur in grossen Holzfässern vorgesehen ist, um der Sangiovese Raum zu geben sich zu entfalten, ohne gänzlich auf den Holzausbau zu verzichten.
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