Zutaten:
| 1 kg Butternut-Kürbis, gewürfelt | 2 grosse Zwiebeln, grob gehackt |
| 3 Knoblauchzehen | 2 Kartoffeln |
| 1 rote Chilischote | 1 Ingwer |
| 1 Limette | 2 EL Olivenöl |
| 750 ml Gemüsebrühe | 250 ml Kokosmilch |
| 3 TL Currypaste (rot oder gelb) | 2 TL Paprikapulver, edelsüss |
| 1 TL Kreuzkümmel | etwas Salz & schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
- Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer kurz anschwitzen.
- Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
- Currypaste, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben.
- Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Currypaste, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffel weich sind.
- Kokosmilch dazugeben und alles glatt pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, ein wenig Limettensaft und evtl. mehr Chili abschmecken.
- Servieren mit einem Schwenker Balsamico-Creme und einem Esslöffel geschlagenem Rahm.
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